Turrón de Jijona maison au i-Cook'in® ou Cook'in®

Ce n’est pas la texture que l on peut trouver dans le commerce mais ça se laisse manger sans problème

Je tenterai un peu plus mixé mais ce petit croquant me convient.

• 150 g d'amandes émondées et torréfiées
• 25 g de noisettes grillées
• 25 g de cacahuètes ou pignons grillés
• 30 g de blanc d'oeuf
• 1 pincée(s) de sel fin
• 100 g de miel d’oranger (de préférence ou acacia)
• 80 g de sucre
• 20 g de sirop de glucose déshydraté
• 1 pincée(s) de cannelle en poudre

• 1 feuille d'azyme

POUR LA CONFECTION DU TURRÓN

Torréfier les amandes, les noisettes et les cacahuètes ( ou pignons) au four à 150 °C pendant 20 minutes ou à la poêle.

Dans le bol, hacher les amandes, les noisettes et les cacahuètes ou pignons tièdes par 3 tours – fonction turbo. (Faire redescendre la masse avec la spatule)

Réserver dans le pichet verseur.

Nettoyer et essuyer le bol correctement . Placer le fouet sur les lames et battre le blanc d’œuf en neige et la pincée de sel fin 2 minutes – vitesse 5.

Réserver dans un récipient.

Dans le bol propre, chauffer le miel, le sucre et le sirop 3 minutes – 60°C – vitesse 3. (sans verre doseur)

Ajouter la cannelle en poudre et cuire 3 minutes – 60°C – vitesse 3. (sans verre doseur)

Phase de refroidissement : 4 minutes – vitesse 3. (sans verre doseur)

Ajouter la moitié du blanc d'œuf battu en neige et mélanger 20 secondes – vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter le reste du blanc d'œuf battu en neige et mélanger à nouveau 20 secondes – vitesse 3. (sans verre doseur)

Démarrer l’étape 1 minute 30 - vitesse 3 et verser les amandes en pluie.

POUR LE MOULAGE

Placer une demi-feuille d'azyme sur le petit flexipan plat. Placer le plus petit cadre inox.

Verser le turrón ne pas tarder car ça durcit assez vite.

Lisser la surface à la spatule mélangeuse. Poser un quart de feuille d'azyme (taille du cadre).

Lisser pour avoir une couche uniforme avec la petite spatule coudée.

Réserver au réfrigérateur au moins 24h00.

Couper le turrón au couteau

et laisser un peu à température ambiante avant de le déguster.

Pour commander les feuilles d'azyme, le glucose, le petit flexipan plat  ... cliquez ci-dessous:

https://moninstantgourmand.fr/Cathy-85/94716 

TURRON_DE_JIJONA_MAISON_Cookin

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