D’après un classique bien connu de mes anciens clients Flexipan, le ballotin au camembert, ici je l’ai adaptée à mon frigo   donc ce sera chèvre et tomates …

Ingrédients:

• 1 paquet de feuilles de brick  (10 tr)
• de l’huile d’olive en spray
• 6 tranches fines de lard fumé
• 12 tranches de chèvre en bûche
• 200 g de crème liquide entière
• 4 oeufs
• 12 tomates cerise (6 jaunes et 6 rouges pour ma part)
• du cumin en poudre ou mélange plein sud
• du poivre 5 baies
• pas de sel compte tenu du chèvre et du lard

Préparation: 

Préchauffez le four à 180°C.
Placez le moule 12 muffins en silicone sur la plaque alu perforée.
Coupez les tranches de lard et les tomates en 2 ainsi que la bûche de chèvre en 12 tranches.

Otez le papier entre les feuilles de brick.
Vaporisez les feuilles de brick d’huile olive. Superposez-les.

Coupez les en 4.

Réalisez des carrés en superposant deux 1/4 de feuille de brick , posez 1 /4 de feuille en travers.

Placez une 1/2 tranche de lard et une rondelle de chèvre au centre des feuilles de brick.

Placez sur l’empreinte et enfoncez l’ensemble.

Mon astuce pour éviter aux feuilles de remonter .

Posez sur le chèvre 2 demi tomates (1 rouge, 1 jaune).

Saupoudrez de cumin en grains ou de plein sud (aromate) et poivrez.
Perso, je ne sale pas compte tenu du chèvre et du lard.

Dans un pichet verseur, versez la crème et cassez les œufs. Mélangez à la cuillère magique.

Versez l’appareil dans les ballotins.

Enfournez 25 minutes au four à 180°C (selon four).

Mangez chaud avec une salade verte, délicieux.

BALLOTINS_CHEVRE_TOMATE_ET_CUMIN

Vous le savez, j’adore faire mes mélanges aromatiques…
Cette fois-ci, je m’attaque au sel fumé qui accompagne à souhait le poisson et certaines cuissons de viandes au Grill.

Ingrédients:

• 5 g d’ail déshydraté
• 5 g de poivre noir en grains
• 30 g d’oignon rose déshydraté
• 5 g de curcuma en poudre
• 15 g de paprika fumé /Pimentón de la Vera
• 50 g de sel fin de Guérande
• 20 g de sel fin

Mixer au moulin à épices ou autre robot ou moulin à café l’ail, l’oignon et les grains de poivre.
Verser dans un récipient et ajouter le curcuma et le paprika fumé.

Ajouter ensuite les 2 sels.

Mélanger.

Une fois le mélange obtenu, conserver dans un pot à confiture et/ou pot à épices.

A vos mélanges

C’est une nouvelle version de cuisson du chou fleur rôti que je vous propose . Habituellement, je le cuis entier au four environ 1h30, ici 35 minutes ont suffit.

Je voulais tester la différence avec mon grill pour nos moments nomades.

Ingrédients:

• 1 chou fleur (pas trop gros)
• du beurre ou margarine
• du sel Viking (sel fumé) ou épices au choix
• du curcuma en poudre
• du poivre 5 baies (moulin)
• de l’ail en poudre (car oublié)
• sel uniquement si épices sans sel

Dans un bol, malaxer du beurre mou ou margarine avec le poivre, le sel viking et le curcuma.

Oter les feuilles du chou fleur, laver, couper le pied et les bouquets.

Placer les bouquets dans le plat de cuisson (XL ici).

Malaxer bien le beurre avec la spatule.

Tartiner le chou fleur de beurre manié aromatisé.

Une fois les bouquets chou fleur bien enrobés, poser le plat de cuisson sur le grill.

Préchauffer le grill à 240°C(mode manuel). Au bip, compter 20 minutes de cuisson puis ajouter 10 minutes à 270°C (évaporation de l’eau).

Ouvrir le grill et continuer la cuisson 3 à 5 minutes environ.

Le chou fleur est cuit moelleux au centre et légèrement croquant autour.

J'ai saupoudré d'ail en poudre car j'ai oublié de le mettre dans le beurre aromatisé. 

