Une recette vraiment de saison normalement de part les légumes cuisinés mais qui ne colle pas avec le temps que l ‘on a en ce mois de Janvier si doux et ensoleillé.

Il n’en reste pas moins que nous nous sommes régalés avec ce panaché de légumes.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 300 g de carottes
• 200 g de chou frisé
• 300 g de pommes de terre
• 140 g d’oignon (1 gros)
• 45 g d’échalote (1 grosse)
• 90 g de branche de cèleri
• 50 g de saindoux
• 150 g de vin blanc sec (Terrassous)
• 500 g d’eau
• 8 grosses saucisses de porc
• 8 cuillères à café de moutarde à l’ancienne
• poivre blanc
• 300 g de chou frisé en lanières

Pour la sauce:

• 100 g de crème épaisse entière
• sel fin de Guérande
• poivre blanc
• 30 g de moutarde à l’ancienne
• 40 g de farine T45

Eplucher et laver les légumes.

Couper les carottes en tronçons de 3 cm, les pommes de terre en cubes, le chou frisé en morceaux, l’oignon en 4, l’échalote en 2.

Dans l’ordre, concasser les carottes, le chou et les pommes de terre pour une cuisson homogène.

Concasser les tronçons de carottes 5 secondes – vitesse 6. Réserver dans le panier inox.

Concasser ensuite le choux frisé (200 g) 5 secondes – vitesse 6. Vider le bol sur les carottes.

Procéder de même pour les pommes de terre, concasser 5 secondes – vitesse 6. Vider le bol sur le chou. (pour ma part j’ai mis une vitesse trop puissante donc un peu trop mixées à mon goût).

Hacher l’oignon et l’échalote 5 secondes -  vitesse 10. Ajouter le saindoux.

Et faire suer 5 minutes - 140°C – vitesse 2. (8 minutes - 120°c - vitesse 2 au Cook'in)

Ajouter le vin blanc et l’eau. Saler légèrement.

Placer le panier inox contenant les légumes concassés dans le bol.

Dans le cuit vapeur, placer les saucisses.

Badigeonner chaque saucisse de moutarde à l’ancienne et les poivrer.

Tailler le chou frisé (env. 300 g) en lanière et couvrir les saucisses avec.

Fermer le bol en clipant le cuit vapeur.

Placer le couvercle et poser le bol complet dans le robot.

Cuire en combiné 40 minutes - 120°C- vitesse 2.

A la fin de la cuisson, vider le cuit vapeur en dressant le chou et les saucisses par dessus.

Retirer ensuite le panier vapeur et dresser les légumes concassés dans un autre plat, les mélanger ou réaliser des pressés au cylindre inox.

Pour la sauce :

Conserver le jus de cuisson. Ajouter la moutarde, la crème, la farine, le sel et le poivre blanc.

Mélanger 10 secondes – vitesse 5. Ajuster l’assaisonnement. Servir aussitôt.

 Recette modifiée d'après une recette source internet.