Recette simple pour un soir ou pour accompagné du poisson pour un repas...

Ingrédients:

• 600 g de légumes en julienne en fin bâtonnets : 200 g de céleri rave, 200 g de carottes, 200 g de poireaux

• 200 g de riz parfumé

• 4 cubes Or (2 paquets)

• 600 g d'eau

• 1 cuillère à soupe d'épices 5 parfums

• 1 cuillère à soupe de sauce d'huîtres

• poivre et sel du moulin

• 120 g de crevettes décortiquées ( possible boite)

Dans le wok, faire revenir légèrement la julienne de légumes. Ajouter le riz, lorsqu'il est translucide ajouter le bouillon préparé avec l'eau et les 4 cubes Or.

Ajouter les épices, la sauce d'huître et assaisonner. Mettre les crevettes environ 7 min avant la fin de cuisson du riz.

Présenter dans des petits ramequins, cassolettes ou à l'assiette tout simplement...

Imprimer la recette :LARMES_DE_RIZ_AUX_PETITS_LÉGUMES   

est organisé par Domi de Cuisine Plurielle sur le thème : Muffins aux couleurs et saveurs d'automne.

Alors voici mon choix

Muffins Citrouille aux épices

Ingrédients:

• 200 g de citrouille

• 100 g de noix de pécan moulues

• 120 g de farine

• 100 g de sucre roux

• 1 cuillère à café d' épices à pain d' épices

• 5 cuillères à soupe d' huile de noisette

• 2 cuillères à café de levure chimique

• 1 oeuf

• 200 ml de crème fraîche liquide entière

Éplucher la citrouille, couper des cubes et faire cuire 10 min et mixer. (TM31 régler 10 min/100°C/vitesse cuillère; à la fin mixer vitesse 10 /1min). Dans un cul de poule, verser la chair de citrouille réduite en purée, ajouter les noix de pécan moulues, la farine, les épices et le sucre. Mélanger et incorporer la levure, l' huile, l' oeuf et terminer par la crème liquide. Verser au 3/4 dans des empreintes ou des caissettes à muffins. Cuire 20 à 25 min , four préchauffé 180°C/th 6. Laisser refroidir avant de déguster.

Note perso: même s'il n'ont pas gonflé comme je l'espérais, leur goût et leur texture sont très agréables...je ne m’y attendais pas c’est la première fois que je cuisine la citrouille en tant que fruit.

A mon avis, après une réflexion nocture, petite astuce je pense qui résoudra le problème de "gonflage" , attendre le complet refroidissement de la purée de citrouille pour ne pas "tuer" l'effet de la levure chimique.

Imprimer la recette :MUFFINS_MONDAY#11

Comme il nous restent encore des tomates au jardin, et oui !!!

et comme le froid commence à arriver tout de même, j'ai testé cette recette que j'avais remarqué dans ce livre : Mes condiments, chutney, épices and co... de Marie Leteuré. C'est un ouvrage plein d'astuces pour confectionner soit ces petits pots de douceurs salées ou sucrées ou les 2 à la fois, nos propres épices et autres préparations.

Ingrédients :

• de belles tomates pas trop grosses
• de l' huile d'olive
• du sucre roux
• de la fleur de sel
• du romarin
• du poivre 5 baies
• du thym
• de l' origan

Laver et sécher correctement les tomates. Les couper en 4 et les poser sur une toile Silpat, la peau sur la toile. A l'aide d'un Spray cuisine, vaporiser les tomates d'huile d'olive. Saupoudrer légèrement de sucre. Saler à la fleur de sel et donner quelques tours de moulin à poivre. Parsemer de thym, de romarin et d'origan.

Enfourner 2 heures th 3/4 ou 100°C. Les tomates ne doivent pas griller trop vite alors surveiller la puissance de votre four.

après les 2 heures de cuisson (déshydratation)

après refroidissement complet

Laisser refroidir dans le four éteint. Mettre les tomates dans un bocal hermétique avec l'ail coupé en lamelles. Couvrir d'huile d'olive et conserver au réfrigérateur.

Accompagnement idéal de la feta...en salade, sur des brushettas, avec du chèvre chaud ou encore à l'apéritif.

Imprimer la recette : TOMATES_CONFITES_AU_FOUR

j'avais du bazar dans mes épices...

Avant: c'est un peu la panique je l'avoue !!!

Alors, j'ai offert une seconde vie à ces p'tites bouteilles en verre (jus de fruits).

Après : c'est beaucoup plus clair et surtout plus pratique. En effet, pour celles qui connaissent ma cuisine et savaient où étaient rangées mes épices, elles sont maintenant à ma hauteur plus besoin de marche pieds ou de mon grand Juju.

