On a toujours dans le frigo un p'tit peu de ceci un p'tit peu de cela, alors avec mes 2 pommes de terre restantes et mon p'tit bout de chorizo pas assez pour 4, me voilà partie pour faire une omelette garnie et bien garnie.

Ingrédients:

• 2 pommes de terre cuites
• 1 oignon
• 250 g de lardons fumés
• quelques tranches de chorizo
• quelques lamelles de poivrons rouges et verts
• du persil haché
• 1 gousse d' ail
• muscade râpée
• oeufs ( 2 par personnes)

Faire dorer les pommes de terre coupées en dés, les oignons émincés avec un filet d' huile d' olive. Ajouter les lamelles de poivrons, l' ail et les lardons. Quand tous est bien doré, ajouter seulement le chorizo coupé en tranches et en 4 pour qu' il ne rende par trop de gras.

Préparer l' omelette assaisonnée ( 2 oeufs par personne) et la verser dans la poêle. Laisser cuire selon votre goût.

Servir aussitôt.

Comme vous pouvez le remarquer mon assiette a attiré un p'tit curieux...

Voilà une recette simple et rapide pour un soir avec une bonne salade verte au vinaigre balsamique.

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