jeudi 2 décembre 2010

Essence de café fait maison

Au Cook’in...

Elle servira pour les crèmes Moka, les ganaches, les bavaroises, les glaces, etc...

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Ingrédients:

  • 40 g de café soluble corsé
  • 400 g de sucre en poudre
  • 200 g d'eau
  • 25 ml de vanille liquide

Dans le bol du Cook’in, mettre tous les ingrédients SAUF la vanille liquide.

Régler sur 5 min/120°C/vit 3. (Surveiller et arrêter dès que le liquide monte car selon la température de l’eau au départ même froide, le temps peut varier)

Laisser tourner 5 min/vit 2 sans chauffer. Régler à nouveau sur 5 min/100°C/vit 3.

2 min avant la fin, ajouter de la vanille liquide par l’orifice du couvercle. Laisser froidir le mélange en laissant tourner 5 min/vit 3 sans chauffer.

Réserver dans un petit cul poule en inox. Le mélange devient sirupeux.

Quand l’extrait est bien froid, enlever l’écume et le mettre en bouteille (bouchon à vis).

Personnellement, je le conserve dans des petites bouteilles en verre de jus de fruits, environ un an au réfrigérateur.

IMPRIMER LA RECETTE Imprimer la recette: ESSENCE_DE_CAFE_FAIT_MAISON


 

suite demande Version sans cook’in moins simple…

Ingrédients:

  • 40 g de café soluble (Nescafé)
  • 400 g de sucre en poudre
  • 200 g d'eau bouillante
  • vanille liquide

Matériel :

  • 1 pichet
  • 1 spatule haute température (35 cm)
  • 1 casserole 20 cm
  • 1 couvercle casserole
  • du film étirable
  • 1 manique

Peser le café soluble dans un pichet.
Faire bouillir l’eau.
Verser l’eau bouillante sur le café soluble.
Couvrir le pichet pour garder l’arôme et la chaleur du liquide.
Mettre une partie du sucre semoule dans la casserole.
Faire fondre à sec avant que celui ci caramélise.
Ajouter par petite quantité le reste du sucre et mélanger.
Le sucre devient caramel blond puis brun à un certain moment le caramel monte dans la casserole.
Enlever la casserole du feu, poser sur une manique.
Verser le mélange « eau et café soluble » sur le caramel brun et mélanger avec la spatule haute température, ajouter le mélange par petite quantité. (Ça clapote) puis la vanille.
Quand le mélange est terminé, s’il reste des blocs de caramel au fond de la casserole, mettre celle-ci sur la source de chaleur et mélanger de nouveau pour les faire fondre.
Laisser froidir le mélange.
Quand le mélange est bien froid, il devient sirupeux, le mettre en bouteille.

Posté par Cachou66 à 06:00 - - Commentaires [12] - Permalien [#]
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Commentaires sur Essence de café fait maison

  • Je te dis un grand merci pour cette recette d'extrait de café !!!!

    manue
    bonne journée

    Posté par ManueB, jeudi 2 décembre 2010 à 08:04 | | Répondre
  • heuu et si on n'a pas de cook'in ???

    Posté par rahima, jeudi 2 décembre 2010 à 09:51 | | Répondre
  • Moi aussi j'aimerai en faire...je n'ai pas le cook'in...je vais chercher ça. Merci pour ce partage ! Bises et bonne journée

    Posté par Lili18, jeudi 2 décembre 2010 à 09:56 | | Répondre
  • ça, c'est une super idée! Je vais en faire à l'occasion...

    Posté par carine, jeudi 2 décembre 2010 à 10:23 | | Répondre
  • bien vu !
    merci pour le tuyau !
    bise
    BREE

    Posté par BREE, jeudi 2 décembre 2010 à 10:44 | | Répondre
  • Génial je vais pouvoir en faire avec Mr Cook pour parfumer mes yaourts.
    Bonne journée. Bises

    Posté par Cécile, jeudi 2 décembre 2010 à 11:46 | | Répondre
  • Comment fait tu pour trouver toujours ses idées, c'est génial ;o)

    Les filles, si vous n'avez pas de Cook'in, il sera temps de demander une démo à Cachou ))

    Posté par Maike, jeudi 2 décembre 2010 à 12:24 | | Répondre
  • Merci pour la version sans Cook'in

    Posté par Suzie, jeudi 2 décembre 2010 à 13:41 | | Répondre
  • Très belle idée pour parfumer la pâtisserie! Bonne après-midi. C

    Posté par Christel, jeudi 2 décembre 2010 à 15:05 | | Répondre
  • T 'es une mère pour nous euh enfin vu mon age plutôt une soeur
    Merci Cathy
    Bon week end
    Bizzz

    Posté par 100%Gourmande, samedi 4 décembre 2010 à 08:48 | | Répondre
  • Je tenez a te féliciter pour cette superbe idée. J'ai ai fait trois flacon, dont deux de 100ml pour des colis gourmands ;o) J'en ai parlé pendant mon atelier relief en fête et tout le monde m'as demandé la recette ) Je leur ai dit que j'envoie le lien de ton blog dans la newsletter de décembre ;o)

    Posté par Maike, jeudi 16 décembre 2010 à 10:39 | | Répondre
  • thermomix

    bonsoir je n'ai pas le cooking mais le thermomix et la cuisson va qu'a 100) ,puis je faire votre recette avec mon robot merci monique

    Posté par monique, mardi 11 septembre 2012 à 19:52 | | Répondre
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