à faire soi-même…car si comme moi vous possédez de nombreuses épices brutes ou de base, faites vos mélange vous même.

Ingrédients:

épices de base

• 10 cuillères à soupe de poivre noir en grains
• 2 cuillères à café de noix de muscade moule fraichement
• 2 cuillères à café de clous de girofle
• 2 petits bâtons de cannelle

Facultatif :

• 2 cuillères à café de gingembre séché en poudre (en remplacement de la cannelle)
• 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Cook’in ou autre blender,.

Moudre puissance maxi  jusqu'à obtention d’une poudre fine.

Tamiser cette poudre.

Conserver dans une boite hermétique ou en petite bouteille comme moi à l’abri de la lumière.

C’est un mélange que vous avez pu voir dans certaines de mes recettes, je l’ai connu par Terre Exotique.

Mais comme notre région, la Méditerranée, regorge de ces nombreuses plantes aromatiques, je le confectionne à présent.

Elles poussent soit à l’état sauvage pour certaines, soit dans nos jardins : le thym, le basilic, la sarriette, l’origan ou la marjolaine.

En en faisant un mélange équilibré et après les avoir laissé sécher, je les mixe légèrement pour ne surtout pas obtenir une poudre fine.

J’en mets souvent sur mes plats de tomates en crudités ou cuites, mes compotées de légumes.

Il rehausse le goût de mes plats de viandes, parfois même mes poissons et aussi mes grillades. Idéal pour les légumes assez fades telle la courgette.

Je le préfère de loin au mélange herbes de Provence un  peu différent.

Quoi de mieux que d’avoir à portée de casseroles des légumes du jardin !!! des œufs fraichement pondu…quelques pastas italiennes, ramenées par notre voisine Monique de ses escapades et escales maritimes en mer Méditerranées…

Ingrédients:

• 1 courgette moyenne
• 2 petites aubergines
• 2 tomates
• 1 oignon rouge
• QS de basilic ciselé
• QS d’huile d’olive
• Sel
• Poivre 5 baies du moulin
• 1 sachet de lardons salés
• 1 boite de crevettes
• 1 paquet de Fettuccines
• 1 ou 2 œufs par personne
• Aromates Secrets d'Arômes Plein Sud Knoor*

Laver et couper les aubergines, la courgette et la tomate en dés ( au coupe légumes, c’est très pratique). Couper et émincer l’oignon.

Dans un wok ou une sauteuse, faire revenir l’oignon, ajouter les autres légumes. Assaisonner et ajouter le basilic. Laisser compoter à feux doux.

Faire revenir à part les lardons salés et les crevettes ensemble. Egoutter et verser dans le wok, mélanger. Laisser cuire toujours à feu très doux.

Pendant ce temps, cuire les pâtes dans l’eau salée. Dès la fin de leur cuisson, les égoutter et surtout les passer sous l’eau froide avec complet refroidissement, pourquoi??? tout simplement pour stopper la cuisson et obtenir des “pastas al dente” parfaites. Réserver.

Quand les légumes sont cuits, former des petits puits, appuyer avec une petite louche et casser les œufs dans les cavités. Laisser cuire à feu doux.

Pendant que les blancs deviennent laiteux, réchauffer les pâtes.

Dresser les pâtes et la compotée de légumes dans l’assiette. Placer les œufs sans les crever. Parsemer de ciboulette ciselée.

Les jaunes ici sont assez petits car nos poules sont jeunes pondeuses…

A l’assiette et selon son choix, vous pouvez saupoudrer d’un peu de Secrets d'Arômes Plein Sud.   

*Mélange d'herbes et d'épices méditerranéennes avec une huile aux aromates pour préserver toutes leurs saveurs, Secret d'Arôme Plein Sud rehaussera le goût de tous vos plats, tels que vos légumes cuits, vos viandes, poissons, salades, pommes de terre.

Imprimer la recette:FETTUCCINES_ET_COMPOTEE_MEDITERRANEENNE

C’est encore une recette extraite du Carnet de mon enfance…

Recette très simple et assez rapide que j’aime particulièrement.

Ingrédients:

• 400 g de filet de porc
• 2 oignons
• 1 poireau
• 1 petite boite de maïs
• 200 g de germes de soja
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 cuillère à café de sauce de soja
• 1 cuillère à café de paprika en poudre
• 2 verres de bouillon de bœuf ou volaille
• 50 g de beurre huile d’olive
• sel
• poivre (léger ou facultatif)

Couper le porc en cubes. Au wok, faire dorer dans un peu d’huile. Assaisonner avec le paprika, le sel. Mélanger. Réserver. émincer les poivrons et le poireau, faire dorer avec un filet d’huile. Verser sur la viande. Verser le bouillon reconstitué, la sauce de soja et laisser mijoter environ 10 min. Ajouter le maïs  et les germes de soja égouttés. Poursuivre la cuisson une dizaine de min en rajoutant si nécessaire un peu de bouillon.

