Trois Bûches pour mes 3 amours…
Trois enfants, 3 bûches aux saveurs différentes, heureusement je n’en ai que 3…
Bûche aux Marrons Glacés pour Matthieu, mon aîné…
C’est une version revisitée de ma Bûche Roulée aux Marrons.
Ingrédients :
Pour le biscuit :
- 2 œufs+ 2 jaunes
- 80+20 g de sucre
- 2 blancs d'œufs
- 55 g de farine
Pour le sirop :
- 80 ml d'eau
- 100 g de sucre
- 3 cuillères à soupe de whisky
Pour la crème :
- 200 ml de crème liquide entière
- 100 g de crème de marrons
- QS de miettes de marrons glacés
Finition :
- sucre glace type codi-neige “Neige éternelle”*
- Cacao amer en poudre
- quelques marrons glacés entiers
- crème de marrons
* Le sucre neige ou codi-neige dit neige éternelle est un sucre d'apparence similaire au sucre glace mais ayant pour particularité de ne pas absorber l'humidité.
Préparation :
Pour le biscuit:
Dans le cul de poule, travailler 2 œufs+ 2 jaunes avec le sucre pour obtenir un mélange blanc et mousseux. Ajouter la farine puis les 2 blancs d'œufs battus en neige ferme. Partager la pâte sur 2 toiles Flexipat pour obtenir 2 biscuits fins. ( mon biscuit était un peu trop épais)
Enfourner pour 10 min dans le four préchauffé à 180°C, chaleur tournante.
Dérouler la toile Silpat sur les biscuits , retourner et démouler. Découper une bande de biscuit pour foncer entièrement le moule à bûche et 2 autres pour faire un insert et un fond (voir gabarit).
Pour le sirop :
Chauffer l'eau avec le sucre, laisser devenir sirupeux, retirer du feu et ajouter le whisky.
Pour la crème :
Monter la crème bien froide pour obtenir une crème fouettée et mélanger délicatement à la crème de marrons.
Montage:
Placer le grand biscuit sur la feuille de rhodoïd et foncer la gouttière à bûche. Badigeonner le biscuit au pinceau de sirop encore tiède. Garnir de crème à la poche à douille, sur une bonne épaisseur. Émietter quelques marrons glacés et les répartir sur la crème. Poser la petite bande de biscuit. Tasser délicatement. Garnir avec le reste de crème et de miettes de marrons. Poser et fermer avec la grande bande et tasser. Filmer et placer au congélateur quelques heures. Sortir 2h00 avant la dégustation. Couper les extrémités de la bûche encore congelée.
Finition:
Placer la bûche sur une grille à pâtisserie, saupoudrer d’un voile de cacao amer et ensuite de codi-neige, décorer de marrons glacés ( pour les coller, utiliser une noisette de crème de marron).
Imprimer la recette: BUCHE_AUX_MARRONS_GLACES
Bûche Façon Tiramisu pour ma Lolotte
Biscuit :
- 4 œufs
- 125 g de sucre
- 120 g de farine
- 20 g de beurre
- 1 pincée de sel
Crème et décor :
- 200 g de mascarpone
- 3 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre glace
- 25 cl de crème liquide
- 4 g de gélatine en poudre ou 2 feuilles
- 100 ml d’eau froide
- 100 ml d’essence de café maison
- 1 c.à.s de Marsala ou de Porto *
- QS de cacao amer en poudre
* étant donné que Nolan est toujours au chaud, pas d’alcool pour ma future maman.
Préchauffer le four à 190°C. Placer le tapis Flexipat sur la plaque perforée.
Préparer le biscuit :
Au fouet, blanchir les jaunes et le sucre. Ajouter et incorporer délicatement la farine.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel, incorporer 1 cuillère à soupe de sucre en fin d'opération pour serrer les blancs.
Ajouter les blancs sucrés aux jaunes délicatement à la spatule (macaroner). Verser la pâte sur le tapis Flexipat et enfourner 10 min.
Une fois cuit, couvrir d'une toile Silpat. Retourner et retirer le tapis Flexipat.
Couper une bande de biscuit de 27 x 6 cm et une autre de 29 x 8 cm, laisser en attente.
