Tatins de saumon et crevettes, sauce verte

Recette créée le mercredi 9 octobre 2019

Ingrédients pour les tatins

• 400 gramme(s) pavés de saumon frais et cru
• 100 gramme(s) de saumon fumé
• 90 gramme(s) de crevettes cuites décortiquées
• 145 gramme(s) de crème épaisse entière 30%mg
• 30 gramme(s) bisque de homard (ou concentré de tomates)
• 4 oeuf(s)
• 40 gramme(s) de fécule de pommes de terre (amidon)
• du sel fin de guérande(modéré)
• 3 pointe(s) de couteau de paprika fumé (pimenton de la vera)
• 5 tranche(s) de pain de mie
• de l'huile d'olive (en spray)
• ou du beurre fondu

Préchauffer le four à 150°C.
Placer les moules sur la plaque alu perforée.

Dans le bol, mettre le saumon frais (cru) coupé en cubes et le saumon fumé coupé en morceaux.

Ajouter les crevettes cuites décortiquées. Mixer les chairs 20 secondes - vitesse 7.

Ajouter la crème épaisse, la bisque de homard (ou concentré de tomates), les oeufs, la fécule de pommes de terre, le sel fin de Guérande et le paprika fumé. Mélanger le tout 40 secondes - vitesse progressive 6 à 8. (s'aider de la spatule pour bien mélanger)

Mettre dans la poche à douille et dresser dans les moules. Lisser avec la petite spatule coudée.

Détailler des bandes de pain de mie de la largeur du moule (ou à l'aide d'un découpoir oblong). Placer sur la farce.

Vaporiser d'un léger film d'huile d'olive ou badigeonner légèrement de beurre fondu. Cuire 10 minutes à 150°C.

A la sortie du four , placer la toile Silpain et laisser au repos 5 minutes.

(toile Silpain pour garder le croustillant du pain de mie qui a grillé).

Ingrédients pour la sauce verte

• 150 gramme(s) de épinards cuits et égouttés*
• 10 feuille(s) de basilic frais
• 1 branche(s) persil frais
• 200 gramme(s) de crème épaisse entière 30% mg
• du sel fin de Guérande(modéré)
• 3 tour(s) de moulin à poivre 5 baies
• 1 jus d'un demi citron

Dans le bol propre. mettre les épinards frais cuits et égouttés, le feuilles de basilic frais, les brins de persil frais, la crème , le sel , le poivre et le jus de citron. Mixer le tout 1 minute - vitesse progressive 7 à 10. (ne pas oublier le verre doseur)

Racler les bords du bol avec la spatule. Chauffer la sauce 3 minutes - 90°C - vitesse 3.