Servir avec du riz de préférence parfumé ou des pâtes aux œufs ( asiatiques) ou même de la semoule. Parfois, je le sers avec des petites courgettes entières non épluchées et simplement cuites à la vapeur saupoudrées de paprika.

Je pense que l’on peut facilement l’adapter au Mr Cook…Le porc peut-être remplacé par du poulet, de la dinde ou du veau...

Imprimer: PORC_A_L_ORIENTALE

…Olives Noires, Parmesan et Origan

C’est un pain très parfumé et goûteux s’alliant très bien avec les grillades. De même, il conviendra très bien avec du fromage frais, de chèvre de préférence ou de même genre.

Ingrédients:

• 310 g d’eau
• 1 sachet de levure Gourmandises GD
• 500 g de farine
• 4 cuillères à soupe d’origan sec
• 30 g de Grana Padano râpé
• 100 g d’olives noires dénoyautées
• 1 bonne cuillère à soupe d’huile d’olives
• Quelques tours de moulin à poivre

Finition: origan, gros sel de Guérande.

Mettre l’eau et la levure dans le bol du Cook’in. Régler 30 sec/40°C/vit 2. Avec l’entonnoir inox, ajouter le reste des ingrédients. Régler 2 min sur pétrin.

Sortir la pâte du bol et placer dans un cul de poule et couvrir de film alimentaire. Laisser lever 20 min. Rabattre la pâte sur la Roul’pat et façonner les tresses ou les baguettes façon chinois.

Préchauffer le four th 8 - 240°C.

Tresses

Baguettes façon chinois (tranches côte à côte) 

Placer dans le filet demi-baguettes posé sur une plaque alu perforée. Vaporiser d’eau, saupoudrer d’origan et parsemer avec du sel de Guérande.

Laisser pousser 20 min.

Enfourner au moins 25 min suivant votre four, pensez à vaporiser en cours de cuisson pour obtenir une croûte dorée et croustillante.

J'avoue... je me suis largement inspirée de la méthode de cuisson de la délicieuse “Fideua” d’ Albert B que nous avons eu le privilège de voir faire et surtout de déguster, pas d’autres termes, avec mon doudou.

Ingrédients :

• 800 g de panaché de l’océan* (surgelé)
• 1 paquet de pâtes Fidéo N°2 (500 g)
• 2 ou 3 grosses crevettes ou gambas par personne
• 4 oignons émincés
• 3 ou 4 gousses d’ail
• 2 sachets d’épices paëlla au safran
• QS de Fumet de poisson reconstitué

*moules décortiquées, anneaux de calamar, crevettes décortiquées

Dans une cocotte à paëlla en fonte, faire revenir le panaché avec un filet d’huile d’olive. Égoutter le panaché et mettre de côté. Réserver aussi le jus mais à part.

Faire revenir les gambas avec un peu d’huile. Réserver.

Y ajouter et mélanger 2 ou 3 cuillères à soupe de fumet de poisson (type Knorr, Maggi etc...) Faire revenir les oignons émincés et l’ail haché dans 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter les pâtes et faire revenir même dorer, elles doivent prendre une couleur assez brune.

Ajouter les sachets de poudre à paella. Mélanger uniformément. Constituer au moins 1 litre de bouillon avec le jus de poisson récupéré et mélangé au fumet de poissons en y ajoutant de l’eau. Verser ce bouillon louche à louche sur les pâtes qui le boivent progressivement. Quand elles n’absorbent plus de liquide, ajouter le panaché, mélanger.Placer les gambas par-dessus. Couvrir et terminer la cuisson à feu doux. Servir directement avec le plat à paëlla ou présenter dans des plats en grès individuels.

Cocotte_Saveurs_d_espagne

Cette recette, je l'ai "chipée" à Sandra du blog “Ok Ce Bon”  GÂTEAU AU MIEL ET AUX EPICES. J'ai préféré le moule carré que j'utilise trop peu je l'avoue. C'est son mélange d'épices qui m'a interpellé notamment le poivre dans ce biscuit et c'est un vrai délice!!! J'ai adapté aussi la recette à "MR COOK" et modifié un peu les ingrédients.

Ingrédients pour le moule carré (Flexipan)

• 75 g de beurre (ramolli T° ambiante)
• 35 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de miel
• ½ cuillère à café de gingembre en poudre
• 2-3 tours de moulin à poivre(modéré)
• 1 œuf
• 90 g de poudre d'amandes
• 40 g de semoule de blé fine
• ½ cuillère à café de levure chimique
• 30 ml de lait

Sirop aux épices:

• 110 g de sucre en poudre
• 125 ml d'eau
• 4 gousses de cardamome
• 1 bâton de cannelle

Préchauffer le four à 180°C - Th6. Placer le moule Carré sur la plaque perforée.

