C’est presque devenu une tradition de faire un Tiramisu soit à Noël, soit au Nouvel An depuis 2010, suite à une envie de ma Lolotte enceinte de Nolan. Depuis, je lui en fais de formes diverses.

Cette année, ce fût une version assez rapide en réalisation mais assez longue en prise  que j'ai raccourci .

INGREDIENTS:
Pour la crème au mascarpone :

• 4 g de gélatine en feuilles
• 150 g de sucre
• 3 œufs

Pour la génoise :

• 75 g de sucre
• 2 c. à café de sucre vanillé
• 3 œufs
• 75 g de farine T45 (tamisée)
• du sucre en poudre

Pour le sirop d’imbibage:

• 50 g d'essence de café maison
• 20 g d'eau
• 35 g d'Amaretto (ou whisky ou rhum)
• 500 g de mascarpone
• cacao en poudre, pour la déco

POUR LA CREME AU MASCARPONE  au KitchenAid:

Réhydrater la gélatine dans un bol avec de l’eau froide au moins 5 minutes.
Insérer le fouet dans le bol. Verser le sucre et les œufs. Fouetter pour blanchir à vitesse maxi.
Pendant ce temps, égoutter la gélatine, la faire fondre au micro-ondes 20 à 30 secondes.
Ajouter la gélatine fondue, fouet en marche. Ajouter le mascarpone petit à petit à petite vitesse.
Quand le mascarpone est incorporé, battre environ 30 sec/1 min à vitesse un peu plus rapide.

Finir de mélanger avec une spatule si besoin.
Filmer et réserver au frais 2 à 3h00 environ. La crème doit figer.

A NOTER : La prochaine fois avec plus de temps, je tente la crème au TM6 mais là il fallait aller vite, donc crème et génoise en même temps.

POUR LA GENOISE au robot TM6 :

Préchauffer le four 200°C.

Insérer le fouet. Mettre le sucre, le sucre vanillé et les œufs dans le bol. Fouetter 8 min/40°C/vitesse 4.

PHASE DE REFROIDISSEMENT : fouetter à nouveau sans température 5 min/vitesse 4. (sans bouchon doseur)

Ajouter la farine (tamisée), mélanger 8 sec/vitesse 1.5. Retirer le fouet.

Verser la préparation dans le Flexipan Plat + plaque alu perforée, cuire 8 à 10 min à 200°C.

Surveiller la cuisson. Sortir la génoise du four.

Saupoudrer la génoise de sucre en poudre.

Poser la toile Silpat dessus + plaque alu perforée.

Retourner l'ensemble et retirer délicatement le tapis de cuisson .

Enrouler la génoise dedans et laisser refroidir à température ambiante.

Pour la génoise au robot i-Cook’in® :

https://www.guydemarle.com/recettes/genoise-sans-levure-3-oeufs-22453

POUR LE SIROP D’IMBIBAGE:

Mélanger l'essence de café maison , l'eau et l'Amaretto (ou whisky ou rhum).

POUR LE MONTAGE ET LA FINITION:

Dérouler la génoise. Badigeonner la génoise avec le sirop d’imbibage.

Etaler les 3/4 de la crème au mascarpone sur la génoise.

Réserver le reste pour l'habillage de la bûche dans une poche à douille avec douille ruban.
Rouler le biscuit sans trop serrer pour ne pas faire sortir la crème.

Mettre la bûche dans le moule à bûche. (elle gardera une belle forme ronde)

Réserver la bûche filmée au moins 2h00 au réfrigérateur.

POUR LA FINITION :

Recouvrir la bûche avec le reste de crème à la poche à douille, douille à ruban large ou à la petite spatule.

Saupoudrer de cacao en poudre à l’aide d’une saupoudreuse/tamis.

Replacer la bûche au frais au moins 3h00.

Elle a moins de maintien sur les premières photos bûche entière (hier) car je l’ai faite avec moins de temps de pause , mais aujourd’hui elle était parfaite surtout à la découpe.

Avec les temps donnés, elle sera bien ronde et facile à trancher car la crème sera bien prise, donc pas d’affaissement.

