Sauce crémeuse au cheddar (gratin)

1 mars 2018

Quand Pinterest te met sous le nez une photo gourmande d’un gratin bien crémeux et filant, et bien tu cliques pour voir la recette,

Mince recette made in USA, qu’à cela ne tienne on essaie d’adapter Tire la langue , même si on n’a pas tous les ingrédients.

Notamment cette boite de soupe au cheddar (je vais tenter de la trouver dans mon magasin cuisine du monde Clignement d'œil )

Cette sauce crémeuse au cheddar est juste délicieuse …

INGRÉDIENTS

Pour la sauce crémeuse au cheddar (sans œuf)

65 g de beurre demi-sel
30 g de farine T45
380 g de lait entier
250 g de crème liquide entière 30% MG
25 g d'oignons déshydratés
1 c. à c. de graines de moutarde (moulin)
du sel fin de Guérande
du poivre noir (moulin)
200 g de Cheddar (à râper)**
50 g de parmesan (à râper)**

Suggestion d'utilisation

500 g de macaronis ou coquillettes
ou légumes vapeur

PRÉPARATION

POUR LA SAUCE CRÉMEUSE AU CHEDDAR (SANS ŒUF)

Dans le bol, mettre le beurre et la farine. Réaliser un roux en cuisant 2 minutes - 70°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter au roux, le lait, la crème, l'oignon en poudre, la moutarde moulue, le sel et le poivre. Cuire 4 minutes - 90°C - vitesse 4. (sans verre doseur) (panier inox à l'envers) (ou séparateur à jaunes d’œuf pour ma part).

Couper le cheddar en dés et râper le parmesan. Ajouter au reste et mélanger 2 minutes - 90°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

Lisser la sauce 40 secondes - vitesse 5.

Verser immédiatement sur vos pâtes ou légumes et rincer le bol rapidement à l'eau chaude pour éviter que les fromages collent aux parois en refroidissant.

SUGGESTION D'UTILISATION

HORS ROBOT : Cuire les macaronis ou coquillettes selon les indications pour cuisson "Al dente" (eau salée), rincer à l'eau froide après égouttage pour stopper la cuisson ou les légumes cuits préalablement à la vapeur (pommes de terre, endives, chou-fleur, brocolis, carottes). Verser la sauce au cheddar sur les pâtes ou légumes chauds et mélanger. Râper du cheddar (râpe à copeaux) et enfourner position gratin 8 à 10 minutes selon four (sous surveillance).

** Préférez les fromages à la coupe sans additifs, ceux qui empêchent le râpé de coller dans le sachet et qui empêchent de filer correctement à la cuisson.