Préparer la crème :
(Faire tremper la gélatine en feuilles dans l'eau froide).
Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d'œufs et le sucre glace. Ajouter et incorporer le mascarpone. Battre la crème liquide très froide au fouet pour obtenir une crème fouettée.
(Égoutter la gélatine, et faire dissoudre dans 1 cuillère à soupe d'eau très chaude).
Diluer avec 2 cuillères à soupe de crème fouettée, puis incorporer à la crème au mascarpone. Incorporer délicatement le reste de crème fouettée.
Placer les feuilles de rhodoïd dans les gouttières à bûches. A l’aide de la poche à douille, garnir les fond de crème.
Dans un bol, diluer et mélanger l’eau, l’essence de café et le Marsala. Placer la petite bande de biscuit sur la crème, imbiber au pinceau avec ce mélange au café. Couvrir avec le reste de crème. Fermer avec la grande bande imbibée de café. Appuyer légèrement pour bien répartir la crème partout.
Réserver au congélateur. Sortir 1h00 à 1h30 avant de la servir. Poser la bûche sur la grille à pâtisserie, saupoudrer généreusement de cacao amer. Couper les entames. Servir frais.
Imprimer la recette: BUCHE_FACON_TIRAMISU
Bûche Framboise Spéculoos pour mon Julien
Je me suis inspirée de la recette du blog: Mes P’tits délices …
Ingrédients pour le biscuit : ( pour 2 bûches):
- 120 g de sucre glace
- 4 blancs d’œufs
- 30 g de farine
- 60 g de biscuits spéculoos
- 140 g de poudre d’amande
- 150 g de beurre fondu
Bavarois framboise (pour 2 bûches):
- 450 g de coulis de framboises
- 120 g de sucre
- 450 g de crème liquide entière 33% de MG
- 14 g de gélatine en poudre
Sirop:
- 50 g de sucre semoule
- 150 g d’eau
- 2 cuillère à soupe de liqueur de framboises ou Fraises des Bois (facultatif)
Insert:
- QS de framboises fraiches ou surgelées
BISCUIT AUX SPECULOOS:
Faire fondre le beurre et réserver. Mixer les spéculoos au Cook’in. Mélanger les poudres: la poudre d’amande, le sucre glace, la farine et la poudre de spéculoos. Ajouter et incorporer à la spatule les poudres aux blancs d’œufs battus rapidement à la cuillère magique. Incorporer le beurre fondu.
Sur le tapis relief Cannage Vénitien, verser un peu de pâte et à l’aide du racloir, étaler sur toute la surface. Verser le reste de cette pâte dans le Flexipat. Mettre les 2 plaques au four 10 à 12 min selon le four à 180°C (th.6).
Au sortir du four, poser une toile silpat sur les 2 plaques pour éviter le dessèchement.
BAVAROIS:
Peser la gélatine et ajouter 2 cuillères à soupe d’eau et chauffer au micro ondes 30 sec. Bien mélanger. Incorporer la gélatine liquide à la purée de framboise. Monter la crème en la fouettant. Incorporer au coulis de framboises.
FINITION:
Préparer les sirop. Confectionner les bandes de biscuit au spéculoos et celles pour la déco en suivant le motif du tapis relief. Imbiber les biscuits de sirop.
Placer le rhodoïd dans les gouttières à bûche. Poser une bande déco au fond de chaque moule. Dresser 1 couche de crème bavaroise dans le fond des bûches, placer les bandes de biscuits déco sur les côtés, poser et caler avec les petites bandes de biscuit “insert”, dresser un trait central de crème, disposer les framboises dessus et couvrir avec le reste de crème bavaroise. Fermer les bûches avec les grandes bandes de biscuit. Appuyer doucement pour répartir correctement la crème bavaroise. Filmer et laisser prendre au congélateur 3 à 4 h00 au moins. sortir du congélateur environ 2h00 avant de la servir. Démouler et couper les entames (bûche encore congelée)
Imprimer la recette: BÛCHE_FRAMBOISES_SPECULOOS
Imprimer les bandes : Matrice_Bandes_Biscuits_Bûches