Ces petits pains très parfumés sont délicieux avec une salade de crudités ou un bon fromage de caractère...

Ingrédients :

• 100 g de noix hachées
• 120 g de farine de seigle type 1150  « Aurora Roggen Mehl»
• 430 g de farine type 55 « Fleur de Boulange »
• 2 sachets de levure « Gourmandises pains »
• 360 g d’eau tiède
• 2 cuillères à soupe d’huile de noix

Dans le bol du robot, mélanger les 2 farines, les noix et la levure. Ajouter peu à peu l’eau à température bébé et l’huile de noix. Pétrir pendant au moins 5 min. Couvrir le bol avec du film alimentaire et laisser lever au moins 20 min.

Après la première pousse

Rabattre la pâte sur le plan de travail fariné. Préchauffer le four th 8 – 240°C

Façonnage :

Façonner en un long pain comme les baguettes traditionnelles. Puis aplatir avec la paume de main.

Couper avec le coupe-pâte en 9 morceaux égaux. Poser sur la toile Silpain ou les empreintes « travées ».

Saupoudrer de farine de seigle et de noix hachées. Inciser les petits pains de larges entailles.

avant la 2ème levée       après la 2ème levée

Couvrir d’un torchon et de la toile Silpat SP3727. Laisser lever encore 20 min. Cuire environ 20 à 25 min à four th8-240°C. N’oubliez pas de placer un récipient d’eau sur la sole du four.

Empreintes « Travées » SF 3731

Normalement, on retrouve des cerneaux de noix dans la plupart des pains aux noix du commerce. Personnellement, j'ai préféré utiliser de la poudre de noix pour que le pain soit beaucoup plus parfumé. La mie est très tendre au contraire de la croûte très craquante avec un très subtil goût de noix grillées.

Imprimer la recette : Pain_Rustique_Aux_Noix