Une autre verrine, toujours au chocolat mais beaucoup moins sucrée en bouche...

Ingrédients pour environ 24 verrines :

Bavaroise choco-framboises

• 170 g de purée de framboises
• 60 g de sucre
• 100 g d’œufs
• 150 g de pistoles de chocolat noir Corsé
• 400 g de crème fleurette

Chauffer et compoter la purée, le sucre et les œufs à 80°C. (Au Cook’in : 3 min/80°C/vit 3). Verser sur les pistoles de chocolat. Mélanger. À 45°C, incorporer la crème fleurette fouettée au batteur électrique.

Crème framboise :

• 100 ml de crème fraiche fleurette
• 5 cuillères à soupe de coulis de framboises

Monter la crème fleurette et incorporer la purée de framboises.

Dressage :

Décoration

• Coulis de framboises
• QS de grué de cacao

Dans chaque verrine, verser un fond de purée de framboises, 5 mm environ. Dresser par dessus la bavaroise à la poche à douille, douille unie. Puis terminer par crème fouettée framboise. Saupoudrer de grué de cacao.

Suggestion : si vous trouvez des framboises fraiches en glisser une ou deux, au centre de la bavaroise.

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