2022, par les temps qui courent, elle vous sera peut-être utile, assez difficile de se procurer de la moutarde dans les rayons actuellement !!! c’est hallucinant…

C’est une version à l’ancienne que je vous propose ici car terminé la mienne que j’utilise généralement dans mes plats cuisinés :
- sur la fameuse tarte à la moutarde et tomates
- le mignon de porc à la moutarde
- lapin à la moutarde
- madeleine saucisse moutarde etc

• 60 g de graines de moutarde jaune
• 60 g de graines de moutarde noire
• 120 g d’eau tiède
• 120 g de vinaigre de cidre
• 2 mini-cuillères en bois/épices de sel fin

Pour la réalisation de la moutarde au TM6:

• les graines macérées
• 1 c.à.café de curcuma moulu
• 50 g de farine de farine T65
• 100 g d’huile de pépins de raisin
• 40 g de miel de fleurs
• du poivre 5 baies (moulin) 5 tours
• du sel fin de Guérande (modéré)

Verser les 2 graines  dans le récipient hermétique ou récipient spécial sous-vide (ici beSave®) avec l'eau tiède, le sel fin et le vinaigre de cidre.

Mélanger et placer sous-vide au moins 24h00, les graines étant entières, elles s’imprègnent moins vite.

Pour la réalisation de la moutarde au TM6:

Dans le bol, verser les graines macérées, le curcuma, la farine, l'huile, le miel, le poivre et le sel fin de Guérande.

Mélanger l’ensemble 10 sec – vitesse 3.

Racler les parois du bol vers le bas et mixer 1 min - vitesse 10. (je mixe moins longtemps que la version classique de façon à garder des morceaux de graines)

Verser directement dans un pot hermétique de préférence.

Pour nettoyer les lames et récupérer le maximum de moutarde, régler sur 5 à 10 sec – vitesse 6 et racler ensuite les parois.

Laisser au repos 1 nuit au réfrigérateur avant de déguster.

PS: Je conserve mes moutardes au réfrigérateur.

Je me procure les graines de moutarde en magasins BIO et également aux “5 continents” (Mas Guérido), magasin asiatique.

J’ai de ce fait confectionné mes étiquettes méthode scotch pour habiller mes pots.

Pour ma part, je trouve qu’elle dépote  

MOUTARDE_MAISON_A_L_ANCIENNE_TM6