Voici une version non puriste du Trinxat de nos montagnes pyrénéennes.
En effet, je l ai adapté et simplifié en le cuisant dans mon grill All-Clad.
Nous avions découvert ce mets en bas des pistes de la Calme par contre le lard était rance ce qui avait un peu gâché la dégustation alors je m’étais dit de le refaire.

Cuisson dans le plat de cuisson standard

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 demi-chou vert (frisé)
• 3 ou 4 pommes de terre ( selon taille)
• 8 tranches de lard fumé
• 8 tranches de ventrèche salée, sèche et poivrée
• 2 gousses d’ail
• du poivre 5 baies (moulin)

Préparation :

Préchauffer le grill à 270°C.

Couper les tranches de lard et la ventrèche en tronçons.
Mettre à revenir dans le plat.

Pendant ce temps, éplucher et couper les pommes de terre en cubes, peler les gousses d’ail.

Une fois le lard grillé, retirer du plat .

Réserver dans un plat.

Mettre les pommes de terre à griller dans le gras du lard et l’ail écrasé ou passé au presse-ail.

Pendant ce temps, effeuiller le chou et retirer les côtes. (je ne mets pas les premières feuilles).
Couper les feuilles de choux en lanières (aux ciseaux). Mettre dans le plat avec les pommes de terre.

Verser un peu d’eau dans le plat de cuisson à mi-hauteur.

Fermer le grill et baisser à 230°C, mélanger le tout 1 à 2 fois.
Quand le chou a un peu ramolli, poser les lards grillés sur le chou ( couche protectrice) et laisser cuire environ 15 minutes.

Baisser le grill à 190°C, poivrer (je ne sale pas du fait du lard) et laisser mijoter jusqu’à cuisson des pommes de terre.

Si ce n’est pas l’heure du repas, baisser à 120°C pour  unmaintien au chaud.

Dans la recette originale, le chou et les pommes de terre sont cuites dans beaucoup d’eau, comme une potée.  

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