TIRAMISU_FACON_BUCHE_ROULEE

GENOISE_A_MA_FACON

Une recette simple et rapide à réaliser dans le plat de cuisson standard du grill autosense All-Clad

Vu la quantité de pommes sur notre pommier qui croule sous leur poids des recettes avec pommes s’imposent  

Ingrédients:

Pour la pâte:

• 150 g de farine T55
• 150 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 7 g de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé ou 10 g maison
• 1 pincée de sel fin de Guérande
• 2 c.à.c de sucre de Noel (recette TM) (facultatif)
• 2 bouchons de rhum ambré (bouteille)
• 50 g d’huile de tournesol

Pour la garniture:

• 1 c.à.s de margarine
• 5 pommes
• 50 g de noisettes entières torréfiées
• 2 c.à.s de sucre en poudre

Déroulé de la recette:

Badigeonnez le plat de cuisson de margarine.

Dans le bol de votre robot multifonctions, versez les ingrédients de la pâte dans l’ordre.

Mélangez 1 minute – vitesse 4,5 (au TM 6).

Versez la pâte directement dans le plat de cuisson.

Pelez les 5 pommes et coupez –les avec un coupe-pommes en quartiers.

Recoupez en petits cubes directement sur la pâte.

Dans un hachoir manuel (Tornado® pour ma part), concassez grossièrement les noisettes entières torréfiées.

Parsemez sur les pommes et saupoudrez de sucre (2 c.à.s)

Préchauffez le grill à 230°C, au bip de fin comptez 15 à 20 minutes de cuisson.

Montez la température à 270°C, continuez 5 minutes.

Pour démouler, attendez 5 à 8 minutes en retournant sur une grille à  pâtisserie + toile de cuisson et retournez à nouveau sur votre plat de service.

Peut se déguster tiède ou froid.

Nos pommes du jardin

GATEAU_AUX_POMMES_ET_NOISETTES_SANS_LACTOSE__All_Clad_

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Une recette simple et rapide à faire que ma petite Lola a réalisée avec moi
Elle m’a bien aidé pour le montage des chaussons…

Ingrédients:

• 1 pâte feuilletée

Pour la compotée de pommes :

• 750 g de pommes, coupées en morceaux
• 50 g de sucre en poudre
• 1 c..à.c de sucre vanillé maison

Pour la finition

• de l’eau
• 1 oeuf
• du nappage pour tartes en spray

Pour la compotée de pommes:

Avec le robot TM6:

Mettre les morceaux de pommes,  le sucre en poudre et le sucre vanillé dans le bol.
Cuire 9 min/100°C/vitesse 1.
Mixer grossièrement 20 sec/vitesse 5.

Sans robot

Détailler les pommes en petits cubes et faire compoter avec le sucre et le sucre vanillé maison.

Transvaser la compote dans un cul de poule et laisser refroidir.

Pour le façonnage des chaussons:

Une fois la compotée de pommes refroidie, détailler la pâte feuilletée juste sortie du réfrigérateur à l’aide d’un découpoir ovale.

Badigeonner d’eau le tour de la pâte avant de déposer une cuillère de compotée de pommes sur la moitié.
Rabattre la pâte pour fermer le chausson.

Souder avec une fourchette ou dos rayeur en appuyant légèrement .

Badigeonner à l’oeuf battu. Strier avec un rayeur ou au couteau.

C’est ma petite Lola qui le fait  

Régler le grill à 230°C en mode manuel.

Cuire 10 minutes après bip de fin de préchauffage., plat de cuisson en place avec les chaussons.

Au bout des 10 minutes de cuisson, monter le grill à 270°C et cuire 5 minutes.

A la fin de cuisson, vaporiser immédiatement les chaussons avec le spray nappage sans les enlever du grill éteint.

Fermer et laisser dorer 3 à 5 minutes  avec la chaleur résiduelle du grill.

Régalez-vous !!!

MINI_CHAUSSONS_AUX_POMMES

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Après le millefeuille express au grill autosense standard, voici la version grill XL.
Je l'ai réalisé hier presque à la dernière minute pour la Fête des Pères , c'est le dessert préféré de mon papa (du moins 1 des desserts )
Toujours dans l’optique d’un millefeuille rapide et simple à réaliser, que l’on soit pressé ou en vacances avec le grill cuisine nomade et/ou mobile.

