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20 septembre 2018

Caponata de Raymonde XXL (i-Cook'in)

C'est la recette que maman faisait pour me faire manger des aubergines .
Un légume que je n'appréciais pas beaucoup du fait de sa texture assez bizarre après cuisson (selon moi bien entendu) .

A présent, je n'en raffole pas mais j'arrive à la manger plus facilement sans vomir (et oui petite, elle avait cet effet là) ...

Là mélangée à tous les autres légumes, elle passe mieux ...

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Ingrédients pour la caponata XXL de ma mamou

  • 600 gramme(s) d'aubergine(s)
  • 40 gramme(s) de huile d'olive
  • 100 gramme(s) de branches de céleri
  • 30 gramme(s) + 10 gramme(s) de huile d'olive
  • 110 gramme(s) d'olives vertes dénoyautées
  • 50 gramme(s) d'olives noires dénoyautées
  • 100 gramme(s) de câpres
  • 150 gramme(s) d'oignons
  • 600 gramme(s) de tomates bien mûres
  • 20 gramme(s) de sucre roux (cassonade)
  • 10 tours de moulin à poivre 5 baies
  • 10 gramme(s) de sel fin de Guérande
  • 12 feuilles de basilic frais ciselé
  • 50 gramme(s) de vinaigre balsamique blanc

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Préparation de la caponata de Raymonde:

Laver et détailler les aubergines en cubes sans les éplucher. Faire revenir avec l'huile d'olive 6 minutes 30 - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

Réserver les aubergines** dans un récipient (grand beSave pour ma part).

Couper les branches de céleri sans feuilles en petits tronçons. Faire revenir avec l'huile 2 minutes - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)    

Égoutter et couper les olives vertes et noires en 2, ajouter au céleri puis les câpres. Faire revenir 1 minute - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

Verser le contenu** du bol sur les aubergines et réserver.

Dans le bol, hacher les oignons coupés en 4, 10 secondes - vitesse 5.

Ajouter l'huile d'olive et faire rissoler les oignons 3 minutes - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

Placer le fouet sur les lames. Ajouter les tomates bien mûres et juteuses coupées en dés, la cassonade, le poivre 5 baies, le sel fin de Guérande et les feuilles de basilic frais ciselées. Faire mijoter 6 minutes - 90°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

Cuire à petits bouillons pour réduire le jus, 4 minutes - 120°C - vitesse 1. (panier inox à l'envers)

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A NOTER :
Selon la qualité de vos tomates juteuses ou non, réduire le temps de cuisson OU la température à 100°C, pour éviter de brûler la sauce.

Verser le légumes réservés dans le récipient(ils débordent un peu mais descendent lorsque l'étape démarre) et cuire l'ensemble 10 minutes - 110°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

Mélanger "sans chauffer" 10 minutes - vitesse 1. (sans verre doseur)

Ajouter le vinaigre balsamique blanc (Leonardi de préférence) et mélanger 30 secondes - vitesse 2. (sans verre doseur)

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Pour la conservation

Vider dans un récipient et laisser refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur. (récipient beSave pour ma part, en plus de protéger, il va décupler les saveurs)

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A déguster très frais, idéal en accompagnement de viandes grillées au BBQ.

Retrouvez la recette sur votre robot connecté i-Cook’in®

https://www.guydemarle.com/recettes/caponata-de-raymonde-xxl-2495

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