Cette soupe est un mythe à la maison. C’est une soupe à l’oignon que ma maman faisait, très souvent après une fête, un dimanche en famille, histoire de “laver” les estomacs.

Elle la faisait dans sa cocotte en fonte émaillée ben moi avec qui je la fais d’après vous??? ben oui avec mon commis bien entendu.

Par contre, je n ai pas peur de voir mon bol de la couleur de la cocotte de maman après avoir fait revenir mes oignons

INGRÉDIENTS

Pour la soupe à l'oignon

• 100 g de beurre aux cristaux de sel de Guérande
• 500 g d'oignon(s)
• 40 g d'échalote(s)
• 50 g d'huile d’olive
• 700 g d'eau
• 2 cubes de Kub Or
• 100 g de vin blanc
• 5 tours de moulin à poivre 5 baies
• 1 pointe de couteau piment oiseau moulu

Pour la gratinée

• 4 biscottes
• du fromage râpé

Pour le nettoyage du bol

• 500 g d’eau
• 25 g de poudre de lavage pour lave vaisselle

PRÉPARATION

POUR LA SOUPE À L'OIGNON

Mettre le beurre salé coupé en cubes dans le bol.

Faire fondre 2 minutes - 60°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter l'échalote et les oignons coupés en 4.

Mixer 15 secondes - vitesse 5. (n'oubliez pas le verre doseur)

Avec la spatule, racler la paroi pour faire redescendre les oignons mixés.

Faire suer l'échalote et les oignons pendant 8 minutes - 130°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

Ajouter l'huile d'olive et faire rissoler 6 minutes - 140°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

Le bol commence à colorer …

ETAPE FACULTATIVE :

Si les oignons ne sont pas assez rissolés selon vous (ça dépend de la saison, s’ils sont plus ou moins laiteux), ajouter un peu de cuisson pour qu'ils soient bien dorés ( sélectionner le temps avant de valider), 3 à 5 minutes - 140°C - vitesse 1 (sans verre doseur)

Ajouter l'eau, les Kub Or (2 x 2 petits cubes), le vin blanc, le poivre, la pointe de piment oiseau moulu ou de Cayenne. Cuire 12 minutes - 100°C - vitesse 2.(panier inox à l'envers)

POUR LA GRATINÉE

Verser la soupe dans 4 bols (ou 6 petits).

Placer une biscotte dans chaque bol sur la soupe

et parsemer de fromage râpé.

Faire gratiner au four 5 à 8 min. (selon votre four)

Bon appétit !!!

On n’obtient cette coloration qu’en faisant rissoler les oignons correctement

NETTOYAGE DU BOL "505"

Les oignons ont coloré le bol (normal pour une gratinée d'oignons),  ne stressez pas

procédez au nettoyage"505" sans attendre, eau + poudre de lavage, 5 minutes/ 100°C/ vitesse 5.

Le voilà tout propre votre bol tout comme l’était la cocotte de ma maman après qu’elle l’ait nettoyée …

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/gratinee-loignon-de-raymonde

Malheureusement, le Cook'in n'allant pas jusqu' à 140°C, je ne sais pas si la coloration des oignons est réalisable.