Un simple risotto pour accompagner un plat de lamelles d’encornet au chorizo et piquillos.

• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 30 g + 30 g d’huile d'olive
• 320 g de riz Arborio ou Arroz
• 1 cube de bouillon aux légumes méditerranéens
• 700 g d'eau
• 125 g de vin blanc Terrassous®
• 400 g d'aubergine
• 80 g de crème épaisse légère 15%MG
• 40 g de Grana Padano ou parmesan râpé
• du poivre 5 baies (moulin)
• du sel fin de Guérande

Mettre les échalotes coupées en 4 et les gousses d'ail dans le bol. Hacher 5 secondes - vitesse 6.
Placer le fouet sur les lames et racler les parois vers le bas à la spatule (dans cet ordre car les lames sont dégagées). Replacer le couvercle. Ajouter l'huile d'olive.
Rissoler 2 minutes - 100°C- vitesse 2. (sans verre doseur).
Ajouter le riz, l'huile et le cube émietté.

Mélanger 2 minutes - 90°C - vitesse 1. (sans verre doseur)
Ajouter l'eau, le vin blanc, les aubergines non épluchées coupées en cubes.
Ciseler les 5 feuilles de basilic ( pas trop grandes).

Faire mijoter 13 minutes - 100°C - vitesse 1. (panier inox à l'envers ou séparateur à œuf).

Ajouter la crème épaisse légère et le Grana Padano ou parmesan râpé, poivrer et saler.

Terminer la cuisson 5 minutes - 90°C - vitesse 1. (panier inox à l'envers ou séparateur à œuf)

Verser dans un plat de service et mélanger bien tous les ingrédients.

Servir immédiatement.

Risotto_aux_aubergines

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