750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
Autour de ma table...
Newsletter
Autour de ma table...
Autour de ma table...
Visiteurs
Depuis la création 3 012 910
Vous avez la parole
Archives
15 décembre 2017

Ballottines de dinde, morilles et foie gras

Pour les fêtes, je vous propose cette ballottine de dinde, morilles et foie gras surmontée de sa chantilly au foie gras.

20171023_135422

INGRÉDIENTS
pour la farce pour 7 empreintes
  • 2 gousse(s) d'ail rose
  • 10 g de feuilles de persil frais
  • 10 g de ciboulette fraîche
  • 20 g de morilles déshydratées
  • 350 g d'escalopes de dinde
  • 200 g de bacon fumé
  • 2 oeufs
  • 150 g de crème épaisse entière 30% MG
  • du sel fin de Guérande
  • du poivre 5 baies (moulin)
  • 25 g de Porto
Pour le dressage et la cuisson
  • 100 g de bloc de foie gras de canard cuit
Pour la chantilly au foie gras (hors robot)
  • 90 g de bloc de foie gras de canard cuit
  • 2 pincée(s) de sel au piment d'Espelette
  • du poivre 5 baies (moulin)
  • 2 c. à c. de Porto rouge
  • 200 g de crème liquide entière 35%MG
Pour la finition
  • des baies roses
  • des feuilles de persil

20171023_102548

PRÉPARATION
POUR LA FARCE POUR 7 EMPREINTES

Préchauffer le four* à 150°C.(*Twin convection demi-four haut + CT).

Placer le moule SPHÈRES 3D sur la plaque alu perforée.

Dans le bol, mettre les gousses d'ail, les feuilles de persil, les brins de ciboulette coupés grossièrement et les morilles déshydratées.

20171023_103214

20171023_103814

Placer le panier inox et mixer 10 secondes - vitesse 6.

20171023_104259

Sur la planche à découper, détailler les blancs de dinde et le bacon en morceaux.

20171023_104755

Mettre le bacon en premier. Démarrer l'étape 15 secondes - vitesse 6 et jeter les morceaux de poulet sur les lames.

20171023_104843

Ajouter les œufs, la crème épaisse,le sel, le poivre et le Porto.

Mixer 40 secondes - vitesse 7, en remuant avec la spatule.

20171023_105523

Mettre la farce dans une poche à douille jetable sans douille.

POUR 14 BALLOTTINES:

Prévoir les ingrédients en double y compris pour le dressage et la finition. Réaliser tout de même la farce en 2 fois.

POUR LE DRESSAGE ET LA CUISSON

Couper 7 cubes de 2x2 cm (il doit être bien froid).

Couper le bout de la poche à douille (2 cm environ). Dresser dans les cavités au ras du moule.

Former une petite cavité à l'aide de la petite spatule pour y placer un cube de foie gras (froid), enfoncer légèrement

 20171023_11054020171023_110724

et recouvrir de farce.

20171023_110728

Placer au four 20 minutes à 150/160°C.

20171023_113700

Laisser refroidir 10 minutes avant de placer au réfrigérateur 1h30.

POUR LA CHANTILLY AU FOIE GRAS (HORS ROBOT)

Écraser le foie gras ou mixer au batteur avec le sel au piment d'Espelette, le poivre 5 baies et le porto de façon à obtenir une pâte lisse. Réserver.

20171023_133003

Au batteur, fouetter la crème liquide bien ferme.

20171023_132531

Incorporer à la préparation au foie gras en 2 ou 3 fois en mélangeant délicatement avec la petite spatule.

20171023_13303920171023_133222

Mettre dans la poche à douille, douille déco et placer au frais le temps de démouler les ballottines.

20171023_133502

POUR LA FINITION

Démouler les sphères de ballottine.

20171023_133659

Placer sur un plat de service.

20171023_134641

Dresser la chantilly de foie gras sur le dessus de la sphère.

Parsemer de baies roses et placer 1 feuille de persil sur la pointe.

20171023_135654

Replacer au frais jusqu'au repas.

ICON CI+TELECHARGER PDF mini

BALLOTTINES_DE_DINDE_MORILLES_ET_FOIE_GRAS_Cookin_

ICON ICK SEUL CLUB mini

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/ballottines-de-dinde-morilles-et-foie-gras

DOWNLOAD PDF mini

Recette_de_Ballottines_de_dinde_morilles_et_foie_gras_i_Cook_in

Commentaires
C
Coucou penses tu qu’on puisse préparer à l’avance et congeler ? Merci pour ta reponse
Répondre
S
Bonjour cathy<br /> <br /> je vais tenter ta recette pour la semaine prochaine.<br /> <br /> Penses tu que je peux faire la chantilly au fois gras au siphon ou pas<br /> <br /> merci
Répondre
L
merci pour la recette, ce doit être bon, et facile à faire à l'avance. J'opte pour cette recette pour noêll.<br /> <br /> cordialement
Répondre
D
Superbe et très très appétissant! Je viens pour quelle heure ce soir? Dine avec Sandrine
Répondre
C
Magnifique
Répondre