Moelleux Antillais
Sur la base du moelleux abricot sur mon blog et sur votre robot , j ai réalisé ce moelleux aux saveurs de la Guadeloupe, île de mon enfance, avec des fruits que j affectionne particulièrement … Ananas et bananes
Et qui dit Antilles dit rhum ambré et vanille aussi
- 1 ananas (bien mûr)
- 2 bananes (bien mûres)
- du sucre roux vanillé maison
- 2 bouchons de rhum ambré (bouteille)
- 100 g de sucre en poudre fin
- 160 g de beurre doux*
- 4 oeufs entiers
- 150 g de sucre en poudre fin
- 30 g de sucre roux vanillé maison
- le beurre fondu*
- 150 g de farine T55
- 1 moule Flexipan SOLEIL
La veille, placer l'ananas entier sous-vide dans un récipient beSAVE (la saveur est accentuée).
Le lendemain, couper en morceaux après l'avoir détailler à l'aide du découpe-ananas et du coupe-pommes. Couper les bananes en rondelles.
Saupoudrer de sucre roux vanillé maison (ma recette sur le club)
et arroser de 2 bouchons de bouteille de rhum ambré.
Placer sous-vide 15 minutes (marinade accélérée).
Préchauffer le four à 200°C. Placer le moule Flexipan SOLEIL sur la plaque alu perforée. Peser le sucre dans une poêle antiadhésive. Réaliser un caramel à sec.
Verser dans le moule et napper le fond.
Placer ensuite les fruits marinés égouttés
et mettre au four 15 minutes le temps de préparer la pâte à moelleux.
Peser le beurre* dans un récipient allant au micro-ondes. Faire fondre. Réserver.
Dans le bol, placer le fouet sur les lames. Mettre les œufs et les sucres. Blanchir 5 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)
Démarrer le programme 40 secondes - vitesse 3. Verser le beurre* fondu en filet durant le temps de la programmation. (sans verre doseur)
Verser la farine et incorporer pendant 15 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)
Verser la pâte à moelleux sur les fruits sortant du four.
Enfourner à nouveau 30 minutes en baissant à 180°C. (selon four). Attendre 5 à 10 minutes avant de démouler.
Déguster tiède ou froid.
https://club.guydemarle.com/recette-cookin/moelleux-antillais
Recette_de_Moelleux_Antillais_i-Cook'in