Voilà , je vous dévoile enfin la recette du fameux cupcake salé que certains ont pu découvrir en photo sur mon compte Facebook, il y a quelques temps… Mais j'attendais d'avoir fait mon atelier Cupcakes pour répondre à vos demandes.

C’est un Cupcake que j'ai découvert dans un livre de mon amie Sylvie AA  du blog Amuses bouche mais que j’ai un peu modifié, disons que la recette m’a inspirée car vous savez comme j’aime les Cupcakes…

Ingrédients :

Pour les tomates confites :

• 10 tomates cocktail
• huile d'olive
• sel, poivre du moulin
• origan sec
• sucre

Pour les moelleux:

• 100 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 60 g de parmesan râpé
• Sel et poivre
• 80 ml d'huile d'olive
• 80 ml de lait
• 10 g de basilic ciselé
• 2 œufs
• 125 g de mozzarella

Pour la crème de nappage:

• 200 g de ricotta
• 70 g de concentré de tomate (1 petite boite)
• 10 g de basilic ciselé
• Sel et poivre
• 100 ml de crème fouettée + fixateur

Pour la décoration

• 5 tomates cerise ou tomates séchées à l’huile
• basilic ciselé

 Préchauffer le four à 200°C. Couper les 10 tomates cocktail en 2, poser sur la toile Silpat.

Vaporiser ou badigeonner d’huile d’olive, saupoudrer légèrement de sel fin de Guérande, de poivre du moulin, de sucre et d’origan sec. Enfourner à 200°C pendant au moins 20 min. Réserver.

Baisser le four à 180°C. Placer les empreintes mini muffins sur la plaque perforée.

Couper la mozzarella en petits morceaux et ciseler le basilic. Réserver.

Mélanger la farine, la levure et le parmesan dans un cul de poule. Ajouter le lait et l'huile d'olive. Fouetter les œufs puis incorporer au mélange. La pâte doit être homogène. Ajouter délicatement la mozzarella en petits cubes et le basilic ciselé.

Verser la pâte dans la poche à douille, douille unie gros débit, dresser au ¾ dans les empreintes mini muffins. Enfoncer une ½ tomate cuites (pressée légèrement pour ôter le jus) au centre de chaque empreinte.

Enfourner à 180°C pour 20 minutes  de cuisson.

Mélanger la ricotta avec le concentré de tomates et le basilic. Saler et poivrer. Battre la crème liquide très froide en crème fouettée dans le pichet, ajouter du fixateur crème. Incorporer délicatement au fromage/tomate.

Réserver dans une poche à douille, douille lisse ou cannelée au choix. Dresser sur les cupcakes au dernier moment.

Couper les tomates cocktails en 4, poser ¼ sur les cupcakes ou un morceau de tomate séchée.

Parsemer du basilic ciselé.

Et à la dégustation c'est comme un Kinder on découvre la surprise, la tomate confite…

Cupcakes_Italiens