Avec mon amie Patou, on a fait troc   nos oranges contre ses citrons …

Du coup me voilà repartie dans la confection de citrons confits au sirop, de zestes, au sel et du jus …

Ingrédients pour les citrons confits par lacto-fermentation:

• des citrons bio
• du gros sel
• eau bouillie refroidie

des bocaux à joint type “Le Parfait” 

Ebouillanter les bocaux et les joints. Laisser refroidir.

Laver et brosser légèrement les citrons sous l'eau froide.

Couper les citrons en 2 …

… puis à nouveau en 2 mais en démarrant à 1 cm du haut, pour ne pas séparer les quartiers complètement.

Placer dans les bocaux ébouillantés et refroidis, à la verticale.

Ecarter les quartiers et insérer du gros sel entre chaque, en tassant bien le tout.

Fermer le bocaux.

Placer les bocaux dans un endroit frais et sombre pendant 3 ou 4 jours, le temps que les quartiers de citrons rendent leur jus.

Si le jus n’a pas recouvert les quartiers de citrons après 6 à 7 jours, ajouter de l’eau bouillie et refroidie salée (surtout pas chaude) jusqu'à la hauteur des fruits, et refermer le bocal. (Compter 30g de sel par litre d'eau).  

Laisser fermenter pendant au moins 3 semaines au moins.

La lacto-fermentation commence en quelques jours.

Les citrons étant immergés dans leur saumure, ils peuvent se conserver  à température ambiante pendant au moins 1 an voir plus ...

Au fur et à mesure du temps, le jus se transforme en gelée.  Il prend une jolie couleur…

Elle sera juste délicieuse pour assaisonner des salades.

La lacto-fermentation est une façon économique qui permet de conserver longtemps les aliments et leurs bienfaits à base de sel et eau, sans cuisson, sans stérilisation, sans congélation.

Je pense tester d’autres fruits et légumes… cela demande peu d'ingrédients mais surtout beaucoup de patience ...

Bientôt une bonne tajine....