Vous souhaitez :

- soit des informations sur le grill autosense All-Clad

- soit le découvrir (66), , contactez-moi par "Contacter l'auteur"

Chou_fleur_rôti_(grill_All-Clad)

Version four en 1h30

Chou-fleur rôti au four - Autour de ma table...

C'est une cuisson du chou fleur que j'ai revu sur le mur Facebook de mon amie Sylvie. Je l'avais vu aussi remarqué sur Pinterest mais pas été plus loin que regarder. Son aspect gratiné m'a attiré et surtout cette méthode de cuisson .

http://www.autourdematable.com

Sel viking ici : https://www.terreexotique.fr/sel-viking.html 

Sel Viking

Une merveilleuse recette héritée des Vikings et retrouvée par miracle... le sel viking ne manque pas de surprendre. Ce sel fin ravi les amateurs de saveurs fumées. Il accompagne superbement gratins dauphinois, œufs ou crudités à la croque au sel !

https://www.terreexotique.fr

 ou celui ci qui s'en approche et qui est local

Boutique

Présentation de tous nos produits sels

http://selsdemediterranee.com

Ce n’est pas une paëlla dans la tradition mais elle nous convient et surtout assez rapide à réaliser  

Ingrédients :

• 1 saucisse catalane coupée en tronçon de 4 cm
• des morceaux de viande de porc et/ou poulet
• 2 gros poivrons rouges coupés en lanières
• 3 ou 4 oignons émincés
• 2 ou 3 gousses d’ail (presse ail)
• 2 sachets de safran en poudre
• 1 sachet de safran en filaments
• 1 sachet d’épices Paella
• 7 cuillères mesure de 60 g de riz rond « La Fallera » (env.420 g)
• 1 sachet de poissons « spécial paëlla » (surgelé) (moule, coque, gambas, calamars, seiche)
• ½ sachet de calamars en morceaux surgelé
• 2 petites boites de petits pois
• 2 tomates fraiches coupées en 8
• 125 g de chorizo en cubes
• 12 cuillères mesure de 60 g d’eau (env. 720 g)
• du poivre 5 baies
• du sel modéré

Préparation

Faire revenir la viande et la saucisse avec un voile d’huile d’olive (spray) dans le plat à paëlla (perso j’ai celui ci-dessous).
Réserver dans un plat.

Faire suer les poivrons et les oignons. Pousser dans le fond du plat à paëlla.

Dans la partie vide, ajouter le riz

et un peu d’huile d’olive, faire dorer, le riz doit devenir légèrement translucide. Mélanger ensuite avec les oignons et poivrons.
Ajouter les petits pois égouttés.

Ajouter les épices et mélanger.

Ajouter les sachets de poissons, mélanger. Ajouter les cubes de chorizo.

Ajouter de l’eau en complément du jus obtenu par les légumes et le poisson.
Remettre la viande et mélanger délicatement.

Répartir les morceaux de tomates. Saler (modérément) et poivrer.
Couvrir et cuire à petit feu. J’arrose 2 ou 3 le plat avec le jus de cuisson qui disparait petit à petit (avec une petit louche).
Stopper le feu et laisser au repos environ 10 minutes à couvert. 

Si vous avez trop de jus de cuisson quand le riz est cuit, ôter le couvercle et le laisser s’évaporer.

Pour la cuisson, je fais à l’œil donc difficile de donner un temps précis  

Bon appétit…

PAËLLA_A_MA_FACON

Les courgettes c’est assez fades donc il faut absolument les relevées. Une version orientale avec raz-el-hanout et coriandre, relèvera ici nos courgettes .

Ingrédients pour 4 personnes:

• 100 g d'oignons (2 petits)
• 30 g d'ail (3 belles gousses)
• 20 g d'huile d'olive
• 10 g de raz-el-hanout
• 800 g de courgette(s)
• du sel fin de Guérande
• du poivre 5 baies (moulin)
• 80 g d'eau
• de la coriandre fraîche ou du persil frais

PRÉPARATION

Dans le bol, mixer les oignons coupés en 4 et les gousses d'ail en 2, 5 secondes - vitesse 6.

