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15 mars 2022

Smoky Dry-RUB for ribs

Epices à frotter pour cotes de porc

J’ai découvert récemment ces mélanges épicés en cherchant des idées de marinades.
Les américains les utilisent beaucoup, il y en a pour tous les goûts que ce soit pour la viande, le poisson ou les légumes. Un régal des papilles !!!
L’avantage de ces mélanges est de réaliser des marinades sèches sans ajout de liquide ni de matière grasse.

Dry = sec
Rub = frotter/masser.

Ce mélange maison spécial porc aux notes sucrées, fumées et épicées sublimera vos recettes de porc…

De plus dans le genre Cadeau DIY, il sera parfait : (vous savez que j’aime tout particulièrement ces petits cadeaux gourmands à réaliser soi-même)
  • Offrez-le dans un joli bocal en verre hermétique, lors d’une invitation à un BBQ à votre hôte ...

20220314_SMOKY DRY RUB FOR RIBS (70)

Ingrédients:
  • 3 c.à.soupe de cassonade (sucre roux)
  • 1 c.à.soupe 1/2 de paprika fumé, pimentón  de la Vera
  • 2 c.à.café de piment doux en poudre (ou fort)
  • 1 c.à.soupe 1/2 de gros sel de Camargue (pas trop gros mais flocons, paillettes)
  • 1 c.à.café de poivre noir en grains
  • 1 c.à.café de graines de moutarde jaune

20220314_SMOKY DRY RUB FOR RIBS (2)

Chaque épice, condiment ou herbe apporte sa note :

  • Épicée : Paprika fumé  pour la note BBQ même en grill
  • Chaleureuse : Piment doux ou fort
  • Sucrée : un soupçon de cassonade pour arrondir les saveurs.
  • d’assaisonnement : Gros sel  de Camargue et poivre noir
Les outils nécessaires :
  • Les cuillères mesure américaines (Amazon) très pratique pour réaliser les recettes en anglais Clignement d'œil 

CUILLERES MESURE AMERICAINE-002

  • Un petit bocal hermétique ici Ikéa 13 cl (130 ml) ou Action ( 125 ml)

KORKEN ikéa 1 bocal 13 clpot action

 

  • Des cuillères en bois à épices (Amazon)cuilleres en bois 3
  • et un moulin à épices ou un mortier + pilon

MOULIN A EPICES-CAFEMORTIER PILON

Pourquoi utiliser un RUB  ?

  • pour ajouter de la saveur et de la texture sur la surface de la viande sans ajouter d'humidité supplémentaire (eau, citron, vin ou huile).
Préparation:

Dans le petit bocal hermétique, mesurer les épices déjà en poudre avec les cuillères 15 ml, 7,5 ml et 5 ml.

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Le paprika fumé

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La cassonade (sucre roux)

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Le piment doux ou fort ( j’ai opté pour piment doux pour que tout le monde puisse en manger y compris nos Ninous)

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Le gros sel de Camargue ( mais qui n’est pas de très gros donc parfait)

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Mesurer le poivre et la moutarde avec la cuillère 5 ml.

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Les mettre dans le moulin à épices (ou au mortier + pilon, je n’ai pas pu d’un bras)
Mixer grossièrement, juste concassé .

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Verser sur le reste des épices présentes dans le pot.

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Fermer le pot et secouer vigoureusement dans tous les sens. Tire la langue 

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Et voilà, c’est prêt  ….

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Plus qu’à frotter doucement en massage votre viande de porc, juste pour faire pénétrer et/ou la laisser mariner plus ou moins longtemps si vous le souhaitez ou juste saupoudrer au moment de la cuisson.

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Cuisson au grill Autosense™ All-Clad pour ma part, le top car il calcule tout pour vous et sonne quand la viande est cuite à souhait…

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A NOTER:

Ne trouvant pas le sel casher utilisé généralement par les américains dans leur préparation, je l’ai donc analysé virtuellement et j’ai trouvé ce compromis Clignement d'œil  beaucoup moins onéreux également.

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Ci-dessous sel casher ni fin ni gros.

Sel-kosher

Il est possible de le remplacer également par le gros sel rose de l’Himalaya concassé si vraiment gros.

SMOKY DRY-RUB FOR PORC-001

DOWNLOAD PDF miniSMOKY_DRY_RUB_FOR_RIBS

Commentaires
N
Et encore une bonne idée pour se régaler, merci ma Cathy, je la conserve précieusement. Gros bisous. Nicole
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