Hier Naan : Soirée Plateau télé

Ils n'ont rien d'exceptionnel, la recette est basique mais......

Ingrédients:

• 600 g de farine
• 6 cuillères à soupe  d'huile (d'olive pour ceux qui ne craignent pas)
• 2 pincées de sel
• 1 sachet de levure chimique
• 300 g de yaourt (2 pots)
• et un peu d'eau tiède

ma petite touche perso:  je rajoute du curry en poudre pour relever le goût......où ?

eh! bien dans la pâte, d'où sa couleur plus jaune, pour les amateurs de curry,c'est un régal.

Garnitures possible aux choix :

• 2 portions de fromage fondu style "vache qui rit "par naan
• jambon blanc+ "vache qui rit"
• blanc de dinde+ 1 "vache qui rit"
• viande hachée cuite avec tomante et oignon, épices...
• autre fromage : chèvre en bûche, chèvre frais, kiri....
• saumon fumé+crème fraîche au curry ou aneth

ect...suivant l'inspiration

me direz vous peut être que ce ne sont plus des naans... tant pis !!!

Je pèse mes poudres  que je mets dans le bol de mon robot fouet pétrin, je mélange. J'aoute les 2 pots de yaourt ( mélange granuleux) puis l'eau en filet tout doucement jusqu'à obtention d'une boule compacte mais souple. Je laisse pétrir environ 5 mn, la pâte se décolle du bol. Maintenant repos de 10à 15 mn environ, en fait le temps que je prépare mes différentes garnitures et mes plateaux.

Après le temps de repos, sortir la pâte du bol et en faire un long boudin puis couper une douzaine ou plus de parts.

L'étaler au rouleau le plus possible. Garnir suivant votre choix. Cuire  de chaque côté environ 5mn.

Et à présent , le régal des ados...

Façon originale de présenter un Parmentier avec une petite note anglaise grâce à la sauce Worcester (que j'ai goûtée pour la première fois ce soir, j'en avais bien sûr déjà entendu parler mais l'occasion ne s'était jamais présentée de m'en servir)

Worcester sauce ou Worcestershire sauce: condiment d'origine anglaise, à la saveur piquante, à base de sauce de soja, d'essence d'anchois, d'orge malté, de tamarin, de girofle, de piment fort, de teinture d'ail et d'échalote, de sucre et d'extraits de viande...  on l'utilise dans des courts bouillons, avec du bœuf, dans une sauce, pour corser une vinaigrette....

Préparation: 25 minutes - Cuisson: 55 minutes en tout

Ingrédients pour 6 tourtes :

• 1 cuil.à soupe d’huile
• 1 oignon, haché fin
• 1 gousse d’ail, hachée
• 500 g de viande hachée
• 2 cuil. à soupe de farine
• 500ml de bouillon de bœuf
• 2 cuil.à soupe de concentré de tomates
• 1 cuil.à soupe de sauce Worcester
• 6 fonds de tartelettes en pâte bris
• 45 g de beurre
• 60 m de lait
• 1 kg de pommes de terre farineuses préparées en purée

(j'ai fait celle de mon TM31 donc je n'ai pas utilisé les 45g de beurre et les 600ml de lait de la recette)

Préchauffer le four à 210°C (th. 6-7).

Recette de base :

Chauffer l’huile dans une poêle et faire fondre l’oignon 5 minutes.  Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Ajouter la viande et faire revenir 5 minutes à feu moyen, en l’égrenant à la fourchette. Saupoudrer de farine et mélanger. Mouiller avec le bouillon et le concentré et la sauce Worcester. Saler et poivrer. Remuer 2 minutes, porter à ébullition, puis faire réduire 5 minutes à feu doux. Laisser refroidir.

Mon Adaptation au TM31 pour la cuisson de la viande:

Mettre l'oignon,et l'ail  dans le bol Th°100, 5mn, vitesse 3. A l'arrêt de la minuterie régler à nouveau la minuterie sur 10 mn Th°80 vitesse 2 "sens inverse", jeter la viande hâchée sur le couteau , ajouter la farine, les cubes de boeuf, les 500ml d'eau,le concentré et la sauce Worcester, sel et poivre, baisser la température à 50° sans arrêter le TM31)

Beurrer 6 moules à tartelette ( bien sûr s'ils ne sont pas en silicone) de 11 cm de diamètre et les garnir de pâte brisée.

Recouvrir de ronds de papier sulfurisé puis de haricots secs.

Cuire 7 minutes, ôter le papier et les haricots et remettre 5 minutes au four. Laisser tiédir.

Remplir les tartelettes de viande hachée égoutée( réservez la sauce restante pour servir). Délayer la purée avec le lait et le beurre (étape supprimée avec le TM31) et l’étaler sur la viande (mais pour une déco plus apétissante, j'ai utilisé pour dresser une poche avec douille cannelée assez grosse, c'est plus joli, merci à toi guili_guili pour la remarque).

Faire dorer 10 minutes au four( surtout pas de position grill, la chaleur suffit à dorer la purée).

Servir et déguster chaud accompagné de la sauce récupérée de la viande.

C'est une recette que maman nous faisait l'été en accompagnement de la soupe de courgette, quand papa ramenait beaucoup de courgettes du jardin, elle cuisinait cette marinade avec les côtes de porc...papa les cuisaient au BBQ.