Placer le fouet sur les lames en premier puis racler le bol.
Ajouter l'huile d'olive.

Faire rissoler 2 minutes - 100°C - vitesse 2. (sans verre doseur)
Ajouter le raz-el-hanout (les 10 g si vous aimez bien relevé sinon que 5 g), mélanger 1 minute - 90°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter les courgettes non épluchées coupées en cubes, le sel, le poivre et l'eau.
Cuire à l'étouffée 15 minutes - 80°C - vitesse 1. (n'oubliez pas de mettre le verre doseur)

Faire descendre les oignons,

ajouter la coriandre fraîche ciselée au préalable (ciseaux à herbes)

(ou du persil frais ciselé)

et cuire à découvert 5 minutes - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

 COURGETTES_A_L_ETOUFFEE_A_L_ORIENTALE

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/courgettes-l-etouffee-l-orientale

Marinade réalisée pour du poulet cuit au BBQ mais elle conviendra tout aussi bien pour toute autre viande blanche ou poisson également. .

 Ingrédients :

• 1 jus de citron jaune
• 1/2 jus de citron vert
• 3 gousses d’ail
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir
• 2 cuillères à soupe de gomasio
• 10 tours de moulin à poivre 5 baies
• 3 cuillères à soupe de curry en poudre
• 1 cuillère à café de gros sel de Guérande (facultatif)
• 3 ou 4 brins de persil frais
• 6 morceaux de poulet

Préparer tous les ingrédients et accessoires.

Presser les jus de citrons à l’aide du presse-agrumes.
Ajouter les gousses d’ail hachées à l’aide du presse-ail.(conservé sous-vide depuis plus de 1 mois)
Ajouter l’huile d’olive.
Ajouter les graines de sésame noir et le gomasio, mélanger.

Ajouter le poivre 5 baies, le gros sel (facultatif le gomasio étant déjà salé) et le curry en poudre, mélanger.

Ajouter le persil frais ciselé aux ciseaux à herbes (conservé sous-vide depuis plus de 5 jours).
Mélanger bien le tout.

Ajouter les morceaux de poulet 1 à 1 en ayant soin de bien les enrober de marinade à l’aide de la petite spatule.

Placer sous-vide (ici besave® ) pour 30 à 45 minutes. (plus de 2h00 si pas de possibilité de mettre sous vide)

Faire dorer les morceaux de poulet au BBQ plancha (de préférence).

Marinade approuvée par toute la famille   malgré les réserves de mon doudou au départ .

Retrouvez le BeSave® et les accessoires sur la boutique en ligne.

Retrouvez la recette sur le Club Guy Demarle

https://club.guydemarle.com/recette-classique/marinade-au-citron-et-au-curry/36157

MARINADE_AU_CITRON_ET_AU_CURRY

Ce mélange aromatique donnera du pep’s à vos farines ou mélange de farines pour réaliser des pâte à pains, à tarte ou encore dans la pâte à pizza ou à fougasse.

Si comme moi vous aimez les épices et aromates, vous allez bien les trouver au fond de vos tiroirs ou placards .

L’inspiration me vient d’un paquet de farine que Martine nous a offert lors de mon séjour en Bretagne avec mes amies … (encore Merci Martine)

INGRÉDIENTS

Pour le mélange aromatique

• 5 g de thym séché
• 5 g de romarin séché
• 5 g d'origan séché
• 5 g de basilic séché
• 5 g de marjolaine séchée
• 5 g de fécule de pommes de terre
• 10 g d'oignon déshydraté
• 15 g de paprika doux
• 15 g de poudre de tomates
• 15 g d'ail déshydraté

Pour la conservation et dosage

• 1 pot à confiture

PRÉPARATION

POUR LE MÉLANGE AROMATIQUE

Dans le bol, ajouter tous les ingrédients déshydratés et mixer 1 minute - vitesse 10.

POUR LA CONSERVATION ET DOSAGE

Verser le mélange aromatique dans le pot à confiture propre à l'aide de l'entonnoir. Se conserve longtemps.

Mon astuce:
Je les place dans un tiroir ou placard à l'abri de la lumière pour une meilleur conservation de couleur et de saveur)

DOSAGE:
Je mets environ 10 à 15 g de mélange aromatique pour 500 g de farine et un peu plus pour le pain BBQ.

