Petit clin d'oeil aux 2 Nath....et en cherchant bien

Oui, oui j'en ai encore dans le fond de mes placards....

Il y a très longtemps que je possède cette cocotte en terre cuite malheureusement ce n'est pas une Rolls-Royce de ces fameuses Cocottes "Römertopf" mais je pense que la cuisson y est tout de même similaire: tendre...

Rôti de porc et ses p'tites pommes de terre à la peau

Dans ma cocotte:

• 1 rôti de porc ( échine)

• 2 gros oignons émincés

• 2 têtes d'ail ( 1 épluchée et 1 entière)

• 2 pommes de terre / personne

• poivre du moulin

• herbes de provence

• 1 feuille de laurier

• Fleur de Sel de Guérande

Dans le fond de la cocotte que je mets à tremper dans l'eau avant, j'ai mis mes oignons émincés, ma feuille de laurier, les herbes de provence et mes gousses d'ail épluchées. Je pose dessus mon rôti puis je place autour les pommes de terre lavées non épluchées et la tête d'ail entière dont les gousses seront confites après cuisson. J'arrose d'un filet d'huile d'olive et j' assaisonne avec de la fleur de sel et du poivre du moulin. et c'est tout, je ferme ma cocotte te la place au four relativement doux th 4/5 pendant 2 heures.

Mon prochain achat envisagé, je l'ai donc repéré chez "Ambiance et Styles" samedi après midi, la Rolls-Royce comme je l'appelle : la Cocotte Römertopf...

Imprimer la recette :  R_TI_DE_PORC_ET_SES_P_TITES_POMMES_DE_TERRE___LA_PEAU

Cette recette,  je l'ai relevée dans le Cuisine actuelle dont je vous ai parlé ici. La cuisson au cidre et l'ajout d' amandes effilées, ça m'a plu énormément.

Ingrédients:

• 1 poulet fermier coupé en 6 ou 6 haut de cuisses
• 1 oignon
• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 2 carottes
• 2 cuillères à soupe de persil ciselé
• 80 g d’amandes effilées
• 700 ml de cidre brut
• 30 g de beurre salé
• 150 ml de crème liquide
• 1 bouquet garni
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• sel, poivre

Version mijoteuse électrique

Peler  les légumes et les rincer, tronçonner les carottes et couper les pommes de terre en quatre. Émincer l’oignon.
Dans la cocotte, faire revenir le poulet dans le beurre chaud sans trop laisser colorer. Ajouter l’oignon et les graines de coriandre.

Ajouter les carottes dans la cocotte, saler et poivrer. Remuer, puis verser le cidre et le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter pendant 3 heures position II. Ajouter la crème en fin de cuisson. Parsemer d’amandes effilées légèrement grillées et de persil. Servir sans attendre pour déguster chaud.

Par contre, j' ai servi ce poulet avec des nouilles ( pâtes chouchou de mon doudou). En effet, ayant préparé la recette la veille, je n'ai pas voulu ajouter les pommes de terre à mi-cuisson, personnellement je ne les aime pas réchauffées.

Version mijoteuse traditionnelle

Peler  les légumes et les rincer, tronçonner les carottes et couper les pommes de terre en quatre. Émincer l’oignon.
Dans une cocotte, faire revenir le poulet dans le beurre chaud sans trop laisser colorer. Ajouter l’oignon et les graines de coriandre. Cuire 10 min sur feu doux.
Ajouter les carottes et les pommes de terre dans la cocotte, saler et poivrer. Remuer, puis verser le cidre et le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter pendant 25 min. Ajouter la crème et laisser mijoter encore 5 min. Parsemer d’amandes effilées légèrement grillées et de persil. Servir sans attendre pour déguster chaud.

Imprimer la recette : Marmite_bretonne_de_poulet_aux_amandes

C'est bien entendu un "couscous de dépannage" vu que j'utilise des légumes congelés, meilleur tout de même que celui en boîte mais il est vrai que rien ne vaut un bon couscous avec des légumes frais revenus... celui-là  permet de satisfaire une envie subite de couscous ...même si je l'ai testé à la mijoteuse

C'est une recette Tupperware que j'ai adaptée à la mijoteuse: normalement c'est une cuisson au four dans la cocotte Ultraplus de 5 litres.

