dimanche 20 juillet 2014

Napolitain expresso

Ce biscuit cela fait des années que je dis “faire un Napolitain” et allez savoir pourquoi jamais pris le temps… et bien chose faite aujourd’hui mais toujours avec une touche perso … peux pas m’empêcher mais ma source est de Cuisine campagne 

Vous qui me connaissez savez comme j’adooooore le chocolat LOL, je l’ai donc remplacé par du café bien assez de choco avec les vermicelles de la déco…

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Ingrédients pour le cadre inox réf. CE 237169 ( 23,6 x 16,2 cm):

Pour les biscuits (2 Flexipan plat de 1 cm) :

  • 1 yaourt
  • 350 g de sucre
  • 300 g de farine type 45
  • 60 g d'huile d’arachide
  • 4 œufs (calibre 63 environ car ceux de nos poules sont costauds)
  • 8 g de levure chimique
  • 9 g de café soluble
  • 5 cuillères à soupe d’eau chaude
  • 1 gousse de vanille charnue (pour les graines uniquement)

Pour la pâte de garniture au chocolat :

Pour le glaçage déco :

  • 180 g de sucre glace
  • 45 g de blanc d’œuf
  • QS de vermicelles de chocolat

Faire toutes les pesées, on gagne du temps pendant la réalisation mais surtout on vérifie si l’on a tous les ingrédients.

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Placer les Flexipan plat sur les plaques alu perforées. J’ai opté pour les 1 cm mais réalisable bien sûr aussi dans les 2 cm.

Préchauffer le four à 190°C. (entier pour le Samsung® Twin convection sans l’insert central)

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Dans le cul de poule, mélanger au fouet le yaourt avec le sucre et l'huile.

Ajouter les œufs battus au préalable .

Incorporer en dernier la farine et la levure tamisées ensemble.

Séparer la préparation en deux. (environ 870 g par cul de poule)

Dans une des 2 pâte neutre, ajouter les graines de la gousse de vanille.

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Mon astuce pour vider la gousse:

Je coupe l’extrémité au ciseau puis à l’aide d’un couteau je le fais glisser côté non tranchant le long de la gousse comme pour friser un Bolduc, les graines sortent.

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Je place ensuite ma gousse dans mon petit pichet pour qu’elle sèche, je m’en servirai pour réaliser mon sucre vanillé.

Mélanger la vanille au fouet, on voit bien les graines de vanille.

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Pour l'autre biscuit, dissoudre le café dans les 5 cuillères à soupe d'eau chaude. 

Ajouter à la pâte neutre et mélanger.

Verser chaque pâte respectivement dans les Flexipan plat.

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Cuire à 190°C pendant 15 min environ selon four. 

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Placer une toile Silpat® + 1 autre plaque perforée et retourner pour démouler.

A l’aide du cadre, marquer légèrement les biscuits pour le partager en 2.

Couper avec le racloir coupe pâte, pas de couteau (je rappelle qu’on est sur la Silpat®)

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Couper les entames.

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Réserver.

Pour la garniture, mélanger le lait concentré, le café soluble dissout avec le rhum.

Déposer le cadre sur un plateau.

Placer 1/2 biscuit au café dans le fond.

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Verser 1/3 de la garniture, étaler.

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Poser 1 des biscuits vanillés.

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Et recommencer…

Normalement il n’y a que 3 couches de biscuits mais pas de gaspillage … au diable l’avarice…

J’ai placé ma Silpat® en dernier avec une plaque par dessus pour bien égaliser la surface…

Passons au glaçage…

Mélanger le sucre glace et le blanc d’œuf.

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Le glaçage doit avoir une consistance assez épaisse mais fluide tout de même.

Verser sur le biscuit et étaler régulièrement à la spatule.

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Parsemer immédiatement de vermicelles de chocolat, ils s’enfoncent un peu dans le glaçage, donc impec ils resteront.

Réserver environ 30 min au réfrigérateur.

Avec un grand couteau, faire le tour du cadre, puis découper en 2 dans le sens de la longueur puis en 5 ou 6 dans le sens de la largeur comme un millefeuille.

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Avec le cadre c’est beaucoup plus simple de couper…. Essuyer votre couteau entre chaque coupe.

A présent, on peut retirer le cadre.

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S’il fait chaud, replacer le gâteau au réfrigérateur…

QS : quantité suffisante

ImprimerNAPOLITAIN_EXPRESSO

 

Posté par Cachou66 à 10:57 - - Commentaires [13] - Permalien [#]
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Commentaires sur Napolitain expresso

  • Tout simplement magnifique et très gourmand. Bon dimanche, bisous à la petite famille. Nicole C

    Posté par Nicole C, dimanche 20 juillet 2014 à 11:07 | | Répondre
  • Magnifique Cathy, j'adore ... J'aime l'astuce de la gousse de vanille ... A tester absolument
    Et bravo pour les explications je suis admirative !

    Posté par Crista, dimanche 20 juillet 2014 à 12:44 | | Répondre
    • et oui comme ça soit tu fais sécher, soit tu conserves pour ouvrir en 2 pour une crème,...

      Posté par Cachou66, dimanche 20 juillet 2014 à 13:26 | | Répondre
  • wahou j'en prendrai volontiers

    Posté par virginie, dimanche 20 juillet 2014 à 13:28 | | Répondre
  • Audacieuse variation, mais du coup, je passe mon tour!
    Bises, Dine avec Sandrine

    Posté par dineavecSandrine, dimanche 20 juillet 2014 à 16:54 | | Répondre
  • Une version qui me plaît beaucoup!!!

    Posté par Michèle, dimanche 20 juillet 2014 à 18:00 | | Répondre
  • Miam! Il me fait bien envie, ce superbe napolitain!

    Posté par En cuisine, dimanche 20 juillet 2014 à 18:13 | | Répondre
  • waouh,tn napolitain m'a l'air super extra!!!!et comme j'adore le café,j'adore ta version!!!merci pr cette super idée que je testerais assez vite,,,,,bne soirée cachou et grs bz

    Posté par sabri34, dimanche 20 juillet 2014 à 18:20 | | Répondre
  • ça à l'air excellent
    et il est superbement réussi

    Posté par sophie, dimanche 3 août 2014 à 20:22 | | Répondre
  • Bonjour Cathy,

    je viens de découvrir votre blog culinaire et cette recette délicieuse ! Je vais présenter ce biscuit à mes proches cette week-end.

    Une bonne journée !
    Suzanne

    Posté par Suzanne, jeudi 7 août 2014 à 13:16 | | Répondre
    • Bonsoir Suzanne
      Désolée pour la réponse tardive mais en vacances sans pc…
      En espérant que vos invités se soient régalés autant que nous les nôtres…
      Au plaisir
      Cathy

      Posté par Cachou66, mardi 19 août 2014 à 22:38 | | Répondre
  • Bel gâteau, il est très pratique à découper et ça a l'air vraiment délicieux. Merci et bonne journée.

    Posté par solange, mercredi 27 août 2014 à 18:23 | | Répondre
  • coucou Cathy ! je viens de faire ton napolitain, par contre il faudra que tu m'expliques comment tu peux avoir 870 g dans chaque Q de poule quand tu sépares la pâte en deux, tu es trop forte sur ce coup-là hihihi bisous

    Posté par christhummm, lundi 4 avril 2016 à 15:03 | | Répondre
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