Terrine aux 2 saumons et poireaux

18 décembre 2019

Vous l’avez découverte en exclusivité et appréciée lors de mes Ateliers Culinaires de Novembre et Décembre …

Je la dévoile car pour 2019, les ateliers sont terminés Clignement d'œil mais je vous retrouve en 2020 si vous le souhaitez (n’hésitez pas à me contacter en message privé).

Ingrédients

Pour l'appareil aux 2 saumons et poireaux

370 gramme(s) saumon frais et cru
100 gramme(s) de saumon fumé
170 gramme(s) fondue de poireaux nature
de l'huile d'olive (en spray)
155 gramme(s) de crème épaisse entière 30% de mg
3 œufs
40 gramme(s) de fécule de pommes de terre
du sel fin de Guérande(modéré)
du poivre 5 baies (moulin)
3 c.à.s de ciboulette ciselée ou aneth (congelée)

Pour le montage et la cuisson

175 gramme(s) fondue de poireaux nature
des tranches de citron
du saumon fumé
de la ciboulette ciselée

Pour la sauce aux poireaux

70 gramme(s) crème liquide légère
80 gramme(s) de crème épaisse entière
70 gramme(s) fondue de poireaux nature
du poivre 5 baies (moulin)
2 pincée(s) fleur de sel
le jus d'un demi-citron
15 gramme(s) de ciboulette ciselée ou aneth (congelée)

Pour l'appareil aux 2 saumons et poireaux

Préchauffer le four à 170°C.
Placer le moule à bûche sur la plaque alu perforée.
Vaporiser ou badigeonner au pinceau la toile décor d'huile d'olive.

Dans le bol, mettre le saumon frais en cubes, le saumon fumé coupé et la fondue de poireaux nature.
Mixer ensemble 20 secondes - vitesse 7.

Ajouter la crème épaisse, les œufs, la fécule de pommes de terre, le sel fin de Guérande, le poivre 5 baies et la ciboulette ciselée ou l’aneth (congelée).
Mélanger le tout 40 secondes - vitesse progressive 6 à 8. (s'aider de la spatule pour bien mélanger)

Pour le montage et la cuisson

Verser la moitié de l'appareil aux 2 saumons et poireaux.
Faire remonter un peu sur les bords.
Placer au centre la fondue de poireaux sans aller aux bords.
Compléter avec le reste de l'appareil.

Poser la petite toile de cuisson sur le moule.
Enfourner pour 35 à 40 minutes à 170°C (selon four).
A la sortie du four, laisser au repos 5 à 8 minutes couvert.
Démouler et décorer de tranches de citron, d'un petit bout de saumon et de ciboulette ciselée.

Servir la terrine chaude accompagnée de la sauce aux poireaux et de riz.

Pour la sauce aux poireaux

Dans le bol, verser la crème légère, la crème épaisse entière et la fondue de poireaux nature, le poivre, la fleur de sel, le jus de citron et la ciboulette ou aneth ciselée.
Réchauffer 3 minutes - 80°C - vitesse 3.

NOTA BENE :
Pour le procédé de ma fondue de poireaux nature sur le club (il en faut plus): https://www.guydemarle.com/recettes/fondue-de-poireaux-nature-ou-creme-curry-10920
Cette terrine peut également se déguster froide accompagnée de mayonnaise maison.
Pour plus de facilité, couper la terrine avec un couteau scie.