J’ai réalisé une cuisson sous-vide à basse température au four. Je vous en avais déjà parlé mais la première fois je n’avais pas pensé à parfumé mon rôti. Cette cuisson permet d’utiliser uniquement la matière grasse de la viande sans ajouter. De plus avec cette méthode, les arômes les saveurs sont emprisonnées et restent donc très prononcées une fois en bouche.

Étant donné que c’est une cuisson très longue à basse température, j’ai utilisé que la partie haute de mon four Samsung .

Dans le sachet sous vide spécial cuisson, glisser :

• 1 rôti d’environ 1,5 kg à 2 kg
• 2 bonnes cuillères à soupe d’Aromat Knorr*
• poivre du moulin
• sel de Guérande
• 1 feuille de laurier sec
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon émincé

Maintenir le haut du sachet et secouer pour répartir les aromates.

Avant cuisson

Procéder à la mise sous vide avec votre machine si vous en possédez une ou vider l’air au maximum et fermer.

Après cuisson, on voit bien le jus de cuisson

Placer votre rôti sur la grille du four et cuire entre 70° à 75°C maxi pendant 5h00.

Refroidir complètement dans un bain d’eau glacé avant de placer au réfrigérateur pour au moins une nuit avant de le sortir du sac et de le découper en tranches plus ou moins fines.

*Aromat

Knorr Aromat est un mariage subtil de sel, d'épices et d'aromates d'ail, oignon...) judicieusement sélectionnés qui relève délicatement le goût de vos plats.