Un ananas trop mûr pour être mangé cru, un génial découpe ananas, un Cook 'in®

Allez zouh une petite tarte à l’ananas aux notes plus que créoles…

Ingrédients
Pour la pâte

• 4 verres doseur de farine T45 (320 g)
• 1 verre doseur d'eau (100 g)
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 cuilère à café de sucre semoule

Pour la garniture

• 1 ananas frais
• 150 g de crème liquide entière
• 50 g de cassonade en poudre
• 10 g de sucre vanillé
• 1 œuf

Préparation pour la pâte :

Version Cook’in®:

Chauffer l’eau, le beurre, la pincée de sel et le sucre, 2 min/100°C/vit 2. Ajouter la farine et mélanger 10 sec/vit3 puis 30 sec/pétrin.

Version sans Cook’in®:

Dans une casserole, chauffer l'eau, le sel et le beurre. Lorsque le beurre est fondu, verser la farine hors du feu. Mélanger à l'aide d'une spatule.

Déposer la pâte dans le moule à tarte cannelée. Etaler du bout des doigts.

Placer au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

Pour la garniture :

Préchauffer mon four à 210°C (Th7).

Détailler l’ananas à l’aide du “découpe ananas”(au catalogue Guy Demarle).

Couper le haut de l’ananas à l’aide du couteau Santoku.

Placer l’outil au centre de l’ananas.

Et visser jusqu’au bout, et ressortir l’ensemble.

Couper l'ananas en tranches en incisant la spirale de fruit.

Oter la poignée noire et retirer les tranches obtenues.

Faire caraméliser les tranches dans le wok avec un peu de sucre cassonade…

des 2 côtés … jusqu’à une belle coloration dorée…

Répartir les tranches sur mon fond de tarte.

Vaporiser les tranches d’ananas de rhum.

Dans un petit cul de poule, battre l’œuf à la cuillère magique, ajouter la crème liquide.

Ajouter le sucre cassonade et le sucre vanillé, mélanger.

Verser l’appareil sur les morceaux d'ananas.

Cuire au four pendant 20 min à 210°C puis 10 min à 180°C.

Laisser la tarte 5 min à la sortie du four, démouler sur un plat de service ….

Et bonne dégustation …

Conseil: accompagner d’une boule de glace vanille maison…hummmmm !!!

TARTE_ANANAS_CARAMELISE

Cette recette, quand je l’ai vu chez Cécile, elle m’a plu tout de suite dans son concept "simplicité, rapidité" et Cook’in®.

Mais je l’ai adaptée car je préfère les framboises mais ça tout le monde le sait !!! et puis des framboises fraiches je n’an avais pas donc j’ai pris du congélateur.

C’est bluffant !!! et délicieux….

Ingrédients:

• 250 g de framboises surgelées
• 60 g de sucre en poudre
• 30 g de blanc d’œuf (env.1 blanc)

Mixer les framboises congelées avec le sucre, 1 min/vit 4.
Insérer le fouet.
Tempérer 50 sec/40°C/vit 2.
Emulsionner 5 min/vit 4.

Dresser dans des coupelles ou verrines et décorer de framboises (déshydratées pour moi) et de petites feuilles de menthe.

Fiche à imprimer pour votre Cook'in

MOUSSE_DE_FRAMBOISES

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/mousse-express-framboises

Une bouffée d'oxygène...

A l'heure où ce post paraîtra, je ne serais pas derrière mes fourneaux à faire de la compote non non non !!!! mais à Barcelone, le dos encore en compote très certainement...

Nous  y serons afin de soutenir mon cousin qui lui se préparera pour le Marathon annuel de Barcelone. Quelques km à pieds nous attendent nous aussi, aie aie mais c'est pour la bonne cause ... Encourager sa famille c'est primordial!!! et surtout Barcelone est une si belle et grande ville... Si le temps le permet, je vous ferais partager quelques photos...

Des pommes presque oubliées, hop hop hop…

Un mariage de tarte tatin et quart quart. Un p’tit dessert vite fait dans le petit Flexipan Plat®, le p’tit dernier de la gamme tapis de cuisson Guy Demarle.