Ingrédients pour le grill XL (14 parts):

Pour la crème pâtissière au M.O :

• 180 g de sucre
• 80 g de fécule de maïs
• 8 jaunes d’œufs
• 2 c.à.s de vanille liquide ou 1 sachet de sucre vanillé
• 1000 g de lait entier
• 1 bouchon de rhum

Pour la pâte feuilletée :

• 3 pâtes feuilletées rectangulaires (herta®)
• du sucre ou sucre glace

Réalisez en premier la crème pâtissière pour la laisser refroidir le temps de cuire les pâtes.

Pour la crème pâtissière au micro-ondes :

Dans un bol ou pichet allant au micro ondes, pesez le sucre en poudre + la fécule de maïs + les jaunes d’œufs. Mélangez au fouet. Faites blanchir légèrement. Ajouter de la vanille liquide. Versez le lait entier et mélangez correctement au fouet. Faites cuire 2 minutes au micro ondes à 750 Watts (avec couvercle sur pichet). Mélangez au fouet. Remettez à cuire 2 minutes à 750 Watts (avec couvercle). Mélangez au fouet. Remettez cette fois-ci 2 minutes 30 à 750 Watts (avec couvercle). Ajoutez le rhum. Fouettez énergiquement au moins 1 minute. La crème a épaissi, versez dans un plat type lèchefrite (je rappelle qu’en vacances nos Flexipan® ne nous suivent pas tous alors on s’adapte). Filmez à la peau et laissez refroidir.

Pour la crème pâtissière au robot –Cook’in® (induction):

Placer le fouet sur les lames. Verser tous les ingrédients dans le bol. Cuire 13 minutes 30 - 100°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

PHASE DE REFROIDISSEMENT: Verser le rhum. (facultatif). Fouetter 2 minutes 30 - vitesse 3. (sans verre doseur)

Lisser la crème en mixant 30 secondes - vitesse 4. (sans verre doseur)

Sur le robot: https://www.guydemarle.com/recettes/creme-patissiere-pour-mille-feuilles-express-xl-31695

Verser et étaler la crème immédiatement dans le FLEXIPAN Plat.
Couvrir à la peau d'un film alimentaire et placer au frais environ 1h00.

Détendre avant utilisation.

NOTA BENE :
- peut être aromatisée (café, fleur d’oranger, rhum, cointreau…)
- idéale pour mille-feuilles, choux, éclairs, religieuses, glands, etc...

Mon astuce : je pose le plateau par terre et le déplace régulièrement sur le carrelage (mon frigo n’étant pas adapté à placer un plat chaud directement).

Pour la cuisson de la pâte feuilletée:

ou

Pour le côté express je prends les pâtes du commerce . 

Préchauffez le grill à 240°C. (plaques de cuisson+ receveur de gras retourné sous pied pour mettre le grill à l’horizontal).

Déroulez 1 pâte à la fois (laissez les 2 autres au frais).
Coupez une bande d’environ 3 à 4 cm dans la longueur (pour avoir la largeur du grill).
Piquez la pâte, saupoudrez de sucre ou sucre glace, étalez avec la main (à faire sur les 2 faces).
Posez la pâte sur le grill préchauffé.

Fermez et faites cuire jusqu’à coloration dorée, environ 3 minutes 30 à 4 minutes. (surveillez à partir de 3 minutes).

Laissez refroidir sur grille.

Répéter l’opération 3 fois. (Sortez les pâtes au fur et à mesure du réfrigérateur).

Pour le montage :

Sur 1 des rectangles de pâte cuite, dressez la moitié de la crème froide avec une poche ou un sac congélation. Posez 1 une 2ème pâte cuite et dressez le reste de crème. Posez la dernière pâte (décorée ou non). Décorez selon envie (pas de glaçage tradi en vacances, au plus simple)

Et voilà un millefeuille express tip top pour les vacances ou si on est pressé…

Si vous aimez le glaçage traditionnel, vous pouvez le réalisez. (nous, nous n’aimons pas alors pas de gaspillage)

Placez au réfrigérateur avant de le couper en 2 x 7 = 14 parts.

MILLEFEUILLE_EXPRESS_GRILL_XL

sur lit de Dulce de Leche (maison)

J’ai réalisé ce dessert dans mon grill All-Clad pour la cuisson des fonds de tarte, cuisson à blanc et pour la cuisson des pommes.
Il est pratique pour libérer ou éviter le four ou en mode nomade, ma cuisine mobile.

