1, 2, 3…. Cookinons

Et un p’tit risotto, fallait bien tester le riz acheté en Espagne

et puis surtout mon Doudou il adore mes risottos au Cook’in®

Ingrédients:

• 1 petit oignon
• 1/2 poivron vert
• 50 ml d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de épices Pinchitos*
• 320 g de riz Arborio, riz à risotto
• 200 ml de vin blanc
• 800 ml d’eau
• 1 bouillon de légumes maison (1 petit four) ou du commerce
• 40 g de parmesan
• poivre
• 1 chorizo fort (225 g)
• 100 g de mascarpone

Jeter l’oignon et le poivron coupés en morceaux sur les lames en vit 6. Racler les parois.

Ajouter l’huile d’olive et les épices Pinchitos dans le bol du Cook’in, régler 2 min/100°C/vit 2.

Ajouter le riz. Régler 2 min/100°C/vit 2.

Verser le vin blanc et le bouillon (eau + bouillon). Assaisonner, ajouter le parmesan.

Régler 13 min/100°C/vit 2 sans verre doseur.

Ajouter le chorizo coupé en rondelles et le mascarpone.

Régler 5 min/100°C/vit 2. Aidez vous de la spatule pour mélanger.

Servir aussitôt car un risotto n’attend pas !!!

* Ce mélange d’épices est composé de :

RISOTTO_AU_CHORIZO_ET_POIVRON_(Cook'In)

1, 2, 3… Cuisinons au Cook’in®

Ingrédients:

• 4 échalotes
• 3 gousses d’ail
• 25 ml d’huile d’olive(1/2 verre doseur)
• 320 g de riz arborio (riz à risotto)
• 200 ml de vin blanc
• 800 ml de bouillon de volaille reconstitué
• sel et poivre du moulin
• 6 à 8 aiguillettes de poulet
• quelques morilles déshydratées*
• 40 g de parmesan
• 80 ml de crème liquide entière

Jeter les échalotes et les gousses d’ail sur les lames en vit 6. Racler les parois.

Ajouter l’huile d’olive dans le bol du Cook’in, régler 2 min/100°C/vit 2.
Ajouter le vin blanc et le riz. Régler 2 min/100°C/vit 2.
Verser le bouillon (eau +cubes). Assaisonner, ajouter le parmesan et les morilles* coupées en petits morceaux.

Régler 13 min/100°C/vit 2 sans verre doseur.

Ajouter les aiguillettes de poulet coupées en morceaux ou petites lanières, la crème. Régler 5 min/100°C/vit 2. Aidez vous de la spatule pour mélanger.

*Les morilles ont été cueillies par mon doudou et séchées par mes soins au déshydrateur…

Personnellement, je ne leur trouve pas un gout exceptionnel aux morilles mais n’ayant plus de cèpes que je trouve bien plus parfumés, j’ai opté pour les morilles.

Et à l’assiette, je coule un léger filet d’huile à la truffe…une note subtile…

RISOTTO_AU_POULET_ET_AUX_MORILLES_(Cook'in)

1, 2, 3, Cook’inons un risotto … Enfin!!! ma Lolotte a pu gouter un de mes fameux risottos… un mix de saveurs pour celui là…

Ingrédients :

• 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• 40 g d’huile d’olive
• 320 g de riz à risotto (Arborio de préférence)
• 100 g de vin blanc sec
• 800 g de bouillon crustacés Ariaké * reconstitué (800 ml)
• 40 g de parmesan râpé
• Sel et poivre du moulin
• 3 ou 4 cuillères à soupe de mascarpone ou 100 g de fromage blanc
• 100 g de jambon Serrano (en réserver pour la déco)
• 200 g de crevettes cuites décortiquées (en réserver pour la déco)

* 1 sachet de Bouillon de crustacés Ariaké  (site Gourmandises Code BEA05248)

Coupez l’oignon en 4. Mixez avec l’ail 5 sec/vit 6 + panier inox.

Versez l’huile dans le bol du Cook’in, faites rissoler 2 min/100°C/vit 2.

Ajoutez le riz et réglez 1 min/100°C/vit 2.

Versez le vin blanc. Mélangez 1 min/vit 2.

Versez le bouillon de crustacés. Assaisonnez, ajoutez le parmesan. Réglez 13 min/100°C/vit 2 sans verre doseur.

Ajouter le fromage blanc, les crevettes et le jambon Serrano, cuire 5 min/100°C/vit 2.

Mélangez de temps à autre avec la spatule CI.

Servez immédiatement en décorant de lamelles de jambon Serrano et d’une crevette décortiquée.

Parsemez d’un peu de ciboulette ciselée.

Régalez vous !!!

RISOTTO_SAVEUR_TERRE_ET_MER_(Cook'in)

Comme il me restait de la courgette de mon “énorme” courgette, le lendemain j’avais réalisé un riz arroz comme un risotto avec mon p’tit commis bien sûr. Trop pratique!!! Je me suis inspirée de la recette du riz crémeux du livre Cook’in.