Ingrédients:

• 3 pommes
• 50 g à 60 g de sucre pour caramel
• 75 g de farine
• 75 g de beurre
• 75 g de sucre ou 40 g de fructose
• 1 œuf
• 1/2 sachet de levure

Préchauffer le four à 180°C. Peler les pommes, évider et couper en quartiers.

Réaliser un caramel à sec avec environ 50 à 60 g de sucre.

Verser dans le fond du petit Flexipan Plat®.

Poser les quartiers de pommes en ligne et en quinconce. Enfourner 10 min.

Pendant ce temps, préparer la pâte de type 4/4.

Mélanger les poudres (farine, sucre ou fructose, levure) et incorporer le beurre fondu et l’œuf battu.

Répartir sur les pommes fondantes.

Enfourner à nouveau 15 min à 170°C.

Voilà un dessert rapide que l’on peut accommoder bien sûr avec d’autres fruits.

Renversé_aux_pommes

Envie de fraises, mais bon!!! ce n’est malheureusement pas encore l’époque des bonnes fraises juteuses et savoureuses comme je les aime. Il y en a bien quelques unes au jardin qui commencent à rougir et qui ont un vrai goût de fraise mais il n’y en a pas assez pour faire une tarte…alors on se contente des fraises du commerce.

La pâte sablée est celle de Sylvie AA que j’ai faite et adaptée au Cook’in.

Ingrédients:

• 240 g de farine
• 150 g de beurre
• 90 de sucre glace
• 30 g de poudre d'amandes
• 10 g de sucre vanillé Cook’in
• 1 jaune d'œuf
• 1 pincée de sel

Mettre les poudres dans le bol: la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sucre vanillé et le sel. Ajouter le beurre coupé en dés. Ajouter le jaune d’œuf. Régler le Cook’in sur 2 min/pétrin. On obtient du sable, vider sur la Roul’pat et bouler rapidement. Aplatir et filmer, laisser reposer 1 heure au frais. Une fois reposée, étaler assez finement la pâte au rouleau sur la Roul’pat. Foncer un cercle à tarte de 24 cm de diamètre après l'avoir généreusement beurré et posé sur une toile Silpat/plaque alu perforée. Piquer au pique-pâte. Remettre au frais le temps de préparer la crème pâtissière.

Ingrédients pour la Crème Pâtissière:

• 500 g de lait entier
• 160 g de crème liquide entière 35%MG
• 100 g de jaunes d’œuf
• 40 g de maïzena
• 1 gousse de vanille
• sucre semoule

Dans le bol du Cook’in, peser le sucre, le lait, la crème liquide et le sucre vanillé. Ajouter la vanille fendue en 2. Régler 3 min/90°C/vit 2.  Retirer la gousse de vanille. Ajouter la maïzena. Régler 7 min/100°C/ vit 4, poser l’entonnoir inox sur le couvercle, verser les jaunes battus petit à petit. Mixer 2 fois 5 sec/ turbo pour lisser la crème. Verser dans un cul de poule et filmer pour éviter la formation d’une peau. Laisser refroidir.

Préchauffer le four th 6-180°C

Placer une feuille de papier sulfurisée avec des billes de cuisson sur la pâte. Cuire à blanc environ 15 min, la pâte doit prendre une jolie couleur noisette. Sortir et laisser refroidir les billes. Enlever les billes de cuisson et la feuille de papier sulfurisé. Ôter le cercle à tarte délicatement en passant la main sous la silpat et en soulevant doucement. Glisser votre plat à tarte ou un carton rond doré spécial pâtisserie.

Ingrédients pour la Crème fouettée:

• 200 g de crème liquide entière 35%MG

Placer le cul de poule ou le bol du robot au congélateur, cela facilitera la prise. Fouetter jusqu’à obtention d’une crème bien dense au fouet du robot ou batteur électrique.

Incorporer délicatement à la crème pâtissière ( mélanger un peu avant incorporation). Vider la préparation dans votre poche à douille et dresser sur le fond de pâte complètement refroidi.

Ingrédients pour la décoration:

• 1 à 2 barquettes de fraises selon poids (environ 500 g)

Laver les fraises, équeuter mais en garder quelques unes pour la déco.
Placer sur la crème coupées en 2. Déposer quelques fraises entières avec feuillage au centre.

Remettre au frais jusqu’au service.

Bonne dégustation…

TARTE_AUX_FRAISES