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20 janvier 2021

Gâteaux Bretons individuels (All-Clad)

Cette recette, je la tiens d’une amie qui me l'a faite découvrir en 2014 … J'avoue ne pas en faire souvent car c'est délicieux mais c'est une vraie bombe calorique !!!
Je me suis permis de l’adapter au plat de cuisson du grill et en parts individuelles et de la partager avec vous (j'ai sa permission).
J’ai diminué les quantités car beaucoup trop pour nous 4, j'ai divisé par 2 les siennes.

GATEAUX BRETONS ALL CLAD

Ingrédients pour 8 gâteaux de 8 cm et 2 de 10 cm :
  • 190 g de farine T45
  • 185 g de farine T55
  • 185 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • ½ sachet de levure chimique
  • 4 jaunes d'œufs
  • 1 bouchon de rhum ambré
  • 250 g de beurre demi-sel gastronomique 82%de MG

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Hors grill

Dans le plat de cuisson XL, placer une feuille de cuisson ou du papier sulfurisé (pour protéger le revêtement du plat) et poser 8 cercles en inox de 8 cm.

Soit vous chemisez en beurrant et farinant les cercles, soit vous chemisez avec du papier cuisson (plus facile au démoulage et plus joli look Tire la langue )

Préparation de la pâte sablée :

Dans le bol du Kitchen Aid avec la feuille, mélanger les ingrédients secs (farines, sucre, sucre vanillé et levure chimique). (pour la farine vous pouvez mettre 375 g de la même , les 2 c'est ma touche perso )

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Ajouter les jaunes d'œufs , le rhum , et le beurre froid coupé en petits cubes.

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Mélanger à petite vitesse, on obtient du “sable”. Stopper dès que la boule se forme.

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Confectionner 8 boules de 75 g et placer dans les cercles en inox.

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Bien tasser la pâte dans les cercles inox et lisser avec un poussoir (si vous avez) .

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A l’aide du pinceau, badigeonner la pâte au jaune d'œuf.

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Rayer la surface à l’aide d’un rayeur ou au couteau.

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Placer le plat de cuisson sur le grill.

pour le XL 8 cercles de 8 cm :

75 g de pâte par cercle

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Cuisson 30 minutes après bip préchauffage à 200°C.

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Laisser refroidir dans le plat hors socle grill avant de retirer les cercles.


Avec le reste de pâte :

J’ai garni 2 cercles de 10 cm pour standard 120 g /cercle env.

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Cuisson en mode manuel à 190°C pendant 30 minutes au bip de préchauffage.

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Laisser refroidir dans le plat de cuisson avant de retirer les cercles .

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Cercles 8 cm

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Cercles 10 cm

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Une fois démoulés, placer les gâteaux sur une grille à pâtisserie pour éviter qu’ils ne ramollissent.

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Le visuel est plus joli avec le papier cuisson qui chemise les cercles et le démoulage plus pratique.

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DOWNLOAD PDF mini


Ci-dessous la recette de Frédérique, cuisson traditionnelle au four.

Gâteau Breton | Guy Demarle

Ajoutez les 8 jaunes d'oeufs , le rhum , et les 500 g de beurre froid en petit morceau, bien mélanger, cela ressemble à une" pâte sablée", nom aussi donné pour ce gâteau dans la région. Avec vos doigts répartir et bien tasser la pâte dans le moule à tarte Carré et le moule à tarte Rectangulaire Guy Demarle .

https://www.guydemarle.com

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Commentaires
M
Bonjour, j'aimerais savoir ou vous avez eu vos cercles pour les Gâteaux Bretons et la hauteur . Merci.
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M
Bonjour. Pouvez vous me dire la hauteur de vos cercles inox. Merci
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C
Superbes et tellement gourmands ! La Bretonne que je suis est totalement fan. Merci
Répondre