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/melange-aromatique-pour-farine-pate-pains-tarte-pizza-fougasse

Mélange_aromatique_pour_farine__Autour_de_ma_table

Ce Raz-El-Hanout a délicieusement parfumé mon couscous maison.

Je vous invite à le tester aussi, il parfumera bien entendu votre couscous mais aussi vos tajines, vos marinades et certaines salades.

INGRÉDIENTS

• 5 g de gingembre moulu
• 15 g de graines de coriandre
• 15 g de graines de cumin
• 10 g de graines de fenouil
• 1 baie de poivre long de Java (chaton)
• 5 g de grains de poivre noir
• 10 g de grains de poivre blanc
• 8 clous de girofle
• 1 /2 noix de muscade
• 1 enveloppe de macis
• 5 grains de cardamome verte
• 5 g de bâton de cannelle
• 40 g de curcuma en poudre
• 40 g de curry en poudre
• 5 g de piment doux en poudre
• 5 g de fécule de maïs (maïzena)
• 35 g de sel fin

PRÉPARATION

Mettre tous les ingrédients dans le bol.
Mixer 1 minute 30 - vitesse 10.

Mon astuce :

Je place du film alimentaire sur le bol avant de poser et fermer le couvercle (attention: uniquement pour des mixages de poudres et à froid).

Conserver dans un pot de type pot de confiture.

RAZ_EL_HANOUT

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/raz-el-hanout-melange-d-epices-du-maghreb

Recette_de_Raz_El_Hanout__m_lange_d__pices_du_Maghreb___i_Cook_in

Les tout-en-un, on adore …

Ingrédients:

• 500 g d'haricots plats coupés
• 300 g de carottes en rondelles
• 395 g d'oignons émincés
• 250 g de germes de soja
• 30 g de graines de sésame
• 420 g d'échine de porc coupées en cubes
• 50 g d'huile de sésame grillé
• 3 g d'épices 5 parfums
• 50 g de sauce soja

Dans le wok, faire revenir le tout dans l'huile de sésame sans la sauce soja .

Ajouter la sauce de soja au dernier moment.

Servir avec une portion de riz parfumé pour un plat assez équilibré.

J’essaie de toujours d’en avoir au réfrigérateur cuit et conservé sous-vide BeSave®

Et le reste de la poêlée direction “plats cuisinés” dans le réfrigérateur sous vide également pour quelques jours.

Pour info :

Bon Appétit …

 POELEE_SAVEURS_D_ASIE_(wok)

Une marinade simple et rapide, le fait de mettre sous-vide raccourcit la durée et permet aussi à la viande de garder sa tendresse à la cuisson.

INGRÉDIENTS

Pour la marinade

• 4 ou 5 filets de poulet
• 2 jus de citrons verts bio
• du paprika fumé
• du sel fin de Guérande
• 4 ou 5 tours de moulin à poivre 5 baies
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1 gousse(s) d'ail ou un peu d'ail en poudre

Pour la cuisson

• des piques en bois (brochettes)
• des tomates
• des courgettes
• des oignons
• des poivrons 3 couleurs 

PRÉPARATION

POUR LA MARINADE

Détailler les filets de poulet en gros morceaux et placer dans un plat supportant un couvercle universel BeSave, ou le plat de 3 litres.

Saupoudrer de paprika fumé, de sel , presser l’ail ou ajouter l'ail semoule.
Moudre le poivre 5 baies.

Presser les 2 citrons verts et verser ainsi que l‘huile d’olive.

Mélanger correctement pour enrober correctement les morceaux avec la spatule.

Placer sous vide et laisser mariner au moins 30 minutes.

POUR LA CUISSON

Placer sur les piques à brochettes et cuire au BBQ.
Intercaler des légumes : tomates, oignons, courgettes non épluchées, poivrons etc...

Cuire chaque face environ 5 minutes.

Éteindre le BBQ et placer les brochettes sur la grille haute pour le maintien au chaud (si vous avez).

https://club.guydemarle.com/recette-classique/marinade-pour-brochettes-de-poulet-au-bbq/30918

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L'instant gourmand de Cathy

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