Depuis mon retour de Lille, j’avais encore une envie folle d’endives aux Maroilles…j’en ai dégusté façon crêpe fourrée dans un restaurant à l’ambiance chaleureuse par son cadre et son décor mais aucunement par son gérant…qui nous a réservé un accueil plus que glacial, pas représentatif du tout des Ch’tis… Je vous propose un feuilleté façon bouchées à la reine…

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 ou 7 endives (selon la taille)
• 1 Kub Or
• 600 g d’eau
• 200 g de lardons fumés
• 1 petit Maroilles
• 300 ml de crème épaisse entière
• Sel et poivre du moulin
• 2 rouleaux de pâte feuilletée

Nettoyer, couper et émincer les endives. Placer dans le panier inox (rempli au ras bord).

Cuire les endives à la vapeur avec un bouillon. (au Cook’in® : 20 min/120°C/vit 2)(eau + Kub Or). Ôter le panier et vider le jus de cuisson.

Faire revenir les lardons et les endives, assaisonner. Bien égoutter et réserver. (Au Cook’in® : 3 min/90°C/vit 2).

Faire bouillir la crème liquide et incorporer le Maroilles coupé en cubes, assaisonner et lisser. (au Cook’in® : 5 min/90°C/vit 3 puis 10 sec/vit 5+TURBO). Réserver.

Préchauffer le four à210°C (th 7).

Découper 6 disques de pâte entiers découpoir Ø12 cm et 6 avec centre prédécoupé découpoir Ø 7,5 cm.

Poser les 6 disques entiers sur la toile Silpat®, badigeonner à l’œuf entier battu. Piquer. Superposer les disques prédécoupés, badigeonner. Retirer le centre et mettre sur le côté (pas de gaspillage).

Enfourner 8 à 10 min. Sortir et découper délicatement le centre et enfoncer.

Baisser la température du four à 180°C (th 6). Garnir avec les endives et les lardons égouttés.

Mélanger et napper de crème de Maroilles. Poivrer légèrement. Cuire au four à 180°C (th 6) pendant 10 min.

Servir immédiatement accompagné du restant de crème de Maroilles et des feuilletés.

Feuilletés_Ch'ti - endives_et_crème_de_Maroilles