Tartelettes façon Crème Brûlée

19 mai 2011

Je dédie cette recette à Séverine, elle se reconnaîtra...elle avait repéré le brouillon dans la cuisine près de Mr Cook, mais la pâte n'était pas au point...ce n'est pas la même garniture mais celle ci a remporté un vif succès auprès de mes 2 hommes...

Ingrédients:

POUR LA PATE SABLEE AUX ECLATS DE CARAMEL:

200 g de farine
45 g de poudre d’amandes
50 g de sucre glace
10 g de sucre vanillé (Cook' in)
80 g de beurre
1 gros œuf
20 g d’éclats de caramel beurre salé“Salidou” ou 2 sachets du kit de caramélisation GD

POUR LA GARNITURE:

500 ml de lait entier
130 ml de crème fleurette ou entière33%de MG
120 g de sucre
5 œufs (moyens)
50 g de crème de maïs
10 g de sucre vanillé (Cook' in)
1 pincée de CHE Ronde d’agrumes

POUR LA DECORATION

QS de sachet du kit de caramélisation GD au complet

Confectionner une pâte sablée avec les ingrédients. (Version Cook' in: 1 min/pétrin). Étaler entre 2 toiles Silpat et placer au réfrigérateur le temps de confectionner la crème à flan.

Préparer la crème à flan comme une crème pâtissière. (Version Cook' in: 6 min/90°C/ vit 4 + 1 pulsion Turbo en fin de cuisson). Verser dans une poche à douille jetable de ce type ici et fermer avec une pince au bout en haut, aplatir. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200°C Placer les empreintes Silform tartelettes sur la plaque alu perforée.

A l’aide de l’emporte pièce de 9 cm, réaliser des fonds de pâte dans la pâte sablée. Foncer chaque empreinte Silform tartelettes.

Cuire à blanc pendant environ 6 min selon le four, pour sécher un peu la pâte.

A la poche à douille, garnir de crème à flan chaque fond de tartelettes. Cuire à nouveau 15 min en baissant le four à 180°C. Sortir et laisser refroidir sur une volette à pâtisserie.