Voici donc la 2ème tarte réalisée toujours dans le moule Ellipse Flexipan®Origine pour l’anniversaire de Tifany.
Cette fois-ci, la pâte sablée est aromatisée à la pistache …

INGRÉDIENTS POUR 1 FOND DE TARTE

Pour la pâte sablée pistache (sans robot)

• 110 g de beurre doux
• 1 cuillère à café de pâte de pistache (maison)
  ou du colorant vert pistache, arôme pistache
• 40 g de sucre glace
• 1 g de sel fin de Guérande
• 100 g de farine T55

Pour le crémeux chocolat et praliné

• 200 g de crème fleurette 33%MG
• 170 g de chocolat au lait (pistoles de préférence)
• 100 g de praliné Gourmandises® ou Pralinoise®
• 30 g de beurre doux

Pour le montage et la finition

• 2 cuillères à soupe de beurre de cacao mycryo®
• des grains de noisettes torréfiées ou pralin en grains
• des mini- chocolats (mini Kinder Bueno ici)
• des copeaux de chocolat

Matériel utilisé

• 1 moule ellipse Flexipan®Origine
• 1 grille à pâtisserie
• 1 poche à douille jetable
• 1 poche à douille + douille décor au choix

PRÉPARATION

Pour la pâte sablée pistache (sans robot)

Réduire le beurre en pommade au fouet.
Ajouter la pâte de pistache ou le colorant vert pistache, arôme pistache, le sucre glace et le sel, fouetter énergiquement.

Incorporer la farine d'un seul coup et mélanger doucement mais peu à la spatule haute température. (sinon élastique à cause du gluten et pas de sablé).
Vider dans une poche à douille jetable sans douille.

Dresser dans le moule à la poche à douille (unie) et lisser avec la petite spatule coudée.

Cuire environ 20 à 25 min à 150°C .
Repos 5 minutes, démouler et laisser refroidir sur la grille à pâtisserie.

Pour le crémeux chocolat et praliné

Faire chauffer la crème au robot 1 minute 30 –90°C - vitesse 2. (sans verre doseur)
Ajouter les pistoles de chocolat au lait et le praliné Gourmandises® ou la Pralinoise®.
Mélanger 1 minute – vitesse 3. (sans verre doseur)

Vider dans un cul de poule.

Incorporer le beurre ramolli mais pas fondu.
Laisser figer dans une pièce relativement fraiche (sans mettre au réfrigérateur)

Placer le crémeux au réfrigérateur 10 minutes avant le dressage à la poche à douille sur le fond de tarte.

Monter au batteur. Vider le crémeux monté dans la poche à douille, douille décor au choix.

Pour le montage et la finition

Faire fondre le mycryo® à la casserole. (au micro-ondes, cela ne fonction pas) et badigeonner le fond de tarte, ceci imperméabilisera la surface du biscuit.
Laisser figer.

Une fois figé, dresser le crémeux chocolaté sur la pâte sablée pistache.

Décorer avec des copeaux de chocolat, des grains de noisettes torréfiées et chocolats (ici des mini Kinder Bueno).

TARTE_SABLEE_ELLIPSE_CHOCO_PRALIN_Cookin