...dans cette petite cocotte?

J'ai dégoté ces p'tites cocottes en céramique chez Gifi, malheureusement il n' en restait que 4 et nous sommes 5, euh plutôt 7 depuis quelques temps.

Langue de boeuf  à la mijoteuse électrique"Crock-Pot"

Quand j'ai acheté l'an dernier ma mijoteuse Kenwood, je recherchais la mijoteuse de cette marque "Crock-Pot"que je voyais beaucoup sur les sites et blogs québecquois, alors que je connaissais même pas l'existence de ces mijoteuses électriques. Mais cette année, elles sont arrivées en force en France alors pourquoi en avoir racheté une ? c'est un modèle beaucoup plus performant, comme toutes les mijoteuses, elle possède 3 fonctions: cuisson lente, cuisson très lente et maintien au chaud 1h00 mais :

Les petits maxi plus de la Crock-Pot

• la cocotte seule va sur le gaz : idéal pour faire revenir la viande, l'oignon...etc avant le mijotage

• vous pouvez aussi terminer la cuisson au four pour gratiner par exemple

• le temps de cuisson est programmable : compteur écran digital

• à la fin de cuisson, la mijoteuse passe automatiquement en mode maintien au chaud 1h00

Conclusion: si comme moi, vous décidez d' acquérir une mijoteuse électrique, je vous conseille d'opter pour ce genre de modèle multi-cuissons.

A ce sujet, comme quoi le mijotage est de nouveau d'actualité !!! Vous trouverez une quantité d'infos et de recettes dans le "Cuisine Actuelle HORS SÉRIES JANVIER FÉVRIER 2008" sur le thème de : 108 Recettes "Cocottes & petits mijotés" (volaille, agneau, boeuf, veau et exotique). Vous découvrirez un topo sur les cocottes tradi ou non pages 90/91 et vous pourrez  notamment lire un article sur les différentes marques de mijoteuses électriques page 92.

Ingrédients

• 1 langue de boeuf

• 2 ou 3 carottes

• 1 poireau

• 1 petite branche de céleris

• 1 oignon

• 2 cubes de boeuf

• 1 cuillère à soupe de gros sel

• 1/2 cuillère à soupe de poivre 5 baies en grains

• eau

Sauce piquante aux cornichons:

• environ 10 beaux cornichons au vinaigre ou des câpres

• 30 g de beurre

• 2 à 3 cuillères à soupe de farine

• du bouillon de cuisson

• sel & poivre

Placer la langue et tous les ingrédients dans la mijoteuse. Régler sur la position très lente 5h00. à la fin de la cuisson, sortir la langue, enlever la partie blanche qui la recouvre. Couper en tranches plus ou moins fines ou en gros dès et réserver.

Préparer la sauce  : faire un roux, faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, mélanger. Ajouter petit à petit le bouillon de cuisson jusqu' à la quantité et la consistance voulue. Mixer 4 à 5 cornichons. Couper le reste des cornichons en rondelles. Les ajouter à la sauce. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement sel & poivre.

Présenter à l'assiette avec des pommes de terre vapeur ou comme moi dans des mini cocottes individuelles.

Petit clin d'oeil à Nadine : mon doudou et mon fils Juju se sont régalés, ...humm avec les cornichons...dommage pour toi. Moi,  je n'en ai pas mangé, je la préfère avec les câpres...

Imprimer la recette : LANGUE DE BOEUF A LA MIJOTEUSE CROCK POT

Foie Gras sur lit d'échalotes au Confit de Vin (Muscat)

Ingrédients pour 14 cuillères:

• 1 petit bocal de foie gras entier (si possible)
• 3 échalotes
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 2 ou 3 cuillères à soupe de "confit de Vin au Muscat" des Ateliers du Val de Sournia

Pour la déco :

• de la fleur de sel de Gruissan
• QS de brin de ciboulette ou de persil ou
• morceaux de tomates séchées ou petits morceaux de figues sèches

Émincer finement les échalotes, dans une poêle, faire réduire avec un peu d'huile d'olive. Quand elles commencent à être un peu translucides, verser le vinaigre balsamique, remuer. Ajouter le confit de vin de Muscat et cuire doucement 2 ou 3 min. Réserver et laisser refroidir. Couper et dégraisser un peu votre foie gras en cubes, autant de morceaux que de cuillères. Placer un peu d'échalote sur le fond des cuillères, poser le cube de foie gras et terminer par la fleur de sel et le brin de ciboulette.

Pour cette recette, je me suis inspirée du livre des Cuillères de Sylvie d'Amuses bouche.

Imprimer la recette : Foie_Gras_sur_lit_d_échalotes_au_Confit_de_Vin

Ingrédients pour 11 cuillères:

• 1 paquet de 10 palets de Chèvretines
• 50 ml de crème liquide entière
• poivre
• sel modéré

Pour la déco:

• graines de pavot
• poudre de sumac

Mettre tous les ingrédients dans le blender ou robot TM31.
Mixer pour obtenir un mélange crémeux.
Dresser à la poche à douilles dans les cuillères.
Saupoudrer de graines de pavot et de sumac.

*Comme il restait un peu d'espuma de betteraves dans mon siphon, j' ai garni mes 11 cuillères restantes, et je les ai parsemé de parmesan et de ciboulette.