Ingrédients
Pour la pâte sablée amande

• 240 g de farine t55
• 90 g de sucre glace
• 10 g de sucre vanillé maison
• 30 g de poudre d'amandes
• 1 pincée de sel fin de Guérande
• 150 g de beurre
• 1 jaune d'œuf

Pour la garniture:

• 4 pommes
• du beurre salé
• de la cassonade (sucre roux)
• du dulce de leche

Pour le matériel :

J’ai utilisé des cadres perforés pour une cuisson croustillante et mon grill XL, le plat de cuisson.

Préparation de la pâte au robot :

Mettre les poudres dans le bol, la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sucre vanillé et le sel.
Mélanger 10 secondes - vitesse 3.
Ajouter le beurre froid coupé en dés, le jaune d’œuf.
Pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage. (faire descendre la masse des bords pendant le pétrissage)

 Retrouvez la recette sur votre robot i-Cook'in.

Pour le façonnage et la cuisson

On obtient du sable, vider le bol sur la toile Roul’pat, bouler rapidement.

Mettre les anneaux en silicone sur le rouleau en hêtre pour une épaisseur régulière.

Poser une toile SILPAT sur la pâte.

Étaler au rouleau.

Détailler les 8 fonds de pâte avec un cadre perforé, utiliser comme découpoir.

Avec la corne, la glisser sous la pâte et poser le fond de pâte dans les cadres perforés.

Détailler des bandes de la hauteur du cadre perforé à l’aide d’une roulette à pizzas (très pratique)

Foncer le bord du cadre avec les bandes.

Placer au réfrigérateur au moins 30 minutes.¨

Placer le plat de cuisson sur le grill. (je mets au fond une toile en tissu réutilisable coupée à la dimension du plat de cuisson XL pour protéger le revêtement )

J’ai testé 2 façons de cuire avec billes de cuisson et sans juste en piquant la pâte.

Piquer la pâte. Placer du papier sulfurisé sur les fonds et mettre quelques billes (ici une caissette en papier) ou seulement la pâte piquée.

Fermer le grill et régler sur mode MANUEL > 240°C (grill XL)

Au bip de fin de préchauffage, cuire 20 minutes, la pâte doit être dorée.

Au vu des résultats, je pourrais cuire sans billes de cuisson .

Retirer les caissettes + billes de cuisson.

Laisser refroidir complètement sur grille à pâtisserie avant de démouler les fonds de tarte.

Une fois refroidis, pousser délicatement les fonds par dessous et reposer sur la grille.

Pour la garniture:

Pendant ce temps, préparer la brunoise de pommes fondues.

Préchauffer le plat de cuisson en mode MANUEL > 270°C.

Au bip de fin, verser la brunoise de pommes et ajouter 2 noisettes de beurre salé.

Les laisser devenir translucide, mélanger de temps en temps (spatule silicone).

Saupoudrer de sucre cassonade (sucre roux).

Mélanger et laisser fondre le sucre. Transvaser dans un récipient pour refroidissement.

Verser 1 cuillère de dulce de leche dans les fonds de pâte complètement froids.

Déposer la brunoise de pommes revenues refroidie.

Décorer selon vos envies, j’ai réalisé des tuiles de caramel … le temps trop humide ne pas permis de faire ce que je voulais à la base.

TARTELETTES_AUX_POMMES__all_clad_

Ceux sont des petits biscuits sablés hyper friables que l’on savoure en Espagne.
C’est une recette traditionnelle où le saindoux est primordiale tout comme torréfier la farine et les amandes.

J’ai adapté la recette au robot et au grill.  

Ingrédients pour environ 12 polvorones :

• 140 g de farine
• 20 g de poudre amande
• 70 g de sucre glace
• 75 g de saindoux (à température ambiante)
• 1/2 c.à.café de cannelle
• du zeste de citron (pas beaucoup)

Pour la cuisson et finition

• un peu de saindoux fondu
• 1 c.à.soupe de graines de sésame
  ou cacahuètes concassées

Ustensiles:

• Grill standard/XL
• Papier sulfurisé
• Plaque alu perforée + grille ronde à pieds
• Couteau lisse

Préparation des polvorones :

Sortez le saindoux du réfrigérateur.

