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27 janvier 2010

Macarons aux Myrtilles

MACARON_MYRTILLES

J’ai réussi !!!!!! Enfiiiiiiiiiin...

MACARON_MYRTILLES__2_

J’ai enfin réussi mes macarons avec la méthode à chaud, c’est à dire avec la meringue italienne …

Et oui, pas de problème avec la méthode de Stéphane Glacier meringue française, recette prise dans son livre: "Un amour de Macaron"

UN_AMOUR_DE_MACARON_SG

mais la méthode à chaud malgré plusieurs tests et recettes différentes, n’a jamais été une réussite pour moi alors un grand

i1a6af0e

à Maga66 pour tous tes bons conseils …

Par contre, j’ai adopté et adapté sa recette à mon four. Pour tout vous dire j’ai suivi ses conseils, je n’ai pas utilisé les blancs de la veille mais du jour( je n’en avais pas d’avance pour une fois), je n’ai pas non plus tamisé mais juste bien mixé les poudres ensemble au Cook’in.

MACARONS_MYRTILLES__48_

Ingrédients pour 84 coques:

  • 55 g de blanc d’œufs
  • 150 g de sucre glace amylacée
  • 150 g de poudre d’amandes
  • du colorant poudre Violet
  • 55 g de blanc d’œufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 40 g d’eau

Pour la garniture :

  • 250 g de myrtilles
  • 200 g de chocolat blanc
  • 100 ml de crème liquide entière

Peser tous les ingrédients avant de commencer. Préchauffer le four à 155°C (pour le mien).

Mixer finement les poudres ensemble au Cook’in( ou autre blender puissant). Mélanger les blancs (55 g)à la spatule. Réserver.

Pendant ce temps, préparer le sirop à 118°C. A partir de 110°C, commencer à battre les blancs. Verser le sirop sur les blancs battus dans la cuve du robot, en laissant tourner et refroidir à 40°C.

Incorporer au 1er mélange en 2 fois. Macaronner à la spatule.

A l’aide de la poche à douille, dresser les macarons, glisser une matrice sous la toile Silpat posée elle-même sur 2 plaques perforées.

MACARONS_MYRTILLES__2_

Enfourner 17 min à four 155°C (indication pour mon four) car pour les macarons “suivant votre four”, cette règle s’applique plus que jamais( pour Maga c'est 20 min à 150°C).

Dans le Cook’in, mixer les myrtilles. Mettre tous les ingrédients. Régler 8 min/60°C/vit 3. Laisser refroidir.

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Former les couples. Garnir 1 coque sur 2 avec la ganache aux myrtilles montée préalablement au batteur.

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Réserver au frais au moins 24H00, mais c’est dur…

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IMPRIMER_LA_RECETTE IMPRIMER LA RECETTE:Macarons_aux_Myrtilles

Commentaires
J
Super recette ! J'ai tjs aimé le violet, je ne m'habille qu'en violet et mes cheveux sont violets ! Aujourd'hui, je tente (c'est mon anniversaire !)un repas tout en violet. J'ai toutes mes recettes, mais où trouver du colorant violet en poudre, ou bien, il parait que c'est bien, du colorant noir, qui, si on en met peu, colore en violet ? Merci pour votre aide.
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L
Un grand merci pour cette recette j'ai enfin réussi mes coques... J'en ai eu les larmes au yeux en voyant les petites collerettes se former dans le four... Et la ganache est à tomber... Merci beaucoup.
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G
Quelle couleur !!!!! J'ai déja essayé d'en faire, mais impossible d'avoir une aussi jolie teinte !
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D
félcitations, <br /> ils sont parfaits
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G
Et bien félicitations ils sont superbes tes macarons!! C'est une belle réussite!
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