Le catalogue Printemps Eté 2014 de Guy Demarle a pointé le bout de son nez avec quelques nouveautés comme à son habitude…

Parmi ces nouveautés, les moules Tulipes qui donnent une touche So Chic à de simples muffins…

Ingrédients pour 11 muffins :

• 1 grosse orange non traitée (du jardin pour ma part)
• dont on extrait:
• 1 zeste d’orange
• 1 jus d’orange (100 ml)
• 100 ml d’eau
• 50 g de lait
• 250 g de farine
• 100 g de sucre roux cassonade
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 paquet de levure chimique
• 1 œuf
• 6 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisins
• 200 g de myrtilles

Zester une belle orange non traitée, comme nous du jardin, rien de mieux… directement au dessus du bol du Cook’in® à l’aide de la râpe.

Prélevez le jus de l’orange. Et ce presse agrumes TW est parfait…

Ajoutez le reste des ingrédients sauf les myrtilles.

Mélangez 2 min/vit 5 à 6.

Ajoutez les myrtilles et mélangez 20 à 30 sec/ vit 2.

Préchauffez le four à 180°C.

Placez les empreintes Muffins Droits sur la plaque perforée.

Placez les Tulipes dans les alvéoles.

Remplissez les empreintes ou tulipes au 3/4.

Faites cuire entre 25 à 30 min à 180°C. Sortez les muffins en tulipes des empreintes.

Laissez refroidir avant dégustation.

Alors où acheter ces jolies Tulipes...et bien tout simplement en atelier culinaire !!! assistez ou organisez !!!

MUFFINS_MYRTILLES_ORANGE(Cook'in)

Ah!!! ces empreintes 4 quarts Flexipan®, elles sont géniales!!!! On cuit 4 portions en même temps. Sur la base du gâteau au yaourt j’ai réalisé 4 cakes au saveurs différentes…

Ingrédients pour 2 empreintes :

• 1 yaourt
• 2 œufs
• 1 pot d’huile
• 1 pot de sucre
• 3 pots de farine
• 10 g de Baking Powder ou levure chimique

Réaliser la recette 2 fois dans 2 culs de poule différents.

Mélanger le yaourt, les œufs et l’huile. Ajouter le sucre puis la farine et la levure tamisée ensemble.

Placer les empreintes 4 Quarts Flexipan® sur la plaque perforée. Dans l’un des culs de poule, ajouter les graines d’une gousse de vanille. Répartir dans 2 empreintes.

La pâte non vanillée est à partager dans les 2 autres empreintes.

Préchauffer le four à 200°C.

Cake aux Myrtilles:

Dans l’empreinte n°1 pâte vanillée, répartir une bonne poignée de myrtilles fraiches ou surgelées. Mélanger avec le dos d’une cuillère.

Cake Vanille Fraise:

Dans l’empreinte n°2 pâte vanillée, répartir une bonne poignée de fraises déshydratées. Mélanger avec le dos d’une cuillère.

Cake moucheté aux paillettes de chocolat:

Dans l’empreinte n°3 pâte non vanillée, répartir 4 à 5 cuillères à café de paillettes de chocolat. Mélanger avec le dos d’une cuillère.

Cake aux Chunks chocolat au lait:

Dans l’empreinte n°4 pâte non vanillée, répartir 1 bonne poignée de chunks de chocolat au lait. Mélanger avec le dos d’une cuillère.

Cuire 30 à 35 min. A mi-cuisson, entailler les 4 cakes dans le sens de la longueur avec le manche d’une cuillère à mazagran. 10 min avant la fin baisser le four à 180°C.

Laisser refroidir dans les empreintes, couvertes d’un linge propre. Démouler et détailler pour le service.

Imprimer la recette: Quatuor_de_cakes_sucrés

Qui dit sirop d'érable dit souvent "pancakes" mais j'ai préféré une tuile et un beurre d'érable pour accompagner mes muffins aux canneberges en provenance direct du Canada.

