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28 décembre 2019

Sapin aux pommes sans oeuf

Mieux vaut tard que jamais dit-on Nyah-Nyah 

C’est une recette que nous avions faite l’an dernier avec Lola mais que je n’avais enregistré de suite et de plus je ne retrouvais pas dans quel carnet de recettes je l avais notée Tire la langue ….

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Ingrédients
Pour la purée de pommes
  • 700 g de pommes
  • 50 g d’eau
Pour la pâte
  • 110 g de sucre intégral
  • 120 g de beurre
  • purée de pommes égouttée
  • 10 g de sucre vanillé
  • 150 g de farine de gruau T45
  • 70 g de farine T65
  • 5 g de levure chimique
  • 25 g de rhum ambré
  • 120 g de raisins secs macérés au rhum
Pour le dressage et la cuisson
  • 1 pomme rouge
  • des amandes effilées
  • du sucre glace

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Pour la purée de pommes

Dans le bol, mettre les pommes épluchées et coupées en cubes avec l’eau.
Cuire 5 minutes- 100°C – vitesse 1. (sans verre doseur)
Mixer grossièrement 15 secondes –vitesse 4. (il doit y avoir des morceaux).

Verser dans le tamis et laisser égoutter. Réserver.

Pour la pâte

Dans le bol bien raclé non lavé, mélanger le sucre te le beurre 20 secondes – vitesse 4.

Ajouter la purée de pommes, le sucre vanillé, la farine de Gruau, la farine, la levure et le rhum ambré.Mélanger 20 secondes – vitesse 4.

Lisser par 2 tours – fonction Turbo.

Ajouter les raisins secs macérés au rhum.
Mélanger 15 secondes – vitesse 4.

Pour le dressage et la cuisson

Préchauffer le four (chaleur statique) à 190°C.
Placer le moule Sapin sur la plaque alu perforée.
Verser la pâte dans le moule.

A l’aide du coupe pommes, trancher une pomme rouge en 16 tranches.
Placer dans la pâte, peau vers vous sans trop enfoncer dans le sens des branches.
Parsemer d’amandes effilées et saupoudrer de sucre glace.

Enfourner 40 minutes (selon four) à 190°C.

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Laisser refroidir avant de démouler.

A noter :

Si vous n’avez pas de raisins macérés au rhum d’avance comme moi, pensez à réhydrater des raisins secs dans du rhum.

DOWNLOAD PDF miniSAPIN_AUX_POMMES_SANS_OEUF

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https://www.guydemarle.com/recettes/sapin-aux-pommes-sans-oeuf-21944

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