Champignons à la grecque XXL

Recette créée le lundi 1 octobre 2018

Ingrédients

• 1 oignon rouge
• 2 gousses d'ail
• 40 g de huile d’olive
• 1000 gde champignons de Paris frais
• 140 g concentré de tomates
• 300 g de vin blanc sec
• 1 jus de citron pressé
• du poivre 5 baies
• 1 c.à.s de graines de coriandre
• du sel fin de Guérande
• 1 feuille de laurier

Pour la cuisson

Dans le bol, mettre l'oignon et l’ail coupé en 4, mixer 5 secondes – vitesse 6.

Placer le fouet sur les lames. Faire revenir avec l'huile d'olive 2 minutes- 100°C – vitesse 1. (sans verre doseur)

Ajouter les champignons coupés en cubes (bol plein env. 500 g), démarrer l'étape 10 minutes – 100°C – vitesse 1. (sans verre doseur) en ajoutant petit à petit le reste des champignons par l'orifice du couvercle. (Ils vont tous contenir dans le bol, rassurez-vous)

Ajouter le concentré de tomates, le vin blanc et le jus de citron. Assaisonner avec le poivre, le coriandre en graines, le sel et la feuille de laurier. Cuire à couvert, la sauce doit réduire mais toujours couvrir les champignons, 20 minutes – 100°C – vitesse 1.

Retirer le verre doseur (bouchon) et continuer la cuisson 5 minutes - 100°C - vitesse 1. (panier inox à l'envers)

Pour la conservation et la dégustation

• 4 c.à.s de vinaigre balsamique blanc

Verser dans un saladier ou un récipient BeSave, une fois refroidis, ajouter le vinaigre et mélanger. Vérifier l’assaisonnement. Couvrir le saladier d'un film alimentaire ou procéder à la mise sous-vide et placer au réfrigérateur. Servir les champignons très frais comme une entrée ou encore comme légumes d'accompagnement.