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21 novembre 2007

Espuma d'asperges vertes sur cubes de poulet grillés

Envie de légèreté...

IMG_0291

Ingrédients pour 12 verrines "Ellipse":

Espumas

  • 200 g d'asperges vertes en bocal 
  • 200 g de crème liquide entière 
  • 2 feuilles de gélatine ou 2 g d'agar-agar
  •   sel et poivre 5 baies

Garniture

  • pointes d'asperges vertes
  • poulet en cubes
  • huile de pistache

emulsiphon_500ml

 

Version classique: Conserver autant de pointes d'asperges que de verrines, détailler les queues et les laisser infuser dans la crème fraîche liquide à 35% de MG. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide ou l'agar-agar en poudre. Dissoudre en mélangeant puis mixer le tout. Assaisonner à votre goût. Terminer en filtrant cette crème au chinois fin. Verser dans le siphon. Placer au frais et injecter une cartouche. Dans le fond des verrines, disposer quelques morceaux de poulet en cubes légèrement revenus à l'huile de pistaches*. Sortir le siphon et agiter, dresser l'espuma d'asperges dans les verrines en actionnant la poignée doucement. Décorer avec une jolie pointe d'asperges.

IMG_0292

 

TM_hvit

Version TM31:

Conserver autant de pointes d'asperges que de verrines, détailler les queues et jeter dans le bol du TM31, verser la crème puis assaisonner à votre goût. Régler votre TM31 :4 min, vitesse 2, 100°. Au bout de ce temps, insérer la gélatine ou l'agar-agar en poudre, mixer progressivement jusqu'à vitesse 8, donner quelques impulsions turbo. Terminer en filtrant cette crème au chinois fin. Verser dans le siphon. Placer au frais et injecter une cartouche. Dans le fond des verrines, disposer quelques morceaux de poulet en cubes légèrement revenus à l'huile de pistaches*. Sortir le siphon et agiter, dresser l'espuma d'asperges dans les verrines en actionnant la poignée doucement. Décorer avec une jolie pointe d'asperge.

 

J'ai accompagné mes verrines avec les gressins aux pistaches, un vrai délice...

Commentaires
V
Je fais passer le message à mes proches pour qu'une bonne âme m'offre un siphon pour noël!!!
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N
joli verrine<br /> une recette à mettre sous le coude pour mon prochain achat lol<br /> biz
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B
Super !!!!<br /> Bizzzzzzzzzz<br /> ☺ Barbichounette ☺
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J
Originale cette alliance .. ca donne drolement envie en tout cas .. miamm
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Z
Génial ! Je vais pas tarder à investir dans le siphon Demarle.
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