Ingrédients pour une mijoteuse de 6 litres:

• 1 haut de cuisses de poulet/ personne
• 1 tranche de gigot d'agneau/ personne
• 1 à 2 sachets de "légumes pour couscous" surgelés
• 2 litres de bouillon de poule ( 1l + 1l)( eau+ 2 cubes de volailles)
• 1 petite boite de concentré de tomates

Les épices que j'utilise :

• 4 grosses cuillères à soupe de "raz-el-hanout"
• 3 cuillère à soupe d' épices "tajine"
• sel & poivre

Faire dorer les viandes sans matières grasses dans une sauteuse ou dans la mijoteuse(directement sur le gaz  si c'est une Crock-Pot) et réserver, conserver le gras de cuisson. Préparer le bouillon de poule avec 1 litre d'eau et 2 cubes de volaille. Ajouter le concentré de tomates, les épices et l' assaisonnement. Remuer. Mettre les légumes non décongelés dans le fond de la mijoteuse. Arroser du bouillon préparé. Placer les viandes par dessus , rajouter du bouillon de poule si besoin, il faut recouvrir les viandes.

Régler la mijoteuse en cuisson très lente, position I, 4 heures ou cuisson lente, position II, 2 heures.

Préparer votre semoule façon Tupperware (500 ml de semoule+ 700 ml d'eau)

• c'est une façon simple que les enfants ou le mari peuvent réaliser si la maman est absente...elle ne nécessite pas de cuisson vapeur

Dans un saladier, mettre 1 kg de semoule de couscous moyenne, verser dessus 1,4 litre d'eau salée bouillante. Couvrir et laisser gonfler ( 10 min). Une fois la semoule gonflée, remuer à la fourchette pour séparer les grains, ajouter soit un peu de beurre fondu, soit de l'huile d'olive. Remuer à nouveau.

Servir tant que c'est chaud...

Imprimer la recette :Couscous_sans_souci

...dans cette petite cocotte?

J'ai dégoté ces p'tites cocottes en céramique chez Gifi, malheureusement il n' en restait que 4 et nous sommes 5, euh plutôt 7 depuis quelques temps.

Langue de boeuf  à la mijoteuse électrique"Crock-Pot"

Quand j'ai acheté l'an dernier ma mijoteuse Kenwood, je recherchais la mijoteuse de cette marque "Crock-Pot"que je voyais beaucoup sur les sites et blogs québecquois, alors que je connaissais même pas l'existence de ces mijoteuses électriques. Mais cette année, elles sont arrivées en force en France alors pourquoi en avoir racheté une ? c'est un modèle beaucoup plus performant, comme toutes les mijoteuses, elle possède 3 fonctions: cuisson lente, cuisson très lente et maintien au chaud 1h00 mais :

Les petits maxi plus de la Crock-Pot

• la cocotte seule va sur le gaz : idéal pour faire revenir la viande, l'oignon...etc avant le mijotage

• vous pouvez aussi terminer la cuisson au four pour gratiner par exemple

• le temps de cuisson est programmable : compteur écran digital

• à la fin de cuisson, la mijoteuse passe automatiquement en mode maintien au chaud 1h00

Conclusion: si comme moi, vous décidez d' acquérir une mijoteuse électrique, je vous conseille d'opter pour ce genre de modèle multi-cuissons.

A ce sujet, comme quoi le mijotage est de nouveau d'actualité !!! Vous trouverez une quantité d'infos et de recettes dans le "Cuisine Actuelle HORS SÉRIES JANVIER FÉVRIER 2008" sur le thème de : 108 Recettes "Cocottes & petits mijotés" (volaille, agneau, boeuf, veau et exotique). Vous découvrirez un topo sur les cocottes tradi ou non pages 90/91 et vous pourrez  notamment lire un article sur les différentes marques de mijoteuses électriques page 92.

Ingrédients

• 1 langue de boeuf

• 2 ou 3 carottes

• 1 poireau

• 1 petite branche de céleris

• 1 oignon

• 2 cubes de boeuf

• 1 cuillère à soupe de gros sel

• 1/2 cuillère à soupe de poivre 5 baies en grains

• eau

Sauce piquante aux cornichons:

• environ 10 beaux cornichons au vinaigre ou des câpres

• 30 g de beurre

• 2 à 3 cuillères à soupe de farine

• du bouillon de cuisson

• sel & poivre

Placer la langue et tous les ingrédients dans la mijoteuse. Régler sur la position très lente 5h00. à la fin de la cuisson, sortir la langue, enlever la partie blanche qui la recouvre. Couper en tranches plus ou moins fines ou en gros dès et réserver.

Préparer la sauce  : faire un roux, faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, mélanger. Ajouter petit à petit le bouillon de cuisson jusqu' à la quantité et la consistance voulue. Mixer 4 à 5 cornichons. Couper le reste des cornichons en rondelles. Les ajouter à la sauce. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement sel & poivre.

Présenter à l'assiette avec des pommes de terre vapeur ou comme moi dans des mini cocottes individuelles.

