C’est une recette que j'avais déniché dans une des revues de cuisine TM que je recevais. Elle est relativement simple et rapide mais surtout absolument délicieuse avec ce contraste acidulé - sucré …et puis n'oublions pas qu'il y a aussi mon biscuit préféré le Spéculoos...Ingrédients :
Pour le croustillant aux épices

• 100 g de Spéculos
• 20 g de beurre

Pour le Lemon Curd

• 1 citron
• 70 g de beurre
• 2 œufs entiers et 1 jaune
• 150 g de sucre

Pour la meringue suisse

• 4 blancs d’œufs
• 120 g de sucre
• 1 trait de citron

Le croustillant aux épices
Mixer les biscuits Spéculoos et le beurre 15 sec/vit 5. Garnir le fond des verrines ( 1 cm) et réserver.

Le Lemon Curd
Couper les 2 extrémités d’un citron, puis le couper en 4 et en retirer les principaux pépins.
Mettre les morceaux dans le bol.
Mixer 10 sec/vit 10 puis racler les parois
Ajouter le beurre, les œufs entiers et le jaune, ainsi que le sucre.
Programmer 6 min/90°/vit 3, puis mixer 10 sec/vit 5 + TURBO. Réserver le mélange le temps qu’il refroidisse.

La meringue suisse
Mettre le tout dans le bol avec le fouet et programmer 4 min/60°/vit 5.

Finition et dressage :
Dresser le Lemon Curd à la poche à douille et terminer par une couche de meringue suisse, légèrement brûlée à l’aide du kit de caramélisation GD ou d’un chalumeau.

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