Recette au wok:

Ingrédients:

• 1 côte de porc par personne

Marinade :

• 1 cuillère à soupe de cumin en grain

• 1 cuillère à soupe d' anis vert

• 2 cuillères à soupe d' épices 5 parfums : assaisonnement courant de la cuisine chinoise, dont le goût rapelle l'anis étoilé ( badiane) mais qui contient également du fenouil, du coriandre, de la cannelle, des clous de girofle et du poivre du Sichuan.

• 1 petite bouteille de sauce soja(ou 125 ml ou bol chinois)

• 2 cuillères à soupe de sucre

Préparation la veille:

Dans un récipient hermétique, mélanger les épices, la sauce de soja, le sucre . Ajouter  la viande entière  et laisser mariner toute la nuit.

Le Lendemain

Faire griller les côtes de porc à la poêle. Couper la viande en lamelles très fines.

Remettre à griller et ajouter le reste de marinade, laisser réduire 5 mn.

Accompagnement : riz,  Soupe_aux_Courgettes

Imprimer la recette :  Porc_aux_Epices

 Recette à réaliser dans un wok : 

Ingrédients pour 2 personnes:

• 3 petites courgettes non épluchées
• 100 g de crevettes décortiquées
• 1 cube corsé de bœuf
• 1 paquet de vermicel chinois
• 1 boite de germes de soja
• 2 cuillères à soupe de Nuoc-mâm
• 1 oignon
• 1 bol d'eau

Sauce :

• 1 petite bouteille de  Nuoc-mâm
• 5 morceaux de sucre
• 1 jus de citron
• 3/4 litre d’eau

Préparation :

Emincer l’oignon, faire revenir.

Couper les courgettes en dés, faire rissoler avec l’oignon, ajouter le cube et le nuoc-mâm.

Cuire à feu doux. Couvrir les courgettes cuites, ajouter les crevettes, les germes et l'eau.

Mettre le vermicel à tremper dans l’eau froide. Ajouter à la préparation une fois égoutté.

(Comme je n'avais plus de vermicel, j'ai remplacé par des nouilles chinoises que j'ai ajoutées après l'eau)

Servir avec la sauce préparée. Vous pouvez l’accompagner de riz(100 g /personne).

Imprimer :SOUPE_AUX_COURGETTES

Saveurs à l'espagnole !

Après l'avoir goûté chez une amie, venant de son boulanger spécialiste des pains d'ailleurs, j'ai tout simplement incorporé du chorizo haché et un peu d'huile d 'olives dans ma pâte à "pain blanc" .

Il vous faudra donc:

• 650 g de farine type 55

• 1 sachet de levure sèche ( rapide) ( normale: la levée sera plus longue)

• 400 g d’eau tempérée

• 10 g de sel

• 30 g d’huile d’olive

• 1 chorizo fort ou doux

Mélanger la levure sèche et la farine dans un cul de poule. Ajouter l’eau, l’huile remuer un peu avec un racloir. Incorporer seulement le sel. Ajouter ensuite le chorizo haché. Pétrir vigoureusement sur le plan de travail. Couvrir le cul de poule de film alimentaire. Laisser lever 20 min.

Mise en forme des pains : Reformer une boule, puis rouler en gros rondin. Couper la pâte en 4 morceaux. Former 4 pains. Placer les sur une Toile Moule à Baguettes ou former des petits pains. Couvrir d’un torchon et laisser lever à nouveau 20 min.

Cuire à four chaud 30 min T° 240° C ou Th 7 à 8.

Suggestion : coupé en petits morceaux à l’apéritif tiède…

Imprimer : PAIN_AU_CHORIZO

Vous aimez la cuisine d'ailleurs, je vous propose ici des petits pains garnis
Ingrédients :
Pour la pâte :

• 1 kg de farine
• 1 sachet de levure sèche rapide
• 1 bol d’eau tiède+ 1 bol
• 3 ou 4 cuillères à soupe d’ huile d'olive

Pour la garniture :

• VariantesThon à l’huile d’olives
• Cornichons- câpres
• Olives noires
• 5 à 6 œufs durs
• Sauce harissa

Mélanger la farine et la levure, ajouter l’eau petit à petit et pétrir environ 3 à 4 min.

Incorporer l'huile.

Laisser lever 20 mn (elle doit doubler de volume) à couvert.

Façonner des petits pains (env. 70 g) en formant une petite boule au bout.

Laisser lever à nouveau environ 20 min à couvert.

Préchauffer votre friteuse, cuire les petits pains des 2 côtes, ils doivent être dorés.

Egoutter les petits pains. Une fois qu’ils sont refroidis, faire une entaille sans ouvrir complètement pour les garnir.

Préparer la garniture :

Couper les variantes, les cornichons en petits dés.

Mélanger avec les câpres.

Emietter le thon et ajouter un peu d’huile d’olives, mélanger.

Couper les œufs durs en 4.

Préparer une sauce harissa (pour les amateurs).

Mettre un peu de thon, les variantes, la sauce.

Fermer avec ¼ de l’œuf dur (jaune dedans).

Mettre une olive de chaque coté de l’œuf.

Imprimer : FRICASSES_TUNISIENS 

J'ai eu l'amie de maman au téléphone, ces petits pains sont d'origine tunisienne et tout en discutant de la recette je me suis aperçue que  j'avais oublié de mettre de l'huile  dans la pâte...même si on s'est toujours régalé , je trouvais bien une différence , eh bien voilà la réponse...
Bonne dégustation...