Petit clin d'oeil à Nadine : mon doudou et mon fils Juju se sont régalés, ...humm avec les cornichons...dommage pour toi. Moi,  je n'en ai pas mangé, je la préfère avec les câpres...

Imprimer la recette : LANGUE DE BOEUF A LA MIJOTEUSE CROCK POT

Ayant passé une semaine en Corse avec son groupe des Aînés, mon Papa m'a rapporté un livre sur la cuisine Corse. Cette recette m' a plu et surtout j'avais  presque tout pour la faire...donc je l'ai un peu adaptée.

Ingrédients:

• 1,2 à 1,5 kg de veau

• 500 g de tomates (6 ou 7)

• 2 échalotes

• 3 oignons émincés

• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 branche de fenouil céleri

• 160g d' olives noires

• 160 g d'olives vertes

• 200 g de coppa lardons fumés

• 1 bouquet garni ( laurier-romarin)

• 2 pincées de thym effeuillé

• 400 ml de vin rosé blanc

• sel et poivre.

J'ai rajouté par rapport à la recette:

• 140 g de concentré de tomates

• 2 ou 3 courgettes en rondelles

Dans la mijoteuse position forte, ajouter à l’huile d’olive , l’oignon et l’échalote coupés très fin ainsi que les lardons en petits dés. Jeter les morceaux de viande, au préalable salés, poivrés et légèrement saupoudrés de thym effeuillé. Mélanger puis incorporer les tomates, le céleri coupé, le romarin et la feuille de laurier. Mouiller avec 25 cl d’eau et les 400ml de vin blanc. Mélanger à nouveau et couvrir. Laisser mijoter au minimum 2 heures 1/2. A mi-cuisson,rectifier l’assaisonnement si besoin et ajouter les olives de préférence dénoyautées et le concentré de tomates. En dernier, environ 20 mn avant la fin, ajouter les rondelles de courgettes non épluchées pour qu'elles se tiennent à la cuisson même lente. Servir avec du riz ou de la semoule moyenne.

Imprimer la recette : SAUTE_DE_VEAU_AUX_OLIVES

Sucré-Salé, recette revue et corrigée...

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour les papillotes :

• 6 escalopes de poulet

• 6 feuilles de bricks ou de la pâte filo

• 1 petit pot de tapenade achetée ou tapenade maison au TM31)

Pour le caramel de poivrons rouges :

• 1 poivron rouge

• ½ bouquet de basilic frais (facultatif)

• 50 ml huile d'olive

• 2 cuillères à soupe de vinaigre rouge

• 150 g sucre semoule

• Sel et poivre

Etaler les escalopes de poulet (si elles sont trop épaisses les émincer en 2).

Saupoudrer de sel et de poivre.

Retourner et poser une cuillérée de tapenade et rouler.

Huiler les feuilles de brick à l’huile d’olive. Déposer un roulé de poulet au centre et en haut de chaque feuille.

Plier et serrer à la façon d’un nem. Poser une toile siliconée. Enfourner pour 20 minutes et pas plus à 180°C.

Caramel de poivron rouge :

Tailler le poivron en fine brunoise (je l’ai réalisé au TM31).

Faire caraméliser le sucre.

Déglacer au vinaigre pour obtenir une gastrique.

Ajouter les poivrons et laisser réduire 10 minutes environ (bien fondus). Passer au blender les poivrons (ou mixer).

Imprimer :Papillote_de_poulet_farci_a_la_tapenade_et_son_caramel_de_poivron_rouge

Voulant tester le rhizome de curcuma que m'a rapporté Fabi de Martinique, j' ai préparé ce riz pour en découvrir pleinement la saveur qui est beaucoup plus distincte que celle du curcuma en poudre sèche que j'utilise habituellement.

Ingrédients pour la viande:

• 1kg500 de rôti de porc dans l'échine si possible
• 2 gousses d'ail
• 1 échalote
• sel et poivre 5 baies
• sauce Worcestershire

Faire revenir le rôti dans une sauteuse de tous les côtés.

Placer dans un plat à four qui se couvre, disposer autour l'ail et l'échalote émincés et revenus dans la sauteuse.

Arroser de sauce Worcestershire.

Placer au four TH° 4/5 pendant 1h00 à 1h30.

Ingrédients pour le riz pilaf:

• 400g de riz
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 2 courgettes moyennes
• rhizome de curcuma
• sel et poivre 5 baies

Cuire le riz dans le double de son volume d'eau, mixer le rhizome de curcuma avec un peu d'eau, saler et poivrer.

Ajouter ensuite les courgettes coupées en dés après les avoir faites revenir avec l'oignon et les échalotes.

