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4 juillet 2011

Tout Passion…

Chantilly et Sorbet

Un sorbet simple à réaliser par ces temps assez chauds…J’ai utilisé la recette du site Gourmandises ainsi que leur purée Fruit de la Passion. C'est tellement plus pratique et ces purées sont toutes plus délicieuses et parfumées les unes que les autres.

IMG_5209

Ingrédients SORBET
  • 330 g d’eau (330 ml)
  • 10 g de poudre de lait
  • 130 g de sucre
  • 40 g de sirop de glucose déshydraté Gourmandises
  • 1 sachet de stabilisateur de glaces Gourmandises
  • Exhausteur : 1 cuillère à soupe de Passoa

Ingrédients CHANTILLY

Pour la décoration:

  • noix de coco râpée

Porter à ébullition l’eau, la poudre de lait, le sucre et le sirop de glucose Gourmandises®. (5 min/100°C/ vit2 au Cook’in)
Ajouter le sachet de stabilisateur de glaces Gourmandises® et faire refroidir le mélange à 20°C. (7 à 10 min/vit 2 au Cook’in).

Mettez le sirop ainsi obtenu au réfrigérateur 30 min pour permettre à la préparation de bien «gonfler ». (Filmer le bol du Cook’in pour le passage au réfrigérateur)

Pendant ce temps, préparer la chantilly passion en mélangeant les 3 ingrédients, filtrer en versant dans le siphon en vous aidant du tamis et entonnoir, fermer, insérer le gaz et placer au réfrigérateur jusqu’au dressage.

Purée de fruits de la passion Capfruit 450 g

Mélanger au fouet la purée de fruits de la passion en versant le sirop au fur et à mesure, jusqu’à l’obtention d’une purée fine. (Cook’in 2 min/vit2 en versant la purée petit à petit).

Mettre en marche votre machine à glaces FRISSONS® en réglant le minuteur sur 30 min. Verser le mélange par l’ouverture située sur le couvercle.

Facultatif : Vous pouvez ajouter  le Passoa5 minutes avant la fin du cycle.

Laissez tourner votre machine jusqu’à la prise du sorbet.

 IMG_5214

Griller la noix de coco à la poêle en surveillant. Laisser refroidir.

Dresser vos boules de sorbet, napper de chantilly et parsemer de noix de coco grillée. Servir immédiatement.

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SORBET_PASSION

Commentaires
K
j'aime beaucoup tes verrines
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D
Miam, miam! C'est très beau et ça a l'air délicieux. Bravo!
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M
La présentation est superbe et la recette bien gourmande !bravo
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M
Le fruit de la passion , pour moi un des parfums les plus rafraichissants, avec le citron, pour un sorbet. Bonne journée
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V
superbe verrine!<br /> bonne soirée<br /> VAL
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