Dans le bol du Cook'in, placer le fouet, mettre : le lait, le sucre, le beurre, l'œuf et le miel. Mélanger quelques sec vit 3-4.

Ajouter le reste des ingrédients(poudres mélangées).

Mélanger à nouveau environ 20 sec/vit 4-5. Le mélange s'aère et blanchi un peu. Verser la pâte dans le moule. Cuire environ 20 min.

Pendant ce temps préparer le sirop:

Mettre tous les ingrédients dans le bol.

Avant cuisson, l’eau est claire

Après cuisson, le sirop est prêt et légèrement coloré…

Régler 10 min/110°C/vit 2.

A la sortie du four, attendre 5 min et démouler le gâteau sur un plat de présentation.

Verser dessus le sirop chaud.

Laisser refroidir et reposer environ 1h00 avant de servir.

imprimer la recette :CARRE_RELEVE

Recette simple et délicieuse, facile à réaliser. On peut aussi la réaliser en papier papillotes.

Ingrédients:

• 6 cœurs de filets de merlu blanc(surgelés ici)

• 6 échalotes

• 3 belles tomates

• 2oignons

• 6 petites feuilles de laurier

• sel de Guérande

• poivre 5 baies du moulin

• piment d’Espelette en poudre

• 150 ml de vin blanc

Emincer l’échalote, couper les tomates en dés. Répartir dans le fond des mini-cocottes. Verser un filet d’huile d’olive sur les ingrédients.

Disposer 1 cœur dans chaque mini-cocotte. Emincer les oignons, répartir avec le reste de dés de tomates.

Verser 25 ml de vin blanc et à nouveau 1 filet d’huile d’olive dans chaque mini-cocotte. Assaisonner, déposer une pointe de couteau de piment d’Espelette.

Terminer en posant une feuille de laurier. Fermer avec les couvercles.

Placer au four environ 25 à 30 min, th6-180°C. Déguster chaud. Accompagner de riz blanc ou de pommes de terre ( en purée, rissolées…). Je les ai accompagnées de mes pommes de terre aux oignons

Imprimer la recette :MINI_COCOTTE_A_L_ETOUFFEE

ou Brioches Vapeur au bœuf

Ces petites brioches chinoises à la vapeur me tentaient depuis un bon bout de temps. Et bien voilà ma curiosité à présent satisfaite. Nous nous sommes bien régalés même si la prochaine fois, je mettrais beaucoup moins de sucre dans la pâte comme indiqué. J'ai suivi la recette inscrite au dos du paquet que j'ai acheté chez Asia Center au Mas Guérido pour les lecteurs locaux, ainsi que le reste des accessoires et produits asiatiques : panier vapeur en bambou, sauce de soja, sauce d'huitres, épices 5 parfums,et notamment les champignons noirs secs déjà émincés. Je n'ai utilisé que la moitié du sachet pour la tester. J'ai opté aussi pour l'eau comme pour le pain, plutôt que le lait. Pour la farce, j'ai remplacé le porc habituellement utilisé par du boeuf haché et j'ai ajouté des épices 5 parfums, par contre je n'ai pas mis d'oeufs durs cette fois-ci (car je ne les aime pas). Mais j'en referais où je mettrais de l'oeuf car mon p'tit monde les aime.

Ingrédients pour la pâte 8 petits pains :

• 225 g de farine spéciale pour brioche vapeur
• 50 g sucre
• 125 g d’eau tiède(t° bébé) ou lait entier
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame

Ingrédients pour la farce :

• 2 cuillères à soupe d'huile d’olive
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 400 g de bœuf haché (ou 4 steaks hachés décongelés)
• 2 cuillères à soupe de sauce d'huître
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 15 g champignons secs parfumés
• 20 g champignons noirs secs émincés
• QS de sel
• QS de poivre de Sichuan
• ½ cuillère à café d’épices chinoises « 5 parfums »
• 2 œufs cuits durs

Accessoires :

• papier sulfurisé
• panier vapeur ou Varoma ou couscoussier

Dans un premier temps, mettre les 2 sortes de champignons secs à tremper dans de l'eau tiède.

Ensuite dans le bol du robot, peser les ingrédients des brioches : farine, sucre et eau tiède. Muni du crochet, pétrir au moins 5 min, la pâte doit se décoller des bords. Couvrir le bol de film alimentaire. Laisser reposer 10 min. Pendant ce temps, essorer et émincer les champignons. Puis dans la pâte, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile de sésame et pétrir à nouveau au moins 5 min. Laisser reposer la pâte 40 min recouvert du film alimentaire. Pendant ce temps, peser et préparer les ingrédients pour la farce.