Imprimer la recette : CHEVRE_FRAIS_AUX_GRAINES_DE_PAVOT 

Ingrédients :

• 800 g de chair de potiron ou courge
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 cuillère à café de cumin en grains
• 1/2 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
• 1 cuillère à café de cassonade
• 1 cube de volaille
• 6 gobelets d'eau
• sel et poivre noir moulu
• 1 gobelet de crème liquide

Accompagnement et décor possible : crème et ciboulette...

Couper des tranches, enlever la peau et retirer les graines et les filaments du potiron. Dans le bol du TM31, mettre les morceaux de potiron, la carotte coupée en grosses rondelles et l'oignon. Mettre le reste des ingrédients sauf la crème. Mixer quelques secondes vitesse 7/8. Régler 20 min,100°C à vitesse 3. Quand c'est cuit ajouter la crème et mixer à nouveau quelques secondes en amenant la vitesse progressivement jusqu'à 10. Verser dans les bols, parsemer de ciboulette coupée.

  Imprimer: Velouté_de_Potiron au_cumin

Ingrédients:

• 1 poivron rouge
• ½ bouquet de basilic frais (facultatif)
• 50 ml huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre rouge
• 150 g sucre semoule
• Sel et poivre

Tailler le poivron en fine brunoise (je l’ai réalisé au TM31).

Faire caraméliser le sucre.

Déglacer au vinaigre pour obtenir une gastrique.

Ajouter les poivrons et laisser réduire 10 minutes environ (bien fondus). Passer au blender les poivrons (ou mixer).

RECETTE "M.A.P" du monde : pain grec

Ingrédients :

• 190 ml d'eau à température ambiante
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 150 g de yaourt à la grecque nature ( 1 pot)
• 3 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillère à café de sel fin
• 550 g de farine TP55
• 2 cuillères à soupe de graines de cumin
• 1 sachet de levure "spécial pain"

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP dans l'ordre. Programme Pain blanc ou basique. A la fin du programme démouler et laisser refroidir sur une volette à pâtisserie.

Ce pain est idéal pour accompagner du munster, de la caponate, des champignons à la grecque, de la ratatouille chaude ou froide...des légumes cuits à l'huile d'olive.

Imprimer la recette : Pain_au_yaourt___la_grecque_et_graines_de_cumin

Bonne dégustation...

Voici pour Minouchkah

Avant de vous présenter mes épices voici l'endroit où j'aime aller  les acheter, sur le marché de Céret, c'est un régal des yeux par les nombreuses couleurs mais aussi pour le nez car ce mélange d'épices dégage un parfum assez particulier qui, quand on ferme les yeux nous transporte dans les différents pays d'origine.

C'est ici que j'ai trouvé et acheté mon sumac et mon poivre long entre autres épices

pour réaliser la recette de Roulés au chèvre d' Anne de "Station gourmande "

Mais j' achète aussi très souvent mes épices dans un magasin à Perpignan ( Hyperfrais) où l'on trouve mis à part les légumes frais tous les produits orientaux : condiments, épices, semoule, amandes sous toutes ses formes, vaisselle tunisienne et marocaine, verres à thés...

Je vais aussi beaucoup dans la boutique d' ASIA CENTER , les magasins bio....

et à Intermaché je trouve aussi ces épices de la marque Festifruits Entreprise adaptée: ces produits sont élaborés par les soins de travailleurs handicapés. Leur  conditionnement est très pratique et leur tarif raisonnable.

Voici mes épices, sur les étagères , dans les placards et dans des paniers...

Par le biais des blogs culinaires,  j'ai pu découvrir :

La cardamone: je connaissais de nom mais je ne m'en étais jamais servi

La fève de tonka gentillment offert par Sylvie d'Amuses bouches

Fabi m'a ramené de Martinique des rhizomes de Curcuma

Voilà les épices font belles et bien parties de ma cuisine ....

Voici quelques produits arrivés tout droit de Martinique.

• racines de gingembre

• des racines de curcuma

• de l'essence de vanille liquide

• du rhum blanc "les 3 rivières"

• bâton de cacao  (gwo kako) :  on extrait le chocolat amer des graines du cacaoyer (arbre qui pousse aux Antilles)que l'on achète sous forme de pain appelé bâton dans les îles.Ce 100 % cacao’ s’apprécie râpé puis fondu dans l’eau ou le lait. Il sert aussi à préparer les punchs et la liqueur de cacao.

  

Pour les gousses de vanille, elles arriveront bientôt...

Je te remercie beaucoup Fabi de m'avoir ramené ces produits typiquement antillais !!!

Sur le stand de "La route des épices"

Le sumac, le poivre long, la lavande comestible, le poivre de Sechuan parmi les épices les plus connues

idéales pour accompagner les viandes grillées...

Ingrédients :

• 3 ou 4 Petites pommes de terre nouvelles/personne

• 1 feuille de laurier par ½ pomme de terre

• 1 filet d’huile d’olive

• Fleur de sel

• Poivre 5 baies

Préchauffez le four th 6/7 (200 °C). Lavez soigneusement les pommes de terre. Séchez-les et coupez-les en deux de la longueur.

Avec un couteau pointu, faites une entaille au centre de chaque demi-pomme de terre. Enfoncez-y une feuille de laurier.

Posez les pommes de terre dans un plat à four. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, puis salez et poivrez. Couvrez d’une feuille de papier d’aluminium.

Enfournez et faites cuire 30 mn. Retirez le papier d’aluminium et poursuivez la cuisson 20 mn.

Servez dès la sortie du four .

en accompagnement de viande rouge...

Imprimer : Pommes_de_terre_soufllees