Je gardais ces petites bouteilles pour y mettre soit des coulis maison, soit de la vanille.... et quelques épices mais en voyant les tiroirs d'une amie avec les rangements épices selon Ikéa, je me suis dit que mes bouteilles feraient tout autant l'affaire. Pas de dépense .....whoah....

En plus en étant à l'abri de la lumière, elles se conservent mieux et ces bouteilles sont bien hermétiques et conservent donc bien l'arôme. Rangements dans 2 tiroirs un pour les épices moulues et un pour non moulues.

 Ces brochettes de pain parfumés sont idéales pour accompagner des "tapas" à l'apéritif: charcuterie, cubes de Manchego, tome ou autres fromages, almejas...ou parfais pour des assiettes catalanes, entrée de charcuterie et crudités...

Ingrédients:

• 500 g de farine type 55 "Fleur de Boulange"
• 300 g d'eau à T° bébé

• 8 g de levure y compris sel

• 3 cuillères à soupe de graines de pavot
• 1 cuillère à soupe d' herbes de Provence

Dans le bol du robot, fouet pétrin, mélanger la farine, la levure, le pavot et les herbes. Ajouter l'eau à 37°C petit à petit et pétrir pendant 5 min. Couvrir avec un film transparent et laisser le pâton doubler de volume.

Sur le plan de travail fariné, rabattre la pâte et partager en petits pâtons égaux environ 15 g ( 48 pâtons). Donner leur une forme de p'tite boule. Placer dans les empreintes mini tartelettes Silform. Couvrir à nouveau et laisser doubler de volume. Cuire pendant 25 à 30 min à 240°C (th7/8) en réalisant un coup de buée au départ et en plaçant de l'eau dans la lèche frite posée sur la sole du four pour la cuisson. Au bout de 5 à 7 min de cuisson, vaporiser les petits pains, ils auront une belle croûte bien dorée...

Imprimer la recette : Brochettes_Gourmandes 

aux tomates et au fromage . Recette rapide, ne nécessitant pas beaucoup d'ingrédients. L'occasion pour moi d'utiliser mes nouveaux moules : les tartes rectangulaires

Ingrédients:

• 1 rouleau de pâte feuilletée

• 2 tomates

• 1 fromage type Port Salut

• gruyère râpé

• origan

• huile d'olive en spray

• sel et poivre du moulin

Préchauffer le four Th 6 soit 180°C.

Foncer le moule à tarte , replier la pâte vers l'intérieur, surtout ne pas couper le surplus.

Parsemer le fond de tarte de gruyère râpé. Couper les tomates en 4 puis chaque tranche en 3. Placer dans le moule sur 2 rangées en quinconce.

Couper le fromage en tranche de la même taille que les tomates.

Intercaler une tranche entre les quartiers de tomates. Saupoudrer d' origan, vaporiser l'huile d'olive, poivrer et saler. Saupoudrer de fromage râpé. Cuire 20 à 25 min, Th6 ou 180°C.

Se déguste chaude ou froide...

Imprimer la recette :TARTE_COULANTE

Ce pain fantaisie est idéal pour accompagner les crudités en particulier une salade de tomates bien fraîche à l'huile d'olives ou encore des fromages de caractères type "Manchego" pur brebis ou encore des fromages à tartiner, cela dépend des goûts...

Ingrédients pour la pâte à pain:

• 250 g de farine type 45
• 250 g de semoule de blé extra fine
• 300 ml d'eau t° bébé
• 1 sachet de levure sèche+sel (Demarle)
• 50 à 60 ml d'huile d'olive

Ingrédients pour la garniture:

• 160 g d'olives noires dénoyautées (1 bocal)
• huile d'olive en spray
• herbes de Provence et parmesan à râper
• graines de sésame et de pavot

Préparer votre pâte à pain comme vous en avez l'habitude soit au robot, au TM31 ou encore en MAP. Laisser lever , la pâte double de volume. Étaler la pâte en un rectangle d'environ 2 cm d'épaisseur sur la Roul'pat^®.

Préchauffer le four Th 8 240 °C. Placer les travées Silform^® sur votre plaque alu perforée. Vaporiser l'huile d'olive, parsemer d'herbes de Provence, de graines de sésame et de pavot. Passer le rouleau pour faire pénétrer dans la pâte. Étaler les olives concassées. Terminer en râpant du parmesan frais sur la farce.

Rouler la pâte sur elle même aidez-vous de la Roul'pat^®. Couper en tronçons réguliers et placer sur les travées Silform^®.

Couvrir avec un torchon et laisser lever à nouveau au moins 20 min. Vaporiser d'huile d'olives.

