lundi 28 mars 2016

Nid de Pâques : pâté berrichon

En ce dimanche de Pâques, j’ai réalisé pour la première fois cette spécialité Berrichonne et oui, le pâté de Pâques berrichon …

NID PATE BERRICHON 2

En fait, la raison principale,  je n’aime pas les œufs durs alors même si je la trouve jolie en présentation, je n’avais jamais eu envie d’en faire …

Ayant tout les ingrédients et devant allier rapidité et improvisation car nous n’avions pas prévu de faire Pâques à la base, j’ai tenté …

Par contre les présentations “standard” ne me disait rien et je voulais surtout que ça reste bien dans le thème de Pâques… d’où l’idée de cuire dans mon moule Savarin.

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Ingrédients:

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 4 œufs cuits durs
  • 1 kg de chair à saucisse (ou 50/50 viande de bœuf hachée et chair à saucisses)
  • 1 œuf pour la farce
  • sel fin de Guérande
  • poivre 5 baies
  • 1 œuf pour la dorure

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Préchauffer le four à 200-210°C.

Placer le moule savarin sur la plaque alu perforée.

Dérouler et détailler la pâte feuilletée.

A l’aide du découpoir cannelé de 12 cm, réaliser des disques de pâte. Couper en 2.

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Placer dans la cavité du moule en les faisant se chevaucher, côté coupe couteau toujours visible sur le dessus, la découpe cannelée contre le moule.

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Pour la dernière, soulever la première, glisser la dernière .

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Reposer pour fermer.

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On obtient un moule entièrement tapissé.

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Ecaler les œufs durs refroidis (cuits au ICK dans panier inox, 10 min/140°C/vit 2 avec 500 g d’eau dans le bol), couper les en 2.

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Placer dans le moule chemisé de pâte jaune vers le haut.

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Dans un saladier, mélanger l’œuf avec la farce et assaisonner, bien poivrer Clignement d'œil

Garnir le moule au dessus des oeufs durs.

IMG_4256Bien tasser et faire apparaitre les côtés de pâte.

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Dans les chutes de pâte reconstituée, détailler le couvercle (qui sera en fait le fond au démoulage.)

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à l’aide de cercles en inox ou autres…

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retourner sur le moule en centrant.  (avec le papier sulfu pour ne pas déformer le disque)

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Retirer le papier sulfurisé.

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Rentrer la pâte du disque à l’intérieur contre la pâte déjà présente (pour ne pas cacher la pâte cannelée).

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Souder …

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… et rabattre l’ourlet vers le centre.

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Badigeonner au pinceau en silicone à l’œuf battu.

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Faire des petites cheminées pour la vapeur.

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Enfourner pour 25 minutes à 200-210°C . (pour ma part four bas, chaleur pulsée)

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Sortir et placer le moule à tarte Silform® dessus.

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Placer une seconde plaque alu perforée.

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Retourner l’ensemble et retirer le moule savarin.

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Badigeonner la pâte cuite avec l’œuf battu.

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Enfourner à nouveau pour 15 minutes plus moins en fait le temps que ce soit bien doré.

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Une fois coupé …

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Posté par Cachou66 à 10:53 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
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Commentaires sur Nid de Pâques : pâté berrichon

  • Hum, il est superbe ce pâté berrichon !

    Posté par Lapopotte@lolo, lundi 28 mars 2016 à 12:07 | | Répondre
  • Très beau, tjrs au top ma Cathy. Bise.

    Posté par Nicole C, lundi 28 mars 2016 à 16:51 | | Répondre
  • Très belle réalisation merci j'enregistre l'idée 😉

    Posté par Vero56, mardi 29 mars 2016 à 00:56 | | Répondre
  • Déjà testé et approuvé ce bon pâté aux oeufs durs... Mais j'avoue apprécié ta présentation originale!
    Dine avec Sandrine

    Posté par DineavecSandrine, mardi 29 mars 2016 à 11:25 | | Répondre
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