Préchauffez le plat de cuisson à vide - mode manuel. à 230°C.

Au bip, torréfiez la farine au grill (env. 8 min). Mélangez de temps en temps.

Réservez sur un papier sulfurisé (sur une Silpat la farine reste collée)posé sur plaque alu perforée + grille ronde à pieds (refroidissement plus rapide).

Passez à l’amande en poudre (env. 2 min) et mettez à refroidir sur la farine.

Mélangez sur le papier sulfurisé.

Dans le bol du robot de votre choix, versez les poudres refroidies, le sucre glace, la cannelle, le zeste de citron et le saindoux mou. Sablez et mélangez vitesse 4 à 5 max jusqu’à obtention une pâte.

Formez un boudin de 4 cm de diamètre environ.

Roulez dans le papier sulfurisé.
Placez au réfrigérateur jusqu’à durcissement complet, si vous êtes pressé placez au congélateur 10 à 15 minutes.

Pour la cuisson et finition:

Préchauffez le grill avec plat de cuisson vide à 230°C.

Pendant ce temps, coupez le boudin en tranches épaisses au couteau environ 1 cm ou de la largeur de votre doigt (index).

Laissez les tranches posées à plat sur le papier sulfurisé.

Badigeonnez de saindoux fondu.

Parsemez de graines de sésame ou noisettes ou cacahuètes concassées et torréfiées.

Au bip, placez les tranches dans le plat de cuisson chaud (attention de ne pas vous brûler).

Cuire au grill standard 5 minutes à 230°C puis montez la température à 270°C et prolongez la cuisson de 5 à 6 minutes jusqu’à coloration souhaitée.

Retirer le plat de cuisson du socle et laisser refroidir.

Conseils :

Laisser refroidir complètement avant de les emballer dans du papier de soie, car très friables.

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POLVORONES_CANNELLE_ET_CITRON

Personnellement, je ne suis pas fan de chocolat mais hier midi j’avais un petit invité fan de chocolat …

J’ai voulu tester cette tarte assez fragile dans le grill (une recette de plus pour les vacances au chalet avec des ingrédients basiques, du moins quand on pourra ) 

Je me suis basée sur cette recette avec quelquesmodifs.

http://w3zwg32.canalblog.com/archives/2017/11/09/35853039.html

Ingrédients:

Pour la pâte à cookie :

• 35 g de pistoles de chocolat noir
• 35 g de pistoles de chocolat lait
• 60 g de sucre en poudre
• 120 g de beurre demi-sel
• 1 œuf
• 200 g de farine T55

Pour le crémeux aux 2 chocolats

• 75 g de pistoles de chocolat noir
• 75 g de pistoles de chocolat lait
• 125 g de crème fleurette entière (important)
• 25 g de lait
• 1 oeuf

Pour le trompe couillon :

• quelques cacahuètes non salées concassées

Préparation de la pâte à cookies (au robot TM6) :

Hachez les chocolats 5 secondes - vitesse 7, réservez.

Mettez le sucre dans le bol et pulvérisez 10 secondes -vitesse 10.

Ajoutez le beurre demi-sel coupé en morceaux et l’œuf.
Mixez 1 minute 30 - vitesse 4.

Ajoutez la farine t55 et mélangez par 5 tours - fonction Turbo.

Ajoutez les chocolats concassés et mélangez 20 secondes – vitesse 2.

Sortez la pâte du bol.

Etalez dans le plat de cuisson standard directement à la spatule en faisant remonter sur les bords pour former une cavité. Finissez d’araser à la petite spatule coudée.

Mettez au frais au moins 20 à 30 minutes.

Pour la cuisson :

Recouvrez la pâte de papier sulfurisé mouillé et essoré ou d’une feuille de cuisson réutilisable coupée aux dimensions du grill.

Remplissez de billes de cuisson en céramique ou de légumes secs.

Placez le plat de cuisson sur le grill.

Préchauffez en mode manuel à 190°C (standard).
Au bip de fin de préchauffage, comptez 15 minutes de cuisson.
Retirez les billes avec la pince et le papier de cuisson.
Faites cuire 12 minutes supplémentaires à 190°C.

Pour le crémeux aux 2 chocolats (au robot TM6):

Hachez les 2 chocolats 5 secondes - vitesse 7.