Enfourner pendant 30 min en ayant soin de placer une coupelle d'eau sur la sol pour cuire à l'étuvée et en vaporisant les pains d'eau au bout de 5 min de cuisson. On obtient des pains moellleux et délicieux aux saveurs d'Italie...

Imprimer la recette : SPIRALE_OLIVES_ET_PARMESAN

Depuis que j'ai reçu les boîtes de découpoir " Brigitte-Keks" et expédié un peu partout en France, je n'avais pas encore essayé de m'en servir. Malheureusement mon four m'a joué un vilain tour, il a un peu trop chauffé. Effectivement, depuis un bon moment, je jongle avec le thermostat car un coup il surchauffe, un coup il ne cuit pas ou très lentement mais on avisera plus tard. Ces biscuits sont un peu trop cuits mais bon trempés pour le thé, nous ferons avec...

J'ai réalisé une des recettes figurant sur la notice du fameux découpoir. J'ai pu utiliser pour la première fois le sirop de betteraves et mon mélange pain d'épices.

Ingrédients pour 30 biscuits environ:

• 185 g de sirop de betteraves
• 25 g de sucre de canne
• 50 g de beurre ou margarine
• 1 cuillères à café de mélange à pains d' épices
• 250 g de farine
• 1/2 paquet de levure
• farine pour le plan de travail

VERSION TRADITIONNELLE :

Dans une casserole, faire fondre le sirop, le sucre et le beurre ensemble, laisser refroidir. Mélanger la farine, les épices et la levure. Ajouter le sirop refroidi, pétrir. Mettre au frigo toute une nuit dans un film transparent.

VERSION MAP :

Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la cuve et régler la MAP sur le programme "pâte à pâte". Mettre la pâte au réfrigérateur dans un film alimentaire au 3 heures.

Préchauffer le four th 6 ou 180°C, étaler la pâte (5 mm d' épaisseur) et détailler la avec le Brigitte-Keks.  Replacer au réfrigérateur avant la cuisson, la pâte se tiendra mieux à la chaleur. Cuire 10 à 12 min. Laisser refroidir sur une grille.

Conclusion:

Malgré une cuisson pas top-top du tout, ce petit accessoire est tout de même bien sympathique !!! il faut un petit moment de maîtrise et après comme non dit c'est parti mon kiki....ça roule...

Mon petit conseil : n'étalez pas votre pâte trop fine si vous voulez que l'inscription et la forme soient respectées...

Imprimer la recette: Biscuits_pains_d'épices

selon la recette de Pascale Weeks tirée du livre « Cadeaux Gourmands »***

Ingrédients :

• 6 petits bâtons de cannelle ou 15 g
• 2 étoiles de badiane
• 10 clous de girofle
• 10 g de graines de coriandre
• 20 g d' anis vert
• 1 cuillère à café rase de poudre de gingembre ou 3 g
• 1 cuillère à café rase de muscade fraîchement râpée ou 3 g

Casser les bâtons de cannelle en morceaux. Mettre tous les ingrédients dans un petit blender ou moulin à café sauf le gingembre et la muscade. On obtient une poudre fine. Ajouter le gingembre et la muscade. Passer ce mélange au tamis pour enlever les plus « gros morceaux ». Mettre le mélange dans un bocal hermétique(pot de confiture).

Personnellement : je vous conseille d' acheter ce petit livre, une vrai mine d' or à petit prix

***ISBN 978-2-7540-0573-9

Imprimer : MELANGE_PAIN_D' EPICES__

A la maison, on aime assez les pommes de terre "frites" et oui!!!, mais si possible avec le moins de matière grasse possible.

Alors j'ai trouvé la solution, j'ai un nouveau commis de cuisine : La friteuse "sans huile ou presque de Seb" que je lorgnais depuis plus d'un an et demi.

Ingrédients pour 4/5 personnes :

• 1 kg de pommes de terre

• 1 cuillère "dose" d'herbes de provence

• 1 cuillère "dose" de paprika en poudre

• 1 cuillère "dose"d'huile d'olive pour la cuisson

• 3 cuillères "dose"d'huile d'olive pour la marinade

• 1 pincée de fleur de sel de Guérande

Laver correctement les pommes de terre non épluchées. Couper en 4 si elles sont de petites tailles, sinon en 8. Mettre dans un saladier. Saupoudrer avec les herbes et le paprika. Verser la cuillère "dose" d 'huile et mélanger.

Verser les pommes de terre enrobées de la préparation dans la friteuse, régler 45 min et patienter. En fin de cuisson, saupoudrer de fleur de sel...Servir immédiatement.

On obtient des potatoes maison très crousti-moelleuses et pas grasses du tout. Alors si comme moi vous vous posiez des questions, n' hésitez plus !!!