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15 février 2016

Coussin d’amour au saumon

C ‘est la recette de notre Chef Ulric, réalisée sur la toile Silpat® mais que j’ai un peu modifiée et adaptée aux Carrés Silform® et à mon commis i-Cook’in® que vous trouverez sur le site* Guy Demarle®.

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Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées rectangulaires (Herta®)
  • 6 petits pavés de saumon parés
  • 1 œuf pour la dorure

Pour la fondue de poireaux :

  • 450 g de poireaux
  • 20 g d’huile d’olives 
  • 7 à 8 pincées de sel fin de Guérande
  • 6 tours de moulin poivre 5 baies
  • 15 g de farine T45
  • 20 g de beurre
  • 130 g de crème liquide entière (130 ml)
  • 1 pointe de couteau de curry
  • 1 jaune d'œuf

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Préparation de la garniture au Cook’in® ou i-Cook’in®

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Laver et couper les poireaux en 4 dans la longueur et en tronçons de 1,5 cm à l’aide du couteau du chef.20160214_100653

Dans le bol du robot i-Cook’in®, verser l’huile d’olives.

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Ajouter et faire suer les poireaux avec l’huile d’olives pendant 8 minutes - 100°C - vitesse 1 (sans verre doseur)(CK : 13 minutes/100°C/vitesse 2 recette de Cécile Au fil de mes recettes pour votre Cook’in® :  http://aufildemesrecettes.over-blog.com/  

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Ajouter la farine (éviter les lames), le beurre et lier 2 minutes - 100°C- vitesse 1. (sans verre doseur) (CK : 2 min/100°C/vit 2)

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Ajouter la crème, porter à ébullition 1 minute - 100°C – vitesse 1. (CK : 1 min/100°C/vit 2)

Ajoutez le curry, le sel fin de Guérande, le poivre 5 baies, le jaune d’œuf et mélanger 30 secondes – vitesse 2.(sans verre doseur).

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Vider le bol et réserver la fondue de poireaux dans un cul de poule, laisser refroidir un peu, le temps de détailler les pâtes.

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Retrouvez la recette sur votre i-Cook'in®:

Fondue de poireaux nature ou crème curry

Placer les empreintes GRANDS CARRES Silform® sur la plaque perforée.

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Détailler des carrés de 13,5 cm de côtés. ( je ne fais pas au pif Tire la langue j utilise une règle en alu que je réserve à la cuisine, bien utile)

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Détailler 4 dans une pâte et 2 dans l’autre.

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Le reste sera à nouveau partagé en 6 pour le “grillage”.

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Piquer la pâte avec le pique pâte.

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Foncer les empreintes en centrant les carrés de pâte.

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Battre un œuf à la cuillère magique et badigeonner l'œuf battu sur les remontées de pâte feuilletée au pinceau au silicone.

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Répartir la préparation de poireaux sur les fonds de pâtes .

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Disposer le morceau de saumon  sur la fondue de poireaux et une tranche fine de citron si vous aimez ( j’en ai fait 3 avec et 3 sans pour tous les goûts).

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A l'aide du rouleau à losanges, réaliser les entailles sur les 6 morceaux de pâte restante.

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Etirer délicatement la pâte pour faire apparaître des losanges.

Poser sur les empreintes garnies. 

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Pincer les bords et plus particulièrement les coins.

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Badigeonner le grillage à l'œuf battu.

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Placer au réfrigérateur au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 200°C 30 minutes avant la fin de la réfrigération.

Faites cuire 20 à 25 minutes à 200- 210°C . (selon votre four)

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Je trouve que c’est assez joli !!!

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La pâte est bien croustillante … comme je l’aime.

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C’est délicieux et a été très apprécié de mes z’hommes.

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Il en reste donc BeSave en action … pour une parfaite conservation.

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*Retrouvez la recette originale sur le site Guy Demarle ainsi que la vidéo (cliquez sur la photo) :

friands-de-saumon-et-poireaux

http://www.guy-demarle.fr/plats/505-friands-de-saumon-et-poireaux.html

DOWNLOAD PDF

 COUSSIN_D_AMOUR_AU_SAUMON

Commentaires
N
Non seulement c'est très joli, mais ça a l'air délicieux!
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M
Parfaite pour la St Valentin et les repas chic avec des amis.
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C
Super cette idée !
Répondre
L
avec le lit de poireaux, ce saumon en croûte doit être excellent
Répondre
F
Très joli et sûrement délicieux !
Répondre