Saumon fumé sans fumoir au thé fumé noir de Chine

16 décembre 2017

Saumon fumé sans fumoir au thé fumé noir de Chine

Il y a quelques temps en Espagne, j’ai trouvé une saumure spéciale pour faire son saumon fumé maison, je l’ai testé mais je préférais trouver une méthode encore plus “fait maison”. Me voilà en quête sur la toile gourmande … et bingo, j ai trouvé une méthode sans fumoir et sans ingrédient particulier du moins c’est ce que je croyais Tire la langue .

J’ai donc testé cette méthode trouvée sur le blog de Catherine : ici mais que j’ai modifié.

Ingrédients:

1 saumon frais environ 3 kg
400 g de sel fin
300 g de sucre en poudre
6 à 7 sachets de thé fumé noir de Chine LAPSANG SOUCHONG

Pour le saumon frais :

Demandez à votre poissonnier de vous faire les filets. Retirer la peau et les arêtes.

Perso, j’ai recoupé les filets en 2 pour qu’ils entrent dans mon récipient BeSave de 3 litres.

Pour la saumure au thé fumé:

J’ai eu quelques soucis pour trouver le thé en vrac. J’ai donc pris celui-ci dans ma boutique de produits exotiques et du monde. Triste

Vider les petits sachets de thé pour les mélanger au sel et au sucre.

Dans le fond du récipient, placer une couche de saumure.

Poser un filet de saumon, recouvrir de saumure et ainsi de suite pour tous les morceaux.

Terminer par une bonne couche de façon à recouvrir complètement le saumon, on ne doit pas le voir.

Faire le vide et placer au réfrigérateur 24h00 (c’est le temps que j’ai laissé car impossible de m’en occuper avant avec la confection des gâteaux de ma petite Lola, mais sûrement qu’avec le sous-vide Besave, il est possible de réduire ce temps en saumure comme la plupart des marinades).

Au bout des 24h00, rincer abondamment les filets à l’eau froide pour les débarrasser complètement de la saumure.

Eponger avec un papier essuie-tout.

Placer à nouveau dans le récipient Besave (lavé et sec). J’ai séparé les filets par des feuilles de papier ingraissable pour éviter qu’ils ne collent entre eux.