Ajoutez la crème fleurette entière et le lait.
Chauffez le mélange 3 minutes - 60°C - vitesse 3. (attention au i-Cook'in du fait de l'induction)

Ajoutez l’œuf et mélangez 30 secondes - vitesse 2.

Versez sur le fond de tarte, surveillez que cela ne monte pas plus haut que la pâte à cookie précuite.

Prolongez la cuisson de 15 minutes, toujours à 190°C .

Laissez la tarte refroidir dans le plat.

(puis mettez au frais au moins 2 h avant de démouler)

Pour le démoulage, placez une toile Silpat dessus + 1 plaque alu, retournez.

Placez le plat de présentation et retournez-le à nouveau.

Pour le trompe couillons :

Si comme moi vous avez un peu de crémeux qui est resté sur la toile, et bien rusez.

Torréfiez quelques cacahuètes non salées, concassées au rouleau à 270°C dans le plat de cuisson quelques minutes (je n ai pas regardé le temps, juste retiré l’odeur et la couleur)

Dressez sur le crémeux en guise de camouflage .

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TARTE_COOKIE_AUX_2_CHOCOLATS__All_Clad_ 

C’est une recette que j’ai repéré sur Pinterest… Nous l’avons testé la semaine dernière avec Lola.

Aujourd’hui, nous l’avons réalisé à plusieurs en visio chacun dans notre cuisine …

En fait ceux sont des Cookies façon muffins, cuisson en moule silicone au four ou en caissettes dans le Grill All-Clad.

Ingrédients :

• 125 g de beurre
• 125 g de cassonade
• 50 g de sucre en poudre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (maïzena)
• 180 g de farine T55
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 120 g de pépites de chocolat

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C. Placez le moule sur une plaque alu perforée.

ou Placez les caissettes en papier dans le plat de cuisson + grille BBQ.

Préparation au Cook’in®, i-Cook’in®, TM6 ou autre robot Thermomix

Mettez le beurre froid, le sucre et la cassonade dans le bol, mélangez 1 minute -vitesse 3. Ajoutez l'œuf, mélangez 10 secondes - vitesse 3. Ensuite ajoutez le sel, la fécule, la farine et la levure, mélangez 20 secondes-vitesse 4. Incorporez les pépites de chocolat et mélangez 10 secondes - vitesse 2. Mettez la préparation dans des moules en silicone.

Préparation au KitchenAid ou sans robot: 

Dans un cul-de-poule, mélangez le beurre mou à la cassonade et le sucre, puis incorporez l'œuf. Tout en continuant de mélanger, ajoutez la farine, le sel, la Maïzena et la levure. Incorporez enfin les pépites de chocolat et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.

Cuisson des mookies au four:

Dressez la préparation dans les moules. (à l’aide de 2 cuillères à soupe)

Posez quelques pépites dessus. Faites cuire 15 à 18 minutes à 180°C (selon four).

Cuisson des mookies au grill All-Clad

Dressez la préparation dans les caissettes.

Posez quelques pépites dessus. Préchauffez à 190°C. Au bip, comptez 15 minutes de cuisson puis montez à 230°C pendant 4 à 5 minutes. Laisser refroidir hors socle.

Conseils :

On peut ajouter des cacahuètes torréfiées (dans le plat de cuisson au préalable qq minutes à 270°C en surveillant et concassées).

MOOKIES_AU_FOUR

MOOKIES_AU_GRILL_ALL_CLAD

Test by Lola, très généreuse en pépites  

Séance visio chacun dans notre cuisine

A chacun son moule !!!

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Certaines d’entre vous ont découvert pendant le confinement en mode visio privée et en Atelier Culinaire Guy Demarle récemment mon Millefeuille version classique tradition  

Je vous dévoile ici ma version Speed, idéale lorsque l ‘on est en vacances en location ou que l'on ne veut pas allumer le four tradi du fait des températures élevées …

Je me suis servie de mon grill All-Clad (mode plaque de cuisson) pour la cuisson de ma pâte feuilletée et du micro ondes pour la crème (on n’a pas toujours un robot sous la main )

Réalisez en premier la crème pâtissière pour la laisser refroidir le temps de cuire les pâtes.

Pour la crème pâtissière au micro-ondes:

Dans un bol ou pichet allant au micro ondes, pesez 150 g de sucre en poudre + 60 g de fécule de maïs + 6 jaunes d’oeufs.