Mélanger délicatement.

Il n'y a plus qu'à servir et manger.

Nous avions  prévu de faire une grillade mais vu le temps hier soir, il pleut , il pleut, changement de programme, vite vite une recette simple et rapide...aux saveurs de l' Inde.

Préparation : 25 minutes Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 côtes premières ou secondes d’agneau d’environ 140 g chacune  remplacées par :
• 4 tranches de gigot d’agneau (environ 1kg)
• 1/2 tasse d’huile d’olive
• 1 oignon moyen, émincé
• 1 pomme à cuire moyenne, pelée et hachée coupée en dés
• 2 carottes moyennes, hachées coupées en dés
• 3 feuilles de curry, séchées
• 1 cuil. à soupe de feuilles de coriandre fraîches*
• 1/2 cuil. à café de garam masala (mélange d' épices indiennes)
• 1/2 cuil. à café de cumin en poudre
• 1/2 cuil. à café de curcuma
• 155 g de crème de coco (200ml en briquette)
• 1 cuil. à soupe de poudre d’amandes
• 1/4 de tasse d’amandes hachées et grillées* 

Par contre, je rajouterai du sel à la cuisson car c'était un peu fade malgré le mélange d' épices.

*(je n’en avais plus)

Couper la viande en dés après l'avoir parée: désossée et enlevé le gras. Dans une poêle, faire revenir à feu vif la viande avec la moitié de l’huile d’olive, et égoutter à l’aide d’une écumoire et réserver sur une assiette.

Chauffer le reste d’huile dans un wok, ajouter l’oignon et remuer 5 minutes à feu moyen, puis la viande, la pomme, les carottes, les épices et la crème de coco. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire environ 35 minutes à couvert. Incorporer la poudre d’amandes juste avant de servir et saupoudrer de morceaux d’amandes grillées*.

Accompagnement : Riz parfumé, nouilles aux œufs chinoises(EggNoodle), semoule couscous…à votre goût.

Astuce : Ce plat peut être cuit la veille et gardé au réfrigérateur.

  Imprimer : Curry_d' agneau_aux_amandes_et_à_la_noix_de_coco 

Je n' aime pas la viande de sanglier, mais comme mon mari m' en ramène que ses amis lui donne, il faut bien le cuisiner alors je change à chaque fois

Ingrédients:

• 2 kg de sanglier coupés en gros morceaux
• 2 oignons émincés finement
• 2 gousses d' ail hachées
• huile d' olive
• herbes de provence
• 1/2 l de vin blanc sec
• 1/2 l de bouillon de boeuf(1/2 l d' eau + 2 cubes boeuf)
• sel et poivre
• 1 boite de pulpe de tomates cuisinées à l 'huile d' olive* (200g)
• 1 bocal d' olives vertes dénoyautées(160g égouttées)

* je l' achète chez Leader Price et je m' en sers aussi pour les pizzas maison, elle est super.

Couper la viande en morceaux. Hacher les oignons et l' ail. Dans un faitout, faire revenir à l' huile d' olive les morceaux de sanglier , ajouter les oignons et l' ail. Assaisonner : sel, poivre 5 baies et ajouter un bouquet garni. Verser le vin blanc et le bouillon. Ajouter une boite de tomates cuisinées. Laisser mijoter à feu doux. Avant de servir, jeter les olives vertes égouttées et coupées en 2. Accompagner de riz ou d' un gratin de courgettes ou encore d' gratin dauphinois.

Imprimer la recette :

Et son coeur de polenta.

Mon mari m'a rapporté cette viande venant d'un collègue chasseur Avec un peu beaucoup de réticence car je n'en avais mangé ( en plus rien que de  penser à cette pauvre bête, brrrr), j' ai concocté malgré tout une petite recette à ma façon:

"Civet de Cerf "aux pruneaux sauce madère et fève de Tonka

Eh oui j'ai voulu tester la fève de tonka dans un plat salé, ça change . ..

Ingrédients:

• 1,5 kg à 2 kg de viande de cerf
• 2 oignons
• 1 échalote
• 200 ml de madère
• 15 pruneaux
• 1 c à café de fève de tonka moulue
• 500 ml de bouillon de boeuf avec 3 cubes
• 1/2 feuille de laurier

Dans mon faitout Cookware, faire revenir les oignons et 'échalote émincés au Twister. Ajouter et mélanger la viande  coupé en dès de 2/3 cm. Verser le madère et le bouillon. Assaisonner de sel et poivre, de la fève de tonka moulue. Mélanger et enfoncer la 1/2 feuille de laurier. Couvrir et laisser mijoter au moins 2h30 sur la plaque électrique position 3 (modéré).