Dans un wok, mettre les 2 huiles à chauffer, ajouter l’oignon et l’ail haché. Quand ils commencent à être translucides, ajouter le bœuf haché. Bien mélanger pour émietter correctement la viande. Assaisonner avec la sauce d'huître, la sauce soja, le poivre de Sichuan et le sel modéré. Ajouter les 2 sortes de champignons émincés. Mélanger au reste de préparation. Lorsque la viande est cuite, la farce est prête.

Quand la pâte a reposé, former un long pâton sur le plan de travail préalablement fariné. Au coupe-pâte, découper en parts égales, environ 8 pâtons. Prendre un morceau de pâte pour en faire une boule, et l'aplatir à la main ou au rouleau. Étaler en un rond un peu plus épais au centre que sur les bords.

Couper l'œuf en 4 dans sa longueur pour obtenir au total 8 morceaux pour garnir les brioches.

Disposer au centre, un quartier d'œuf et de la farce (1 bonne cuillère à soupe ou plus si vous aimez la viande) Tenir la pâte de la main gauche et rabattre tous les bords vers le centre avec la main droite en faisant des plis comme pour faire un éventail (pliage de serviette). Serrer bien la pâte de sorte que la brioche soit bien soudée.

Retourner et poser sur le plan de travail, le temps de toutes les façonner. Dans le panier vapeur en bambou, placer une feuille de papier papillotes humide, faire quelques trous pour laisser passer la vapeur. Disposer les brioches sur le papier papillote en les espaçant  bien car elles gonflent à la cuisson. Placer le couvercle sur le panier vapeur et le poser sur une casserole d’eau déjà bouillante, Cuire pendant au moins 25 min. (diamètres égaux pour la casserole et le panier vapeur). Les brioches sont cuites quand elles luisent.

Avant cuisson

Après cuisson

A l'intérieur

PS: vous trouverez cette recette aussi sur A la baguette, mon blog boulange car même si c'est une pâte toute prête en sachet, on peut aussi la classer en boulange, je pense.

INFO : ASIA CENTER AU MAS GUERIDO

Imprimer la recette: BANH-BAO_fourrés_au_boeuf

Cette année les tomates ont eu un peu de mal à rougir, mais étant donné que nous les avons planté plus tard que d'habitude, c'est un peu normal...Mais ça y est les premières rouges sont là, pleines de saveur, rien à voir avec celle du commerce même bio. Au BBQ ou à la plancha avec des courgettes, c'est un délice...habituellement, Mr Cachou les fait tout simplement cuire coupé en 2 puis dans l'assiette quelques tours de moulin: sel et poivre et un filet d'huile d'olive mais là, j'ai préparé des brochettes marinées pour changer un peu que nous avons accompagné de viande grillée.

Ingrédients

*Pour les brochettes :

• 1 belle courgette ou 2 petites
• 5 à 6 tomates
• Q.S de pics à brochettes

*Pour la marinade :

• 2 oignons paille
• 1 tête d’ail ou 7/8 gousses
• Q.S d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• Épices spéciales BBQ « tex-mex »
• 2 cuillères à soupe de basilic ciselé

Laver correctement les tomates et les courgettes. Ne pas les éplucher.

Couper les courgettes en rondelles puis en 4 ou 6 quartiers ainsi les tomates.

Enfiler sur les pics en intercalant les tomates et les courgettes. Commencer et finir par une courgette (plus ferme).

Réserver au frais dans un plat à marinade ou creux. Pendant ce temps, préparer la marinade.

Éplucher les gousses d’ail à l’aide de « Mr. Garlic »: placer les gousses dans le tube en silicone et faites rouler dans un mouvement de va et vient en appuyant légèrement 2 ou 3 fois, relever le tube l'ail ressort complètement nu, vider le tube des épluchures et recommencer l'opération plusieurs fois si besoin ...et en plus avec ce système, les mains ne sentent plus l'ail. Ce produit est commercialisé par Guy Demarle.

Éplucher aussi les oignons. Placer l'ail et l'oignon dans un hachoir style Quick-Chef de TW, hacher grossièrement.

Ajouter le basilic ciselé puis verser l’huile d’olive, saler et poivrer, saupoudrer des épices BBQ. Fermer le bol avec le couvercle et donner quelques tours de manivelle.

Sortir les légumes.

Badigeonner les brochettes au pinceau, verser le jus dessus et laisser mariner au moins 1heure au frais.

Ensuite, il ne reste plus qu’à faire cuire les brochettes au BBQ. Brochettes idéales pour accompagner des viandes ou du poisson grillés.

VARIANTE: on peut intercaler des morceaux de viande ou d'abats directement sur les brochettes suivant les morceaux choisis.

IMPRIMER LA RECETTE :BROCHETTE_DE_LÉGUMES