Ingrédients pour les muffins :

• 100 g de canneberges séchées

• 1 oeuf

• 50 g de beurre

• 250 ml de lait

• 1 sachet de levure chimique

• 125 g de sucre en poudre

• 250 g de farine

• 1 pincée de sel

Ingrédients pour la crème déco "beurre d'érable" :

• 125 g de beurre

• 65 g de sirop d'érable

Ingrédients pour les tuiles Canadiennes :

• du sirop d'érable*

• amandes hachées (taillées en petits cubes)

Préparation des muffins : Faire tremper les canneberges pendant 15 min dans l'eau de chaude(si elles sont trop sèches à votre avis). Mélanger les poudres, ajouter le lait et l'oeuf battus ensemble. Ajouter le beurre fondu, mélanger correctement puis incorporer les canneberges. Répartir la pâte dans des empreintes muffins en silicone ou des caissettes en papier. Cuire 20 à 25 min à four th 6/ 180°C. Sortir du four et laisser refroidir complètement.

Confection des tuiles : Verser quelques gouttes de sirop d'érable dans les empreintes en silicone et parsemer de quelques dés d'amandes. Placer au four chaud th7/210°C. Aux premiers bouillonnements, sortir et laisser refroidir. Démouler et réserver.

Préparer la crème déco "beurre d'érable" : Travailler le beurre coupé en morceaux à température ambiante façon crème au beurre. Incorporer petit à petit le sirop d'érable. Mettre dans la poche à douille et décorer les muffins.

Placer une tuile sur chaque muffin décoré de crème.

*LE SIROP D' ÉRABLE : L'eau d'érable est transformée en sirop d'érable dans la cabane à sucre. C'est dans ce bâtiment qui abrite l'évaporateur, énorme récipient dans lequel on fait bouillir la sève pour réduire sa teneur en eau et concentrer le sucre qu'elle renferme. Le sirop d'érable est parfait lorsqu'il ne contient pas plus de 34% d'eau. A la base la sève contient en moyenne 97,5% d'eau. Selon la durée de cuisson du sirop, l'acériculteur obtiendra de la tire, du sucre mou ou du sucre dur... : 122°C  Sucre granulé - 120°C  Sucre très dur - 118°C Sucre dur - 114.5°C  Tire d'érable ou sucre mou - 113°C  Tire d'érable sur neige - 111.5°C  Beurre d'érable - 104°C  Cuisson du sirop - 100°C  Point d'ébullition de l'eau.

Vous pouvez aussi utiliser ce sirop comme un condiment : vinaigrette à salade, purée de pomme de terre, marinade de poulet, tournedos, filet de thon, de saumon, légumes grillés, pâtes sucrées, garniture, crumble, tarte chaude... Le sirop séduit aussi votre thé, café ou vin chaud.

Imprimer la recette : MUFFINS_CANNEBERGES_TUILES_CANADIENNES

...cranberries et raisins secs Golden

Les canneberges "cranberries" sont récoltées dans le Nord des Etats-Unis (Wisconsin, Massachusetts...) et le Sud du Canada (Québec, Colombie Britannique...). La récolte est spectaculaire : les champs sont inondés. Les baies se détachent des buissons, flottent sur l'eau et  d'où elles sont récupérées.

Ingrédients pour 20 muffins :

• 250 g de sucre
• 300g de farine
• 1 pincée de sel
• 2 oeufs
• 100 ml de lait
• 100 ml d'huile
• 1 yaourt
• 10 g de levure chimique
• 125 g de cranberries sèches
• 125 g de raisins secs Golden

Version traditionnelle:

Dans un saladier, mélanger toutes les poudres : sucre, farine, sel et levures chimique. Dans un autre saladier, mélanger les liquides : yaourt, lait, huile et les oeufs battus. Mélanger les 2 appareils ensemble et ajouter les fruits secs et remuer. Répartir la pâte dans des empreintes ou dans des caissettes en papier. Cuire au four Th 6/ 180°C pendant 15 min.

