et son Ecume d’ail confit …ici

Le froid arrive à grand pas, alors une bonne soupe bien chaude, c’est très agréable…

Ingrédients:

• 500 g de moules décortiquées ( surgelées)
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 1 petite branche de céleri
• 2 pommes de terre
• 1/2 verre doseur d’huile
• 1/4 litre de vin blanc
• 1 dosette de safran en poudre
• sel et poivre du moulin
• 1/2 litre de bouillon “fumet de poisson” reconstitué
• tranches de pain grillé

Mettre de côté 5 à 6 moules/personnes, les plonger dans un peu de bouillon “fumet de poisson”.

Dans le bol du Cook’in, mettre l’ail, le céleri et l’échalote, le panier inox par dessus et mixer 5 sec/ TURBO.

Retirer le panier, ajouter l’huile, les pommes de terre coupées en cubes, les moules restantes. Régler 10 min/100°C/vit 2.

Ajouter le vin blanc, le sel et le poivre du moulin.  Régler 5 min/100°C/vit 2. Mixer 5 sec/vit 5.

Ajouter le fumet de poisson, le safran. Régler 5 min/100°C/vit 3.

En fin de cuisson, retourner le panier inox sur le bol et mixer 6 à 7 fois x 5 sec/vit5 + TURBO. (mixer jusqu’à la texture qui vous convienne)

Dressage:

Verser le velouté dans les récipients choisis, plonger 2 moules, dresser l’espuma, poser une tartine de pain grillé avec 3 moules posées.

Conseils : si vous ne faites pas d’écume d'ail confit, ajouter un filet de crème liquide avant le mixage ou à l'assiette.

Imprimer la recette:VELOUTE_DE_MOULES