Retrouvez ici ma version au cookéo de la Caponata de maman, en version XL.

• 4 aubergines
• de huile d'olive
• 2 branches de cèleri sans feuille
• 110 g d'olives vertes dénoyautées
• 50 g d'olives noires dénoyautées
• 100 g de câpres
• 2 oignons
• 4 tomates bien mûres
• 1 c.à.s de sucre roux (cassonade)
• 10 tours de moulin à poivre 5 baies
• 10 g de sel fin de Guérande
• 12 feuilles de basilic frais ciselé ou surgelé
• 50 ml de vinaigre balsamique (blanc de préférence)

Hacher les oignons coupés en 4 au hachoir manuel.
Couper les branches de cèleri sans feuilles en petits tronçons.
Laver et détailler les aubergines en cubes sans les éplucher.
Égoutter et couper les olives vertes et noires en 2.

En mode manuel, position « dorer » :

Dans la cuve, ajouter l'huile d'olive.
Faire rissoler 5 min les oignons et le cèleri dans la cuve.
Verser les cubes d’aubergines dans la cuve et faire revenir 5 min.
Ajouter les olives et les câpres dans la cuve. Faire revenir 5 min.
Ajouter les tomates bien mûres et juteuses coupées en dés, la cassonade, le poivre 5 baies, le sel fin de Guérande et les feuilles de basilic frais ciselées.
Mélanger et fermer le cookéo.

Cuisson sous pression : 6 minutes

Ajouter le vinaigre balsamique blanc et mélanger.

A déguster très frais, idéal en accompagnement de viandes grillées au BBQ.

Vider dans un récipient et laisser refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur. (récipient sous-vide pour ma part, en plus de protéger, il va décupler les saveurs)

Bon appétit…

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