Version TM31:

Mettre tous les ingrédients sauf les fruits secs dans le bol du thermomix. Régler 40 sec, vitesse progressive de 1 à 10. On obtient une pâte lisse, ajouter les cranberries et les raisins secs Golden. Régler sur « sens inverse »,15 sec vitesse 3. Répartir la pâte dans des empreintes ou dans des caissettes en papier. Cuire au four Th 6/ 180°C pendant 15 min.

Imprimer : Muffins_aux_Cranberries_et_raisin_golden

Comme beaucoup de monde, j'ai voulu moi aussi tester et goûter le fameux "Thé Matcha" en poudre d'un vert très particulier que l'on voit très souvent sur les blogs....

Ingrédients nécessaires:

• 200 g de farine
• 50 g de noix de coco râpée
• 2 cuillères à café de zeste d’orange non traitée
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate
• sel
• 1 oeuf
• 75 g  de sucre en poudre
• 5 cuillères à soupe d’huile
• 1 yaourt nature
• 10 cl de jus d’orange
• gros sucre en grains
• thé vert "matcha"

Préchauffez le four à 180 °C. Si vous n’utilisez pas de caissettes, beurrez et farinez les alvéoles du moule, ou mieux les moules en silicones. Mélangez la farine, la noix de coco râpée, la levure, le bicarbonate et une pincée de sel. Battez l’oeuf entier dans un autre saladier. Ajoutez le sucre, l’huile, le yaourt, le jus d'orange. Versez ce mélange liquide sur le mélange de farine et de noix de coco, et amalgamez rapidement les ingrédients. Séparez la préparation en 2. Dans une moitié, mettez le zeste d’orange râpé et dans l'autre le thé vert . Mélanger et remplissez chaque alvéole aux trois quarts en versant les 2 pâtes ensemble. Parsemer de sucre en gros grains. Mettez les muffins au four, à mi-hauteur. Comptez 15 minutes de cuisson pour qu’ils soient bien dorés. Sortez le moule du four et attendez 5 minutes avant de démouler les muffins. Laissez-les refroidir.

J'ai été déçu du marbré, on ne voyait pas assez le contraste entre le vert et blanc. Je pense que cela vient du bicarbonate qui a fait foncer le mélange clair. Je referai cette recette sans bicarbonate pour voir la différence.

Imprimer :  Muffins_The_Vert_et_Noix_de_Coco

Petit goûter très simple...

Temps de préparation: 10 min  Temps de cuisson: 20 min

Ingrédient pour 4 à 6 personnes:

• 300 g de farine
• 2 œufs
• 20 cl de lait
• 125 g de beurre salé + 20 g pour les moules
• 120 g de cassonade en poudre
• 100 g de pépites de chocolat
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 5 g de levure en poudre
• 12 moules à gros muffins ou (20 mini muffins+ 8 caissettes)

Préchauffez le four à 200 oc (th 6/7). Beurrez soigneusement les moules. Faites fondre doucement le beurre dans une casserole à fond épais. À part, mélangez la farine, la levure et le gingembre puis ajoutez la cassonade. Fouettez les œufs et le lait dans un grand bol. Ajoutez le beurre fondu et mélangez. Incorporez les pépites de chocolat et remuez délicatement.

(version TM31: lait+beurre 5mn à 37° vitesse 2, ajoutez les oeufs 30 s vitesse 4, ajoutez les poudres 30s vitesse 4, ajoutez les pépites 30 s sens inverse vitesse 2).

Garnissez les moules aux 3/4 de pâte. Mettez au four pendant 20 min environ. Laissez-les refroidir 5 min avant de les démouler.

Si vous préférez, vous pouvez remplacer les pépites de chocolat par des amandes hachées, des raisins secs, des cassis ou des myrtilles, des fruits confits ou du gingembre confit.

   imprimer : Muffins_de_mamy