Napolitain expresso au i-Cook’in®

C’est un gâteau que je mangeais étant enfant mais du commerce … à présent, je le fais et je crois même qu’au café on en trouve plus. C’est ma 2ème version.

Les z’hommes de la maison l’ont adoré et préféré à ma première version ici

INGRÉDIENTS

Pour le biscuit vanillé (FT2020)

• 130 g de beurre
• 160 g d'œufs
• 130 g de sucre en poudre
• 170 g de farine de gruau T45
• 5 g de levure chimique
• 5 g de vanille en poudre

Pour le biscuit au café (FT3020)

• 65 g de beurre
• 80 g de œufs
• 65 g de sucre en poudre
• 20 g de café soluble
• 85 g de farine de gruau T45
• 1 c. à c. de rase de levure chimique

Pour la ganache au café

• 120 g de crème liquide entière à 30% de MG
• 15 g de café soluble
• 150 g de pistoles de chocolat blanc

Pour la finition glaçage (hors robot)

• 160 g de sucre glace
• 30 g de blanc d'œuf
• des vermicelles de chocolat

PRÉPARATION

POUR LE BISCUIT VANILLÉ (FT2020)

Préchauffer le four à 180°C. Placer le Flexipan® plat sur la plaque alu perforée. Fixer le fouet sur les lames. Faire fondre le beurre 2 minutes – 40°C – vitesse 2.

Dans le bol micro-ondes, battre 5 œufs à la cuillère magique.

Verser les œufs battus (réserver le reste pour la pâte au café) et le sucre. Mélanger 3 minutes – 40°C - vitesse 4.

Phase de refroidissement : 2 minutes – vitesse 3. (sans verre doseur)

Poser le pichet verseur sur le bol. Peser la farine, la levure et la poudre de vanille. Mélanger à la cuillère magique. Verser dans le bol et mélanger 40 secondes – vitesse 3.

Verser la pâte dans le Flexipan® plat.

Enfourner pour 15 minutes de cuisson (selon four). Laisser refroidir le biscuit.

POUR LE BISCUIT AU CAFÉ (FT3020)

Placer le petit Flexipan® plat sur la plaque alu perforée. Laver le bol. Fixer le fouet sur les lames. Faire fondre le beurre 1 minute – 40°C – vitesse 2.

Ajouter les œufs battus, le sucre et le café soluble. Mélanger 3 minutes – 40°C - vitesse 4.

Phase de refroidissement : 2 minutes – vitesse 3. (sans verre doseur)

Poser le pichet verseur sur le bol. Peser la farine et la levure. Mélanger à la cuillère magique. Verser dans le bol et mélanger 30 secondes – vitesse 3.

Verser la pâte au café dans le petit Flexipan® plat. Enfourner pour 12 minutes de cuisson (selon four). Laisser refroidir le premier biscuit.

POUR LA GANACHE AU CAFÉ

Chauffer la crème liquide et le café soluble, 1 minute 30 – 60°C – vitesse 3.

Verser les pistoles de chocolat blanc et mélanger 1 minute – vitesse 3.

Verser dans le bol micro-ondes et laisser refroidir complètement en mélangeant de temps en temps jusqu'à avoir une ganache souple.

Placer le bol dans un plat contenant de l’eau glacée.

POUR LE MONTAGE

Découper le biscuit vanillé en 2 à l'aide du cadre inox.

Placer le cadre inox sur un plat de service ou autre.

Poser un demi-biscuit vanillé dans le cadre.

Étaler de la ganache au café.  (ne faites pas comme moi qui étais trop pressée , attendez que la ganache soit bien prise comme sur la photo 2)

Déposer le biscuit au café. Étaler une nouvelle couche de ganache au café (bonne texture).

Terminer par le 2ème biscuit vanillé.

Filmer et placer au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.

POUR LA FINITION GLAÇAGE (HORS ROBOT)

Mettre le sucre glace dans le bol micro-ondes. Ajouter le blanc d’oeuf

et mélanger à la cuillère magique jusqu'à obtenir un mélange souple mais pas trop liquide, si besoin ajouter du sucre glace.

Étaler le glaçage sur le biscuit à la petite spatule.

Parsemer de vermicelles au chocolat.

Laisser prendre au réfrigérateur au moins 1 heure.

Sortir le Napolitain, passer une lame entre le cadre et le gâteau.

Retirer le cadre, couper les entames au couteau à génoise ou couteau scie.

et découper en 12 et ensuite en 24 parts.

Laisser 30 minutes à température ambiante avant de le déguster, pour un moelleux parfait.

  Régalez-vous  

NAPOLITAIN_EXPRESSO_Cookin

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/napolitain-expresso

Recette_de_Napolitain_expresso_i-Cook_in