Ingrédients :

• 200 g de courgettes « non épluchées »
• 320 g de riz Arroz
• 1 petit oignon
• 1 échalote
• 3 petites gousses d’ail
• 20 à 30 g de Mycryo®
• 1 verre doseur de vin blanc (100 ml)
• 800 ml d’eau
• 1 cube Or (2 petits cubes)
• 10 g de sel de Guérande
• poivre du moulin
• 2 petits suisses 0%
• 20 g de parmesan

Éplucher l’ail, l’oignon et l’échalote. Couper l’oignon et l’échalote en 4. Mettre dans le bol avec l’ail. Placer le panier inox et régler 10 sec/TURBO.

Retirer le panier, ajouter le Mycryo®, faire revenir 1 min/100°C/vit 2. Ajouter le riz par l’orifice,cuire 1 min/100°C/vit 2. Verser le vin blanc et chauffer 1 min/100°C/vit 2.

Ajouter le Cube Or, l’eau et les courgettes « non épluchées » coupées en petits dés, saler et poivrer. Laisser mijoter 13 min/100°C/vit 2 enôtant le verre bouchon-doseur. Le riz a commencé à boire une bonne partie du jus.

Compléter la sauce avec les 2 petits suisses et le parmesan. Pour terminer, cuire 5 min/100°C/vit 2. Dresser et servir aussitôt.

Version simplifiée

1. Oignon, échalote, ail : 10 sec/TURBO (+ panier inox)
2. Mycryo® :1 min/100°C/vit 2
3. Riz Arroz : 1 min/100°C/vit 2
4. Vin blanc : 1 min/100°C/vit 2
5. Cube Or, eau, courgettes en dès, sel de Guérande et poivre du moulin : 13 min/100°C/vit 2 (sans verre bouchon-doseur)
6. Petits suisses, parmesan : 5 min/100°C/vit 2 (sans verre bouchon-doseur)

Ma p’tite astuce: pour ôter les centres de mes rondelles de courgettes pour les graines, j’utilise une découpoir, c’est hyper pratique!!! à adapter selon la taille de la courgette.

Risotto_aux_courgettes_et_au_parmesan

J'ai toujours, du moins depuis longtemps cuit mon riz au lait soit au TM, soit à présent avec Mr Cook mais je n'avais jamais osé faire mon risotto alors que quoi de plus long et contraignant à faire un risotto à la casserole, il faut sans cesse touiller, touiller et touiller... Et bien là pas de touillette, c'est Mr Cook qui s'en charge. Je sais aussi que certaines de vous le font aussi à la MAP.

Ingrédients :

• 200 g de poireaux

• 40 g de beurre

• 200 g d’aiguillettes de canard

• 200 g de vin blanc

• 300 g de riz

• 2 cubes de bouillon de légumes

• 800 g d’eau

• 40 g de parmesan râpé

• Sel de Guérande et poivre du moulin

• QS de safran en filaments (de préférence)

• 3 ou 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse*

   

Nettoyer et couper le poireau en gros morceaux. Mixer les  morceaux de poireaux 10 sec/vit 5.

Ajouter le beurre dans le bol du Cook’in, régler 4 min/120°C/vit 2.

Ajouter les aiguillettes de canard coupées en morceaux ou petites lanières. Régler 4 min/120°C/vit 2.

verser le vin blanc et le riz. Mélanger 10 sec/vit 2.

Verser le bouillon (eau +cubes). Assaisonner, ajouter les filaments de safran et ajouter le parmesan.

Régler 20 min/90°C/vit 2 sans verre doseur puis 5 min/100°C/vit 2.

On peut ajouter la crème* à la fin mais c’est facultatif. Mélanger 10 sec/vit 2.

Conclusion: cuit comme je l'aime et très onctueux et crémeux (même sans la crème, photos sans la crème), j'ai testé avec et sans la crème que j'ai ajouté dans ma coupelle, les 2 sont impec...

imprimer la recette:RISOTTO_SAFRAN__AUX_POIREAUX

Un risotto "saveur de la mer" ...

Ingrédients pour le risotto :

• 250 g de riz « Arborio »
• 2 cubes de bouillon à l’huile d’olive et basilic
• 1 oignon
• 150 ml de vin blanc
• 4 cuillères à soupe de coulis de tomate ou de poivron
• ½ cuillère à café de purée de piment d’Espelette
• 1 filet d’huile d’olive

Ingrédients pour les calamars sautés :

• 2 gousses d’ail
• 3">½ bouquet de basilic
• 1 kg de petits calamars surgelés ou frais
• Jus d’ ½ citron
• 1 filet d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparer le bouillon, faire bouillir 1 l d’eau avec les 2 cubes.

Éplucher les gousses d’ail et l’oignon et les hacher séparément.

Laver et ciseler le basilic. Dans une sauteuse, faire dorer l’oignon avec le filet d’huile d’olive.

Ajouter le riz et laisser cuire environ 2 min. Il doit devenir translucide.

A ce moment verser le vin blanc et laisser le riz l’absorber complètement.

Ajouter le bouillon petit à petit en remuant sans cesse.

Pendant ce temps, faire revenir l’ail dans l’huile d’olive, ajouter les calamars, saler et poivrer.

Parsemer de basilic (la moitié). Laisser cuire environ 5 à 6 min. Verser le jus de citron.

Dans le riz, ajouter le mélange coulis et purée de piment d’Espelette.

Répartir le riz dans les assiettes ou des coupelles individuelles et poser dessus les calamars.

Parsemer du reste de basilic.

Imprimer :  Risotto_et_ses_petits_calamars