Comme je n'aime pas le gaspillage, voici une recette bressane façon belle-maman:

Roulez la couenne encore chaude maintenez- la avec un pic en bois.

Une fois refroidie, coupez la en tranches, parsemez d' ail et de persil et arrosez d' un filet de vinaigre de cidre.

On peut aussi rouler avec le mélange persillé , c'est au choix , il ne faudra plus que le vinaigre.