C’est une recette que je n’ai pas fait depuis bien longtemps. Mes enfants l’adoraient petits ….

Cette façon de cuire votre rôti de porc permet de lui garder un moelleux …

Ingrédients :

• 1 rôti de porc
• QS de tranches de bacon
• QS de tranches de fromage fondant type Leerdammer®
• quelques oignons
• gros sel du Roussillon
• feuille de laurier
• du cidre brut (de Bretagne)
• huile d’olive

Préchauffer le four à 200°C.

Emincer les oignons. Mettre dans le fond du plat à four les oignons émincés (Ultra pro pour ma part). Réserver.

Enlever la ficelle du rôti. Réaliser des entailles dans le rôti, il faut s’arrêter à 0,5 cm du bas du rôti. 

Dans chaque entaille, placer une tranche de bacon et de fromage.

Placer sur le lit d’oignons émincés.

Assaisonner. Poser les feuilles de laurier.

Verser un peu de cidre autour des rôtis. (pas trop car le rôti rend aussi du jus) 

et arroser d’un filet d’huile d‘olive.

Couvrir la cocotte.

Enfourner 50 min à 1h00 selon le poids du rôti et de votre four.

Je les ai accompagnés d’une sauce crémeuse aux cèpes (recette du site Gourmandises®)

Sauce crémeuse au cèpes

Ingrédients pour 8 personnes:

• 3 échalotes
• 15 g de beurre de cacao, Mycryo® 
• 1 sachet de bouillon de volaille, Ariaké
• 50 ml de Porto
• 60 g de cèpes séchés
• 400 g de crème liquide fleurette

Reconstituer le bouillon de volaille avec 1 sachet de bouillon Ariaké dans 500 ml d’eau chaude.

Réhydrater les cèpes dans le bouillon de volaille.

Ciseler l’échalote. Dans une sauteuse ou casserole, faire suer l’échalote ciselée dans le beurre Mycryo® avec une pincée de sel.

Ajouter ensuite les champignons réhydratés, essorés et coupés en morceaux. Faire revenir environ 1 min.

Déglacer au Porto.

Récupérer et ajouter le bouillon filtré.

Faire réduire de moitié.

Ajouter ensuite la crème et faire réduire à nouveau.

Vérifier l'assaisonnement.

ROTI_DE_PORC_ORLOFF
SAUCE_CREMEUSE_AUX_CEPES