Mélangez au fouet …

Faites blanchir légèrement.

Ajouter de la vanille liquide ou du rhum (tu te reconnaitras )

Versez 750 g de lait entier et mélangez correctement au fouet.

Faites cuire 2 minutes au micro ondes à 750 Watts (avec couvercle sur pichet) . Mélangez au fouet.

Remettez à cuire 2 minutes à 750 Watts (avec couvercle). Mélangez au fouet.

Remettez cette fois-ci 2 minutes 30 à 750 Watts (avec couvercle).

Fouettez énergiquement au moins 1 minute.

La crème a épaissi, versez dans un plat type lèche-frite (je rappelle qu’en vacances nos Flexipan® ne nous suivent pas tous alors on s’adapte )

Filmez à la peau et laissez refroidir.

Mon astuce : je pose le plateau par terre et le déplace régulièrement sur le carrelage   (mon frigo n’étant pas adapté à placer un plat chaud directement)

Pour la cuisson de la pâte feuilletée:

Préchauffez le grill à 230°C. (plaques de cuisson+ pied gaufre relevé)

Dans 2 rouleaux de pâte, détaillez 2 rectangles au centre de 24 x17 env. (ou si vous avez chez vous le Cadre inox CE 237169 )

Gardez les chutes

Réalisez un patchwork avec les chutes, passez un coup de rouleau ou bouteille.

Sucrez légèrement la surface de la pâte et écrasez un peu au rouleau (pas comme un bourrin hein )

Placez sur la plaque de cuisson (pied gaufre relevé) et retirez le papier sulfu ou la toile de cuisson.

Sucrez légèrement cette face.

Faites cuire jusqu’à coloration dorée, environ 2 minutes 30 à 3 minutes

Laissez refroidir …

Décorez selon envie (pas de glaçage tradi en vacances , au plus simple)

Pour le montage:

Sur 1 des rectangle de pâte cuite, dressez la moitié de la crème froide avec une poche ou un sac congélation.

Posez 1 une 2ème pâte cuite et dressez le reste de crème.

Posez la dernière pâte (décorée ou non)

Et voilà un millefeuille express tip top pour les vacances ou si on est pressé…

Ici sans passage au réfrigérateur …

Si vous le pouvez, placez le jusqu’au moment de le servir, plus facile à couper .

Une fois passé par le froid …

MILLEFEUILLE_EXPRESS_POUR_LES_VACANCES

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Recette créée le jeudi 11 juin 2020

Ingrédients

• 30 g de sucre en poudre (fin)
• 20 g de sucre à la fève de tonka (ick)
• 250 g de pistoles de chocolat noir 53,8% callebaut
• 50 g de beurre demi-sel
• 4 jaunes d’œuf(s)
• de la fève tonka
• 6 blancs d’œufs

Préparation de la mousse au robot

Placer le pichet sur le couvercle du bol.
Peser les sucres et réserver.
Séparer les blancs des jaunes.
Réserver 4 jaunes pour la suite de la recette.
Dans le bol, placer le fouet sur les lames.
Verser les blancs d'œufs.
Monter en neige 3 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)
Ajouter le sucre 20 secondes avant la fin.

Retirer le fouet et réserver les blancs montés dans un cul de poule ou le récipient beSave.
Nettoyer le bol.

Placer les pistoles de chocolat dans le bol.
Mixer 10 secondes - vitesse 10.

Ajouter le beurre demi-sel.
Faire fondre 1 minute 30 - 50°C - vitesse 2.

Ajouter les jaunes d'œufs et râper un peu de fève de tonka.
Mélanger 15 secondes - vitesse 3.

Verser dans le cul de poule ou le récipient beSave.
Incorporer délicatement les blancs en neige avec la spatule.

Pour la prise de la mousse au chocolat

VERSION CLASSIQUE:
Couvrir le cul de poule de film alimentaire.
Réserver 4h00 au frais avant de servir.

VERSION SOUS-VIDE:
Placer sous-vide le récipient avec la pompe beSave.
Placer 1 à 1h30 au réfrigérateur.
Attention, pour la dégustation, ôter l'air tout doucement par petites pressions sur la valve, la mousse retombe un peu mais pas complètement.

La recette en vidéo